預制菜出道即走紅，痛點之下技術升級與創新成企業突破口

　　伴隨著今年持續高溫的天氣，預制菜的溫度也在持續上升。預制菜可謂出道即走紅，一度成為資本搶占的“新風口”。而縱覽各大商超，各式各類的預制菜逐漸占據地盤，成為更多消費選擇。

　　打鐵還需自身硬，預制菜的走紅，首先歸因于它自身的獨特屬性，相對于傳統菜式，預制菜更省時省事。幾分鐘熱一份小龍蝦，上一道酸菜魚，擺一盆辣子雞,預制菜成為更多不善廚藝人士的選擇。此外，對于閑暇時間較少的快節奏人士，尤其是一二線城市的上班族來說，預制菜能節省更多的時間成本，成為他們的日常選擇。其次，從外因來看，預制菜企業加工技術的進步以及疫情推動等也為預制菜的發展提供了諸多有利因素。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)新近發布的《2022年預制菜產業品質升級專題研究報告》數據顯示，2022年中國預制菜市場規模將達4196億元，同比增長21.3%。2026年其市場規模有望達10720億元。

　　可以看到的是，疫情期間，消費者對預制菜產品需求增多，各大電商、生鮮超市預制菜銷量都在成倍增長，C端預制菜產品的接受度也不斷提升。而對于餐飲店鋪來說，預制菜一方面能夠有效降低他們的運營成本，緩解了疫情期間因堂食業務減少而帶來的損失，另一方面能夠減少出餐時間，提升出餐效率，成為餐飲企業降本增效的利器。B、C端激增的需求不斷吸引著新的生鮮電商、餐飲等企業布局，預制菜賽道因而變得更加熱鬧，中國預制菜市場步入快速發展期。

　　口味還原度低，技術創新欠缺成痛點

　　縱使預制菜有便捷省時的優勢，市場上升空間大。但不可否認的是，相對于傳統“鮮炒鮮煮”的現制菜品，預制菜最大的缺點或許便在于“鮮”這一字，味道與口感成為不少消費者心中的詬病。艾媒咨詢調研數據顯示，2022年，有近五成的中國預制菜消費者認為預制菜口味還原度低，食用體驗不及預期，其中認為預制菜味道還原不足的占比為82.9%，認為口感還原不足的占比則為73.9%。

　　造成這種情況，背后的原因主要源于中國菜品種類繁多、加工流程較為繁瑣、過程也相對耗時，像預處理工藝中保水、質構等問題無法解決，因而企業在加工過程中便較難保證食品口味的標準化。

　　由此，預制菜企業的技術升級與創新是預制菜行業品質升級重要的突破口。據艾媒咨詢2022年7月的調研數據顯示，在603家預制菜品牌中，僅有14家預制菜品牌具有產品生產技術創新能力，比重為2.30%。這部分企業，通過改善預制菜品的加工技術，基于傳統技術的產品制作工藝來改變食物的口感，以及對產品施加外部技術來改變產品的性狀，能夠達到改善產品口味的效果。

　　值得一提的是真空慢煮技術，這種技術不僅可以保持食物原香原味，改善食物口感，還能隔絕空氣中的細菌，在最大程度上還原食物的色香味感。

　　如今，真空慢煮技術在國外市場的運用已較為成熟，起初在餐飲服務行業以及超市比較流行，后來真空慢煮越來越多地用于加工方便食品。而真空慢煮產品，具有方便、營養安全、烹飪損失少和產品獲得率高等優點，在快節奏的當下，餐飲業、食品零售業、健康食品市場、普通家庭等都可以成為真空慢煮半成品的潛在市場。

　　我國真空慢煮技術應用加深，賦能預制菜發展

　　那么，我國的真空慢煮技術如何?據了解，真空慢煮技術在上世紀九十年代初引進中國，21世紀，這項技術開始在國內發達地區的高級廚房得以應用。隨著真空慢煮技術在國內市場應用的加深，預制菜生產商們也開始對這項技術投入應用，由此，大幅提升了預制菜產品的食用體驗。

　　就預制菜領域來看，真牛館是我國國內第一家將真空慢煮工藝實現批量化、大規模生產的專業食品生產企業。真牛館將真空慢煮工藝應用到牛排和預制菜產品中，打造出了極具市場價值的創新型真空慢煮原切牛排。

　　據了解，真牛館通過真空慢煮工藝將牛排置于真空保鮮袋內，利用精準的溫度與時間進行慢煮，加工全程牛排受熱均勻，保留營養的同時減少汁水流失，既保證牛排肉質活性，又能顯著提升牛排嫩度。

　　該產品既有效解決了牛排的安全衛生問題，又解決了消費者難以把控牛排烹飪技藝的痛點，而且牛排中更豐沛的汁水和嫩度在較大程度上提升了消費者體驗，解決了預制類食品口感味道的原生痛點。

　　不得不說，科技賦能使預制菜行業“更上一層樓”，預制菜品實現了質的飛躍。

　　值得一提的是，在2022年中國預制菜品牌的創新技術排行榜中，位居前十的包括思念、恒都、真牛館等品牌。其中思念以86.05分排名第一，恒都和真牛館分別以84.22分和83.41分排名第二、第三。在眾多品牌各施其力之下，艾媒咨詢分析師認為，我國預制菜市場競爭激烈，以創新技術帶來更好的預制菜食品體驗，不僅有利于擴大市場，同時提高消費者的信賴度。

　　在疫情防控常態化的今天，符合當前形勢的預制菜行業站上了消費風口。回歸到消費本質，方便快捷、綠色健康、口味還原等仍是消費者的核心訴求。當下，技術升級與創新將成企業發展的重要突破口。預制菜企業應精益求精，以保障產品質量、提升消費體驗為目標，提高預制菜品的品質，不斷創新尋求差異化發展，構建長期可持續的競爭壁壘，實現新躍升，共同推動行業健康有序發展。