高端婚宴近七成是預制菜引發熱議，萬億預制菜市場下一站在哪里？

　　近日，一則“近六千元的高端婚宴近七成是預制菜，成本僅一千五百元左右”的新聞再度引發大眾對于預制菜的關注。隨著預制菜行業發展，以及冷鏈技術和鎖鮮技術的完善，越來越多的預制菜品類出現。一些高端餐飲、酒店宴席也開始使用預制菜。這意味著預制菜行業發展迅速，相關技術完善，助力更多餐飲企業降本提速;但另一方面，對于消費者而言，花了高價錢就是要享受高質量服務，未經告知的情況下用價格成本較低的預制菜餐品是否存在著欺詐行為?預制菜行業高速發展下，是否有相關行業標準約束把握“質量關”，保障消費者“知情權”?眾多跨界選手入局預制菜行業，是“撈一把快錢”還是真正能帶領行業良好有序發展?預制菜熱度還能保持多久，2023年預制菜行業將面臨哪些挑戰與機遇?炒熱萬億市場的預制菜下一站又在哪里?

　　一系列問題，艾媒咨詢多篇深度報告，與您共同探索。

　　近年來，預制菜逐漸走進大眾視線，成為了餐飲行業的熱門話題。iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。2026年中國預制菜市場規模有望達10720億元。【1】2022年全國現存預制菜企業數量超7萬家。

　　【1】艾媒咨詢|2022年中國預制菜產業發展白皮書

　　預制菜行業玩家增多，跨界選手入局預制菜

　　疫情期間，消費者對預制菜產品需求增多，各大電商、生鮮超市預制菜銷量成倍增長，B、C 端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業的布局，行業玩家增多。海天味業、海底撈、全聚德甚至連順豐、格力、農夫山泉、趣店、瑞幸咖啡等跨界選手布局預制菜賽道，一時間預制菜風頭無限。

　　對于跨界選手入局，艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅表示，“企業跨界入局預制菜，看是選擇提供服務還是提供產品，如果選擇入局做酸菜魚、咕咾肉等預制菜產品，跨界企業面臨的難度會較高，這是去和專門做預制菜的企業搶飯碗;如果企業選擇提供服務就簡單些，因為這是企業產品、技術、業務優勢的延續。”

　　但隨著全面放開，囤在冰箱的預制菜似乎漸漸被人們“遺忘”。加上舌尖英雄、趣店等啟動時“風光無限”的to C端預制菜項目紛紛“爛尾”，行業缺乏標準體系，原材料、添加劑、口味等問題并無標準體系制約，預制菜安全問題頻發。2023年二級市場預制菜版塊下跌。

　　隨著“中央一號文件”的提出，廣東、河南、山東等多地出臺政策支持預制菜規范發展。在這股2023年復蘇大勢下，預制菜從資本熱炒的風口，走向產業融合的長期生意。

　　艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅在接受人民網旗下的《中國城市報》采訪時對記者表示：“2023年預制菜市場有幾個變化，一是中央一號文件將預制菜新業態寫入，這對頭部企業是巨大的信號釋放;二是目前預制菜賽道已有許多企業，競爭激烈、十分擁擠;其三是大量企業和消費者的需求迸發，為預制菜提供相關設備與保障服務的企業正在大規模涌入。”

　　多地將“預制菜”明確寫入政府工作報告

　　隨著“中央一號文件”的提出，山東、四川、廣東等地紛紛召開預制菜產業大會、供需對接會共謀預制菜高質量發展。多地將“預制菜”明確寫入政府工作報告，提出預制菜“3年計劃”“5年計劃”等，通過建設預制菜創新平臺、壯大預制菜產業集群、培育示范企業等一系列措施，支持當地預制菜產業發展。

　　在《艾媒金榜|2023年第一季度中國各省預制菜產業發展水平排行榜》中，廣東、山東、上海、河南、福建、江蘇、安徽、四川、浙江、內蒙古第三季度預制菜產業發展指數位列全國前十。各地扶持力度持續加大，助推預制菜產業的健康發展，行業將走向規范化、標準化。

　　艾媒咨詢分析師表示，隨著國家、地方政策的頒布，預制菜成為地方政府搞活經濟，助力農產品深加工的重要抓手。各產業園區興起，加快產業規模化、集群化、市場化步伐，行業呈現出多元化發展態勢。【2】

　　【2】艾媒咨詢|2022年全國預制菜產業發展競爭狀況與年度百強企業研究報告

　　預制菜，toB 還是to C？

　　預制菜的銷售渠道分為B端和C端兩部分。當前預制菜市場主要以B端為主，如連鎖餐廳、鄉廚、酒店。預制菜C端銷售渠道指食品企業或者餐飲企業在工廠完成預制菜加工后，通過餐飲門店、電商平臺、商超等渠道銷售給顧客。受疫情及餐飲零售化影響，預制菜C端消費關注大幅提升，從餐飲后廚逐步走入家庭餐桌。目前預制菜行業主要有五大參與者：原料供應企業、預制菜生產企業、速凍食品企業、連鎖餐飲企業和零售企業，涵蓋產業鏈上中下游。B端企業預制菜需求量巨大，且客戶粘性相對較高。不同的細分渠道訴求不一樣。開放式社餐、外賣以成本優勢為基礎，產品力、渠道服務成為保持粘性的關鍵。連鎖餐飲(小吃快餐類)考驗綜合服務能力、規模化生產能力。對于半成品的訴求很高，更偏向于定制化產品。同時，B端進一步降低成本，對占領更大的市場份額有益。【3】

　　【3】艾媒咨詢|2022-2023年中國肉禽類預制菜產業研究及競爭格局監測報告

　　對于C端而言，面向C端的產品通常以小包裝為主，C端消費者對于預制食材的價格敏感性弱于專業性較強的B端客戶，使得C端的盈利能力較強。隨著預制菜的持續走熱，其“免洗、免切、免調料”特點受到消費者青睞。艾媒咨詢數據顯示，方便快捷是消費者購買預制菜的主要目的，購買預制菜最多的消費者處于一二線城市，已婚人士和中青年消費者為主，且女性消費者較多。預制菜具有省時、種類多樣、方便快捷等特點，尤其在快節奏的一二線城市，職場人員而言需求量巨大。隨著消費者購買預制菜品的習慣養成，消費者對預制菜需求量增大，市場將進一步擴容，預制菜在C端存在較大的發展潛力。【4】

　　【4】艾媒咨詢|2022-2023年中國預制菜產業發展趨勢及商業布局分析報告

　　在疫情和“懶人經濟”催化下，預制菜加速進入零售市場，為更多消費者所熟知。艾媒咨詢分析師認為，電商平臺覆蓋的預制菜品類不斷拓寬，平臺成預制菜行業的新增長點。從各平臺數據來看，在春節、國慶等節假日期間，預制菜銷量會出現明顯增長，反映出預制菜消費亦存在一定的節日屬性。

　　據艾媒咨詢數據顯示，2023年春節銷售季(截至1月26日)全國預制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區域集中在華東、華南、華北以及全國大中城市。京東數據顯示，春節期間預制菜成交額同比增長超6倍。

　　預制菜的下一站在哪里？

　　（一）鮮食預制菜

　　對于預制菜的保質期，以酸菜魚預制菜為例，iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，近七成的受訪消費者偏好保質期三個月以內的酸菜魚預制菜。消費者主要考慮因素前三為口味、新鮮度和保質期，分別占比21.3%、19.3%、18.7%。保質期短的產品更容易受到消費者歡迎。【5】

　　【5】艾媒咨詢|2022年中國酸菜魚預制菜產業研究及競爭格局監測報告

　　鮮食預制菜成預制菜企業探索的方向之一。隨著冷鏈物流技術的不斷發展，中國生鮮電商市場不斷發展壯大，消費者線上購買生鮮的需求較強，新零售背景下生鮮電商購物需求激增，預制菜成為行業新機遇。據艾媒數據統計，生鮮電商預制菜在節假日訂單量增長，成行業發展新機遇，吸引了美團買菜、餓了么、盒馬、叮咚買菜等生鮮電商平臺入局。盒馬以鮮食預制菜為突破口，自建了300多條鮮食供應鏈，主推以當季食材，保質期短，冷藏為主的預制菜品。叮咚買菜即將推出主打“預制菜大健康2.0時代”的預制菜產品，以健康菜品俘獲消費者。上海商學院教授顧國建表示，“生鮮走勢，是從食材走向預制菜”。

　　（二）年夜飯預制菜

　　除鮮食預制菜外，預制菜加入年夜飯陣營，預制菜年夜飯持續走俏，受到消費者青睞，成為消費者過節走親戚贈禮新選項。iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，春節期間消費者吃年夜飯的選擇主要為在家吃或外出就餐，在家自制年夜飯的消費者家庭有49.2%選擇部分購買原食材自制，部分購買預制菜。艾媒咨詢分析師認為，年夜飯作為中國人最重視的一頓正餐，中餐最精妙的烹飪手法和最精華的食材原料都會應用于年夜飯。類似佛跳墻、花膠雞等操作難度大、工藝復雜的“硬菜”，大部分消費者會考慮購買預制菜。在自食或送禮的預制年菜形式中，近一半消費者選擇半成品春節家宴年貨禮盒套裝。各大預制菜品牌順應趨勢紛紛推出新年禮盒產品，預制菜年貨禮盒不僅出現在年夜飯餐桌上，也成為消費者過節走親戚贈禮新選項。【6】

　　【6】艾媒咨詢|2023年中國春節預制菜消費者行為監測報告

　　隨著“年魚經濟”的不斷推廣，“年魚”概念逐漸被人們所知悉，部分預制菜品牌順勢推出“年魚”預制菜禮盒產品，以酸菜魚和烤魚為代表的魚類預制菜廣受消費者歡迎。【7】

　　【7】艾媒咨詢|中國“年魚經濟”市場運行監測報告

　　C端消費者對水產預制菜的消費需求提升，如烤魚、小龍蝦一類比較受歡迎，水產預制菜需求進一步釋放。在水產預制菜的菜系品類中，川菜口味最受歡迎，占比65.8%。多數消費者對水產類預制菜接受程度較高，消費者偏好酸辣口味的水產類制菜，商家可嘗試多種水產食材與消費者偏好口味組合搭配。【8】

　　【8】艾媒咨詢|2022-2023年中國水產類預制菜產業研究及競爭格局監測報告

　　（三）電商渠道成新增長點

　　電商平臺成為消費者購買預制菜的主要渠道。iMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，62.3%的消費者在電商平臺購買預制菜，其次是超市和便利店。在對預制菜的期望中，消費者對于食品安全和性價比呼聲較高，分別占比53.3%和48.3%。艾媒咨詢分析師認為，電商平臺作為輸送預制菜的主要渠道，結合多場景配送需求，如何利用冷鏈配送進行保鮮的同時降低成本，實現全渠道的高質高效，則是下一步預制菜發展亟待解決的問題。【2】

　　隨著直播和短視頻的發展，企業的產品營銷渠道拓寬。通過內容種草和直播，預制菜品牌可以直接展示預制菜，激發消費者的需求。通過短視頻和直播平臺，產品內容觸達率更高，觸達頻次更多，消費者對品牌的認知度提升，品牌影響力擴大。【5】

　　標準體系缺失成影響發展關鍵問題

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，對預制菜的期望中，消費者對于食品安全和性價比呼聲較高。艾媒咨詢分析師認為，食品安全問題一直是消費者關注重點，作為舌尖上的新產品、新服務，預制菜應當要把好“質量關”。【6】

　　目前，預制菜在物流運輸、包裝標識、產品質量等方面存在標準不一的情況。因無統一的包裝標識規范，難以對預制菜質量形成有效監管，缺少專門的冷鏈運輸規范，可能導致上下游銜接不到位。【2】

　　由于缺乏統一執行標準，市面上的預制菜品質良莠不齊，菜品質量難保證、標識不詳細、價格差異大;產品同質化嚴重，產品的可替代性較強;缺乏中高端、差異化、個性化的預制菜品類;并無明文保障消費者預制菜知情權，預制菜屬于中餐工業化的產物，成本將遠低于現炒現烹。如果預制菜與現炒現烹價格相同，會加劇侵犯消費者的知情權和選擇權，種種原因限制了消費者的選擇，降低了消費者的體驗。

　　以艾媒咨詢新近發布的《2023年第一季度中國各省預制菜產業發展水平排行榜》中位居首位的廣東為例，廣東是我國預制菜產業發展最為成熟和規模最大的省份之一。廣東去年出臺《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，加快推進預制菜食品安全地方標準、預制菜分類基礎標準、品質評價檢測標準等制定。為預制菜產業的發展提供了堅實的基礎。

　　艾媒咨詢分析師認為，隨著國家、地方政策的頒布，預制菜成為地方政府搞活經濟，助力農產品深加工的重要抓手。各產業園區興起，加快產業規模化、集群化、市場化步伐，行業呈現出多元化發展態勢。隨著行業標準、冷鏈技術的不斷完善與進步，將助力企業高質量標準化作業，為預制菜的流通保駕護航，促使企業打造出大品牌、大單品。

　　預制菜助力鄉村振興

　　在國務院關于印發的《“十四五”推進農業農村現代化規劃》通知中提到，預制菜發展將加快農村一二三產業的融合與發展，把產業鏈主體留在縣域，把就業機會和產業鏈增值收益留給農民。國家出臺一系列政策加大對中小企業的扶持力度，從技術、資金方面給予大力支持，減輕企業負擔，為預制菜市場提供有利的發展條件。預制菜作為健康食品產業的新業態，也是鄉村振興工業化、農產品食品化的重要載體，符合企業連鎖經營節本增效的需求、符合食品質量安全標準化的要求，市場前景廣，發展潛力大。艾媒咨詢分析師認為，要搶抓預制菜發展機遇，培育產業龍頭，打造知名品牌，推動預制菜產業做大、做強、做優，以預制菜產業促鄉村振興高質量發展。

　　預制菜作為健康食品產業的新業態，也是鄉村振興工業化、農產品食品化的重要載體，符合企業連鎖經營節本增效的需求、符合食品質量安全標準化的要求，市場前景廣，發展潛力大。【9】

　　【9】艾媒咨詢|廣東省預制菜產業對鄉村振興的牽引研究 ——以羅非魚價格變化監測為例

　　艾媒咨詢作為中國預制菜行業最早的研究機構，近三年來發布三十多份預制菜行業及產業鏈、消費市場需求研究報告，通過自主研發的大數據模型及研究系統，成功對中國預制菜市場規模、消費行為、發展趨勢等進行科學研判，研究成果被包括政府、資本、產業與媒體廣泛引用，與各界共同把預制菜推動進入大眾視野，為鄉村振興持續賦能。