門店變身“景點(diǎn)”，餐飲界掀起造景熱潮？

　　近日，茶百道在成都寬窄巷子開了一家名為“探川覓飲”旗艦店。據(jù)了解，茶百道這家旗艦店，在古樸灰瓦的屋檐之下，店內(nèi)裝潢融入了不少川劇、蜀繡等成都非遺元素，二樓還設(shè)置了 “上房揭瓦” 打卡區(qū)，整體完全按照景點(diǎn)打卡方式做的裝潢設(shè)計(jì)，非常適合游客拍照留念。

　　在門店里做古色古香的建筑造景，茶百道這家旗艦店自五一開業(yè)以來，就吸引了不少消費(fèi)者前去打卡體驗(yàn)，并在網(wǎng)絡(luò)上獲得不少網(wǎng)友的好評。

　　在餐廳造景，實(shí)際上在餐飲行業(yè)并不是什么新鮮事。除了茶百道，紅餐網(wǎng)盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，近年來餐飲行業(yè)還有不少“景點(diǎn)式餐廳”在網(wǎng)絡(luò)上走紅，并吸引了不少網(wǎng)友自發(fā)前往打卡。

　　比如近兩年比較火熱的院子餐飲王捌院子，就憑借餐廳里亭臺樓閣、池塘木橋的古典園林設(shè)計(jì)，以及中央舞臺的特色演藝，被消費(fèi)者譽(yù)為餐廳界的“5A級景區(qū)”。

　　再比如武漢的山水溶洞火鍋，其在門店設(shè)計(jì)上采用溶洞式結(jié)構(gòu)，洞穴頂部、壁面造型自然粗狂，同時搭配五彩斑斕的燈光，以及流水、荷葉、霧氣效果，營造出奇幻的洞穴氛圍，大眾點(diǎn)評的打卡評論區(qū)高達(dá)7000多條，近30天就有206人參與打卡。

　　而在新茶飲領(lǐng)域，除了茶百道，喜茶、茶顏悅色等新茶飲品牌實(shí)際上很早就開始了在茶飲店造景的探索。

　　比如喜茶。其廣州的永慶坊店在裝修上融合了廣州上世紀(jì)西關(guān)騎樓文化，滿洲窗搭配青磚墻面，滿滿的民國風(fēng)情，被網(wǎng)友稱為“廣州最美喜茶店”。不少網(wǎng)友前往打卡，小紅書上，網(wǎng)友們針對這家門店的打卡筆記就近2000篇。

　　此前，茶顏悅色也將其位于長沙的多個概念店打造成“景點(diǎn)式”門店，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，“茶顏悅色旗艦店”在小紅書的相關(guān)筆記高達(dá)3000多條，而幾乎每家店都被網(wǎng)友奉為“打卡圣地”。尤其是其開在步步高星城天地商場的樓蘭店，店內(nèi)以石窟風(fēng)格為特色，標(biāo)志性的大頭佛像盡顯古樸厚重，一樓的茶顏?zhàn)悠放菩∩耖e茶館還設(shè)有小閱讀區(qū)，免費(fèi)提供書籍。

　　此外，鄭州的眷茶臻選店同樣別具一格，融入了諸多古代歷史元素，尤其是其樓道復(fù)刻絲路長廊并刻滿壁畫，“莫高窟”風(fēng)情濃郁。據(jù)不少消費(fèi)者透露，作為眷茶的文化地標(biāo)店，門店吸引了眾多消費(fèi)者乃至外地游客前來打卡。

　　餐飲造景的風(fēng)從餐廳蔓延向新茶飲，為什么餐飲行業(yè)越來也流行在門店里造景?

　　據(jù)抖音發(fā)布的公開信息，當(dāng)代消費(fèi)者的決策標(biāo)準(zhǔn)正從單一的“味覺滿足”，轉(zhuǎn)向“吃氛圍”“吃體驗(yàn)”“吃文化”的復(fù)合型需求。在抖音平臺上，#氛圍感餐廳打卡、#約會餐廳、#花園餐廳、#音樂餐廳 等話題播放量均超10億。

　　整體來看，在餐飲市場日益激烈的競爭之下，創(chuàng)新消費(fèi)場景已然成為餐飲店破局的新契機(jī)。

　　紅餐網(wǎng)觀察到，不少景點(diǎn)式餐廳不僅憑借高顏值成為當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅餐廳，還成功開出分店。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，王捌院子、大樹餐廳在全國都開出了20多家門店。

　　而新茶飲品牌在門店造景，更多是通過旗艦店打造品牌形象。通過長期運(yùn)營，景點(diǎn)式門店或能夠逐漸沉淀為品牌資產(chǎn)——既強(qiáng)化消費(fèi)者對品牌的記憶點(diǎn)，也能持續(xù)吸引流量。

　　盡管有流量加持，餐飲品牌在門店造景，這樣的經(jīng)營模式實(shí)際上也面臨著不小挑戰(zhàn)。其中最突出的當(dāng)屬成本問題。比起常規(guī)門店，“景點(diǎn)”式門店獨(dú)特的景觀設(shè)計(jì)往往需要斥重金裝修，甚至院子類等餐廳還采用大店模式，在資金投入上所耗不菲。在投入成本提高的同時，這將會更加考驗(yàn)餐飲品牌的門店運(yùn)營能力，一旦客流量不及預(yù)期，營收不能覆蓋成本，可能就會引發(fā)多米諾效應(yīng)。