產業全面提速 預制菜行業市場規模2026年將達10720億元

　　預制菜有效降低了餐廳的運營成本，且緩解了疫情期間堂食的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

　　中國餐飲行業規模

　　數據顯示，2022 年中國餐飲行業規模為43941億元，同比下滑6.3%。2022年餐飲行業受疫情影響仍較嚴重，預制菜的發展減少了因餐飲行業堂食業務減少而帶來的虧損，并為行業提供了新的盈利模式。餐飲行業短期內將緩慢增長，預計2025年市場規模達51309億元。

　　中國預制菜行業總體規模

　　早在上世紀 90 年代，國內便出現了凈菜(指洗凈后的菜)，21世紀初，中國陸續出現半成品生產企業，對肉禽和水產等原材料進一步加工。而往后的幾年，外賣平臺的出現又加速了料理包需求的增多。中國政府在2016年前，不斷下發關于“綠色食品、食品工業化、冷鏈物流”等相關發展政策，加大對預制菜行業的扶持。隨后幾年，預制菜在餐飲B端先行“發酵”。

　　由于原材料和人力成本占比不斷提升，預制菜成為了“降本增效”的關鍵法寶。而近兩年，預制菜又從B端火到C端。數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預制菜產品需求增多，各大電商、生鮮超市預制菜銷量成倍增長，C端預制菜產品接受度提升。且預制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間堂食業務的損失，成為餐飲企業降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業的布局，行業玩家增多，2026年中國預制菜市場規模有望達10720億元。

　　中國預制菜產業鏈

　　中國預制菜行業產業鏈可以拆解為上游、中游和下游三部分。預制菜產業鏈上游 主要為原材料供應型企業，包括原料提供給企業、初加工業(如米面糧油加工)、包裝供應企業。產業鏈中游主要為預制菜加工企業，包括上游供應轉型企業、專業預制菜加工企業、傳統速凍食品企業、零售企業和餐飲企業。這些企業以凈菜、半成品菜的生產加工為主，常以冷鏈物流配送至下游。下游企業主要職能為銷售，如經銷商和線上電商等。

　　產業鏈下游預制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。最初，預制菜是為餐飲企業提升備菜效率而催化出來的產品， 當前預制菜市場主要以B端為主，如連鎖餐廳、鄉廚、酒店。預制菜2C銷售渠道指食品企業或者餐飲企業在工廠完成預制菜加工后，通過餐飲門店、電商平臺、商超等渠道 銷售給顧客。

　　2020年，受新冠肺炎疫情及餐飲零售化影響，預制菜C端消費關注大幅提升，從餐飲后廚逐步走入家庭餐桌。目前預制菜行業主要有五大參與者：原料供應企業、 預制菜生產企業、速凍食品企業、連鎖餐飲企業和零售企業，涵蓋產業鏈上中下游。

　　預制菜需求量激增，市場發展潛力逐步釋放，行業參與者增多，競爭進一步加劇。預制菜產業呈現蓬勃發展態勢，亟需政府有序引導、科學發展。