2022年中國酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)：冷鏈技術(shù)推動酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)拓展

　　近年來，由于餐飲連鎖化率的不斷提升以及冷鏈技術(shù)水平的逐步完善，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升。酸菜魚預(yù)制菜作為預(yù)制菜行業(yè)的重要分支，其發(fā)展較為迅速。

　　中國酸菜魚搜索指數(shù)

　　酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品，具有較好的消費(fèi)者基礎(chǔ)，且酸菜魚原材料供應(yīng)穩(wěn)定，操作簡單，容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。近年來，酸菜魚的崛起，出現(xiàn)了許多以酸菜魚為特色的連鎖餐廳，緩解了傳統(tǒng)的酸菜魚出菜慢、等待時間長等痛點(diǎn)，廣受消費(fèi)者歡迎，酸菜魚搜索指數(shù)保持穩(wěn)定。近兩年，預(yù)制菜市場火熱，企業(yè)聚焦魚片加工，成為很多水產(chǎn)品牌新的戰(zhàn)略定位，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的布局加快。

　　中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素：國民收入

　　數(shù)據(jù)顯示，中國居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2021年的35128元，中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、32.7%，居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國居民消費(fèi)水平的顯著提升，有利于餐飲美食品類的多元化。

　　中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素：養(yǎng)殖產(chǎn)量

　　2013-2016年，我國羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量整體上升。2017年，受最嚴(yán)水產(chǎn)養(yǎng)殖條例《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》的影響，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化，加上出口困難等因素，羅非魚養(yǎng)殖規(guī)模下降幅度較大。2018-2020年羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)緩慢回升的態(tài)勢，到2020年產(chǎn)量回升至165.5萬噸，同比增長0.8%。

　　中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素：冷鏈技術(shù)

　　冷鏈物流技術(shù)驅(qū)動預(yù)制菜市場發(fā)展，2021年中國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)5699億元，預(yù)計(jì)2022年達(dá)到6371億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，冷鏈物流保障了酸菜魚預(yù)制菜品的新鮮度，中國冷鏈物流的市場規(guī)模將不斷擴(kuò)大，有助于酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)業(yè)務(wù)拓展。

　　中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模

　　近年來，由于餐飲連鎖化率的不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升，且疫情加速了消費(fèi)市場對于預(yù)制菜的認(rèn)知。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模為5.9億元，預(yù)計(jì)2025年達(dá)16.9億元。

　　隨著市場逐步成熟以及競爭加劇，渠道效率和供應(yīng)鏈效率成為酸菜魚類預(yù)制場市場的競爭優(yōu)勢。除了魚本身的區(qū)別外，添加劑和配料也成為各品牌競爭的落點(diǎn)。對酸菜魚預(yù)制菜品牌而言，具備較高的品牌勢能、全渠道滲透能力和高效的供應(yīng)鏈整合能力，在未來能夠吸引更多的潛在消費(fèi)者。