2022年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：多重政策利好，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全面提速

　　近年來，受品類、營銷創(chuàng)新推動(dòng)，各大品牌商家紛紛推出有自身產(chǎn)品特色的中秋禮盒。其中，預(yù)制菜禮盒也成為今年中秋節(jié)的禮品新寵。節(jié)日期間，各大商超、電商平臺(tái)等渠道紛紛上架售賣相關(guān)預(yù)制菜禮盒。

　　預(yù)制菜具有快速便捷、豐富多樣的特點(diǎn)及屬性，既能極大減輕節(jié)日期間家庭聚餐的下廚壓力，又可以滿足消費(fèi)者想要品味美食佳肴的需求。

　　值得一提的是，預(yù)制菜極難媲美新鮮食材所烹飪出來的鮮美口感，但隨著近年來真空慢煮技術(shù)等新技術(shù)應(yīng)用于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供基礎(chǔ)，使得預(yù)制菜具有方便、營養(yǎng)、安全、烹飪損失少和產(chǎn)品獲得率高等優(yōu)點(diǎn)。食品加工新技術(shù)新裝備成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)催生的新賽道。

　　為此，艾媒咨詢近期發(fā)布《2022年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)專題研究報(bào)告》，針對(duì)預(yù)制菜消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)研分析。

　　中國預(yù)制菜女性、一二線城市消費(fèi)者居多

　　方便快捷是消費(fèi)者購買預(yù)制菜核心需求

　　2022年7月調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，方便快捷(71.7%)是消費(fèi)者購買預(yù)制菜的主要目的，其次是美味可口(42.1%)和價(jià)格實(shí)惠(31.1%)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，預(yù)制菜本質(zhì)是減少菜品加工程序，方便消費(fèi)者更快捷地享用美食，近七成消費(fèi)者購買預(yù)制菜的目的是節(jié)省時(shí)間，預(yù)制菜在C端存在較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　超八成消費(fèi)者傾向購買預(yù)加工程度適中的預(yù)制菜

　　2022年7月調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，購買即烹食品(83.3%)的消費(fèi)者占比較高;消費(fèi)者消費(fèi)的預(yù)制菜菜式里蔬菜類最多(63.1%)，其次是水產(chǎn)類(59.7%)和肉禽類(59.5%)預(yù)制菜。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，多數(shù)消費(fèi)者傾向購買預(yù)加工程度適中的預(yù)制菜，既降低了菜品的加工難度，又可以最大程度把握菜品口味。

　　九成消費(fèi)者已經(jīng)形成每周購買預(yù)制菜品的習(xí)慣

　　2022年7月調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每周購買預(yù)制菜品1-2次的消費(fèi)者居多(48.4%)，其次是3-4次(37.0%)。價(jià)格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)21-30元占比最多，其次是31-40元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，多數(shù)消費(fèi)者已經(jīng)形成每周購買預(yù)制菜品的習(xí)慣，對(duì)預(yù)制菜需求量大，市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)容。

　　中國預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展機(jī)遇

　　多重政策利好，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全面提速

　　近年來，我國政府陸續(xù)出臺(tái)一系列法律法規(guī)，對(duì)預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，并建立了食品安全追溯機(jī)制，為預(yù)制菜行業(yè)提供了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。在疫情防控常態(tài)化的今天，符合當(dāng)前形勢(shì)的預(yù)制菜行業(yè)站上了消費(fèi)風(fēng)口。地方政府為了推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，基于當(dāng)?shù)貙?shí)際情況與獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，也推出了不同的新政策。

　　行業(yè)玩家增多，產(chǎn)品良莠不均，產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)

　　2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%。截至2022年7月，全國預(yù)制菜企業(yè)累計(jì)注冊(cè)超14萬家。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速增長的背景下，在消費(fèi)者調(diào)研中發(fā)現(xiàn)過半數(shù)消費(fèi)者在使用預(yù)制菜時(shí)遇到質(zhì)量問題，側(cè)面突出企業(yè)產(chǎn)品良莠不均的問題。食品安全、口味還原度、技術(shù)創(chuàng)新問題亟待提升，產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)。

　　技術(shù)升級(jí)與創(chuàng)新是預(yù)制菜行業(yè)品質(zhì)升級(jí)重要的突破口

　　現(xiàn)階段，技術(shù)升級(jí)與創(chuàng)新可能成為企業(yè)發(fā)展重要的突破口。市場(chǎng)上也有一些比較創(chuàng)新的技術(shù)出現(xiàn)，如真空慢煮技術(shù)，其預(yù)制菜具有方便、營養(yǎng)、安全、烹飪損失少和產(chǎn)品得率高等優(yōu)點(diǎn)。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)技術(shù)升級(jí)后的預(yù)制菜購買熱情十分高漲，有助于企業(yè)發(fā)展。