出海還是開火鍋店吧，比短視頻安全

　　微信公眾號：字母榜　 連冉

　　作為國內公司出海的杰出代表，TikTok如今已為案上魚肉，其他公司也難免唇亡齒寒，在文明沖突愈演愈烈的情況下，華僑傳統藝能中餐館的優勢得以再次凸顯，畢竟民以食為天，美國人可以不用TikTok看搞笑視頻，但不能不叫價廉物美的中餐外賣，再說吃頓中餐總不至于危害國家安全吧。

　　話說回來，字節跳動還真的投資了一家火鍋店。

　　今年5月，懶熊火鍋完成數千萬元的融資，據天眼查，字節跳動旗下的量子躍動科技有限公司持股15%，為懶熊火鍋第四大股東。

　　據其官方介紹，懶熊火鍋是一家一站式火鍋中餐連鎖便利，全國加盟店600余家。這家火鍋店目標是“開一萬家小店服務二億家庭，有華人的地方就有懶熊小店”，和字節跳動一樣志在全球。以如今美國政客的態度來看，火鍋店實現夢想的難度說不定倒比TikTok更低一些。

　　不過，懶熊火鍋的夢想，已經快被另一家火鍋店實現了。人們可能忘記了，字節跳動并不是唯一一家出海獲得成功的中國企業，有一家老板同樣姓張的火鍋店，自從踏出國門后一直凱歌高奏，那就是海底撈。

　　盡管遭受疫情重創，但海底撈股市表現依舊堅挺，截至8月19日，海底撈市值高達2324.05億港元，相當于4個聯想，10個國美，60多個全聚德， 和KFC母公司百勝中國相比還稍勝一籌。

　　海底撈2019年財報顯示，海底撈大陸以外以及海外地區的總收入為96004萬元，占上半年總營收的約8.2%。至2019年末，海底撈海外門店(包括香港、澳門、中國臺灣及海外)數量達52家門店，營收超過22.7億元。其中，新加坡這個彈丸之地居然擁有12家海底撈，成為海底撈海外擴張的橋頭堡。

　　新加坡是海底撈開第一家海外店的地方。2012年12月13日，海底撈新加坡一店開業。據藍媒匯報道，剛開業時的顧客中70%有中國背景，不過半年后，新加坡人的比例已經上升到60%左右。

　　當時有業界人士分析稱，新加坡的華人占了近3/4,，而火鍋又是中華傳統美食，因此海底撈首家海外分店選址在新加坡，應該會有不錯的市場前景。

　　新加坡《聯合早報》采訪張勇時，他說：“我是來學習和取經的，不敢談對本地餐飲業產生什么改變;海底撈的新加坡分店，也是為了給之后海底撈的國際化打下基礎。”

　　目前，海底撈在新加坡共開有12家店，是海底撈海外分店數量最多的國家。

　　不只是門店，張勇夫婦自己也落戶新加坡。據2018年海底撈向港交所遞交的招股說明書，公司負責人的國籍、住址一列顯示，張勇、舒萍夫婦二人的國籍、住址均為新加坡。

　　張勇與妻子舒萍

　　據《Business Times》報道，2017年，張勇在新加坡購置了一套位于GALLOP ROAD的豪宅，總面積約1476平方米，地理位置臨近新加坡植物花費，2700萬新元(約合2000萬美元)。

　　2019年8月29日，《福布斯亞洲》發布了新加坡50大富豪榜，海底撈創始人張勇以138億美元身家問鼎榜單。

　　海底撈的注冊地在開曼群島，新加坡也是全球稅費最低的國家之一，許多全球富豪都移民到了新加坡，比如戴森老板&英國首富JamesDyson、澳大利亞礦業大亨Nathan Tinkler、國際著名金融教授Jim Rogers……

　　在知乎上，有位網友談到判斷一家公司的國際化是否成功，海外市場的收入占比是一個重要的指標，通常占比超過30%就基本可以算作成功。

　　而如果以這一標準判斷海底撈，顯然距離成功還存在差距——在過去的2019年，海底撈在內地以外門店數量為52家，全球門店數量768家;海外收入為22.7億元，全球收入256.8億元，海外門店收入數量和收入占比分別為6.8%和8.9%。

　　但他也提到一點，相對國內其他本土餐飲公司(品牌)，海底撈的海外收入能占比接近10%已經是不錯的成績，從這個角度來看，海底撈的國際化是相對成功的。

　　2012年在新加坡開了第一家店之后，海底撈逐步在東亞、東南亞地區擴張。

　　海底撈新加坡分店

　　據海底撈官網，海底撈目前在日本、韓國都有6家門店，在美國有5家，馬來西亞有5家，越南有3家，印度尼西亞有3家，澳大利亞、英國、泰國都只有1家門店。

　　2013年9月，海底撈在美國洛杉磯富人區阿凱迪亞市(Arcadia)開了第一家分店，有媒體報道稱“海底撈美國水土不服 只獲2.5星差評”。

　　張勇后來在微博上承認了海底撈急于求成，“價格貴說明市場調研不足，中國產品在外應便宜取勝。而我們在新加坡高于同行的定價小有成績后變得有些主觀，聽取各方意見不夠。沒有英文菜單說明顧客是上帝的價值觀不牢固。大家的關心幫我們照了鏡子洗了澡。”

　　他請大眾給海底撈的美國團隊一些機會，畢竟他們遠離故土開業才半月。

　　海底撈在國內備受歡迎，很大一部分原因在于提供了許多貼心周到的超出傳統餐飲行業的服務，比如美甲、擦鞋，并總是細心觀察與滿足顧客的需要，但起初這種服務在美國由于文化風俗習慣的不同，并不太行得通，發揮不了太多吸引顧客的作用。而且當時人均40美元的定價、沒有英文菜單和預訂座位的等基本服務的不足也使得店鋪收到一些低分評價。

　　如今，盡管在美國版「大眾點評」Yelp 上，海底撈的多家門店評價都很高，但大部分用戶頭像仍然是亞洲面孔，據報道，在洛杉磯的海底撈門店顧客中，非華人群體僅占 10%。

　　2014年10月20日，海底撈在韓國的第一家店開業。目前在韓國的店鋪分別基本開在中心地區，比如SK明洞大廈、W Tower等店。在一個美食公眾號對弘大店的探店中，就有講到雖然店內的消費比較高，價格貴，但卻是“最近口碑最好，而且最受歡迎的火鍋店了”。

　　一位韓國教授曾對第一財經談到海底撈的高標準、統一化的模式是其能夠成功的根本秘籍，并引發韓國國內學習海底撈的熱潮，“現如今韓國的餐飲行業中，近六成的規模來自加盟管理，雖然這對于初期擴張非常有效，但是在發展一定階段以后，對于服務、供應鏈管理、以及加盟商關系，都提出了非常高的挑戰，在韓國國內也多次引發社會問題。”

　　而海底撈的強項正是在于貼心的服務、供應鏈管理。海底撈的服務名聲在外不用贅述，而在供應鏈方面，從羊肉、底料供應，到冷鏈物流運輸，從人力資源培訓到店內裝修，海底撈擁有龐大且嚴格的供應鏈體系，每一個環節都有專業公司獨立運作。

　　得益于火鍋餐飲的受歡迎程度及其高度標準化、對廚師的依賴很低、易異地復制的可擴張性，火鍋在中式餐飲中占有最大市場份額，國信證券判斷海底撈在全球的擴張目前看起來很順利。

　　報告還提到海底撈海外分店收入占總收入比重從2015年的5.3%一路提升到2019年中期的8.5%。海外店人均收入遠高于中國內地分店，即使翻臺率遠不及內地分店高，但基本都處于盈利狀態。

　　上市之前，起初的海底撈不僅沒要銀行貸款，連找上門風投的錢都沒要。

　　北京大學光華管理學院訪問教授黃鐵鷹在2011年左右對張勇的采訪中，問：“這年頭很多人就想圈錢，你為什么不要?”張勇回答他，“如果用了投資銀行的錢，就要按人家的計劃開店。可是我覺得生意跟人一樣，該干活就要干活，該吃飯就要吃飯，該睡覺就睡覺。不是每年你想開幾個店就能開幾個店。”

　　黃鐵鷹又問張勇，“你們從沒有借過銀行的錢?”

　　張勇坦言，“我們也不是不想用銀行貸款，可是貸款需要資產抵押。海底撈沒什么值錢的資產， 店面都是租來的，最貴的就是裝修和鍋碗瓢盆，可是這些不能作資產抵押，初始投資也就是四個股東渾身上下的八千元現金。”

　　不過，后來當黃鐵鷹與張勇討論上市時，“上市可以促進公司正規化”是前者選擇上市的原因。而另一層原因則在于張勇的焦慮感，“我們海底撈是一個平民公司，沒有任何根基，沒有任何背景;現在做這么大，而且會越來越大。生意越大，麻煩越多;如果我們是上市公司，碰到惹不起的人和麻煩，可能就多一層保護，至少上市公司的地位和社會股東也會幫幫我們。”

　　2013年， 在華爾街日報之中國實時報的對張勇的報道中，張勇說他來自農村，“農村人認為，如果你用別人的錢而不給他們帶來好處的話，你就是一個騙子”。

　　“上市的前提是企業可復制，標準化，流程化制度做的非常規范”，2015年，接受《中國企業家》的采訪的張勇說當時他還沒看到海底撈有這種跡象。“我們上市的話基本上就是騙錢，因為我們現在口碑很好，大家給的估值很高，實際你拿了人家的錢，你自己的流程化標準化做不到。”

　　不過就在3年后，海底撈向港交所遞交了上市申請。根據艾媒咨詢，在2018年上市前，除了在2015年接受了厚生資本的戰略投資，海底撈幾乎沒有對外融資。

　　據艾媒研報，在2018年9月赴港公開發行以前，高瓴資本、景林、摩根士丹利等基石投資者都參與了海底撈的認購，認購額合計3.75億美元，占新股比例高達40%。

　　根據海底撈向港交所遞交的招股書，“由于張勇舒萍夫婦是新加坡國籍，外商并購境內公司不受并購規定所限。”

　　張勇在2013年曾說過，“五年以后，海底撈有兩種可能性。第一種可能性是不行了，管理跟不上，肯定完蛋。第二種可能性是活下來，那五年后一定面臨國際化的問題”。

　　選擇登陸港交所，與海底撈加速布局海外被聯系在一起。

　　在海底撈首發上市儀式現場，海底撈首席戰略官周兆呈曾表示，首發募集到的六成資金將用于門店擴張，計劃開店180家至220家，其中將在海外市場開設15家至22家門店，會根據當地情況調整口味，以適應當地消費習慣;未來將重點投入海外市場，隨著規模擴大，也將在海外市場建立自己的供應鏈。

　　2018年9月26日，海底撈在港股正式上市，發行了總價值75.57億港元的股份，當日市值達1900多億，占股33%的張勇成為億萬富豪，身價近600億——“最富有餐飲大亨”。

　　據《彭博》3月報道，張勇的妻子、海底撈聯合創辦人舒萍已經于2019年在新加坡設立家族辦公室，以幫助管理巨大財富。家族辦公室是全球超級富豪的標配，主要為全球超級富豪管理財務(有時也包括生活)而創建的企業，提供超出私人銀行提供的自由裁量權和個性化服務。舒萍個人凈資產據估計達77億美元左右，跟張勇一樣是新加坡最富有的人之一。

　　而在上市前，張勇、舒萍夫婦已將全部身家——所持海底撈公司的全部股份62.70%(全球發售前)，照目前的市值計算總價值超過1100億，通過“離岸家族信托+BVI公司”持有。

　　從1994年，四川簡陽，4張桌子，3位追隨者，8000元的啟動資金……畢業于技校的張勇，如今一手打造出兩千億港元市值的海底撈，可以說實現了“中國夢”，而且成功將海底撈及其模式輸出到了海外。