這家任性到極致的火鍋店 生意為啥越來(lái)越好？

　　梁朝偉在《擺渡人》中說(shuō)過(guò)：“能一起吃火鍋的人，一定是一個(gè)世界的”。而選擇一家好的火鍋店，就餐體驗(yàn)超帶感，則能讓他們和你更加貼近。潮汕牛肉火鍋，把牛身上各個(gè)部位的肉都細(xì)細(xì)區(qū)分開來(lái)，并對(duì)應(yīng)不同的涮燙時(shí)間，本身就是“食不厭精、膾不厭細(xì)”的代表。而潮汕牛肉火鍋的知名品牌——左庭右院，更是對(duì)食材的新鮮、制作和顧客體驗(yàn)苛求到近乎任性，特別引進(jìn)合作的專業(yè)智慧餐飲服務(wù)商——美味不用等正是左庭右院“極致思維”的神操作之一。

　　5小時(shí)內(nèi)當(dāng)餐新鮮配送 千里挑一的精細(xì)

　　為了成就一口好牛肉，左庭右院全部選用肉質(zhì)鮮美的黃牛，而非肉質(zhì)粗糙的水牛，還特別選在海拔高、未開發(fā)的貴州，和當(dāng)?shù)卣�府及農(nóng)戶合作建立土黃牛散養(yǎng)基地，這里的牛兒每天吃青草，喝山泉，呼吸無(wú)污染空氣，天然放養(yǎng)，3年左右養(yǎng)至700-800斤。然后經(jīng)由左庭右院自建的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，從貴州關(guān)嶺經(jīng)1850公里運(yùn)至浙江湖州屠宰，再經(jīng)全程冷鏈配送至門店銷售。每天屠宰二次，配送二次，確保當(dāng)餐顧客吃到的新鮮牛肉當(dāng)餐配送。

　　牛肉到達(dá)左庭右院的門店后，都是不經(jīng)冷凍直入門口分解的明檔廚房，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，透明的玻璃窗讓顧客一目了然，保證鮮嫩，也讓顧客更加放心。每一片牛肉都經(jīng)過(guò)精打細(xì)算的結(jié)晶，潮汕牛肉10部位——修牛肉、肥胼、牛舌、匙柄、匙皮肉、腱子肉、雪花、吊龍、胸口朥、金龍背筋區(qū)隔分明，都順應(yīng)黃牛自身的經(jīng)絡(luò)，保證純正。比如大名鼎鼎的雪花，就是牛脖子上經(jīng)常活動(dòng)的那塊肉，吃起來(lái)十分鮮甜，同時(shí)帶著一點(diǎn)爽脆和嚼勁，一頭七八百斤的牛，往往只能切出二三盤雪花。

　　精細(xì)的部位區(qū)分，保證了每一口的香醇

　　為了讓顧客品嘗到每個(gè)部位最完美的味道，左庭右院還在盤子上“動(dòng)了手腳”——為食客細(xì)心地標(biāo)注出不同部位的涮煮時(shí)間。比如雪花、吊龍就僅需10秒，蘸上精心制作的醬料，鮮香柔嫩，簡(jiǎn)直好吃到Cry!

　　沒(méi)吃過(guò)左庭右院的雪花，怎能說(shuō)享受過(guò)牛肉火鍋?

　　這波操作果然夠牛，不僅如此，左庭右院還有更牛氣的。為了回饋客戶，2018年9月1日到9月30日，全國(guó)尋牛。活動(dòng)期間，凡進(jìn)店用餐客戶，憑有效身份證及手機(jī)號(hào)驗(yàn)證，只要屬牛或名字中含牛字，就有資格參加活動(dòng)。1牛享8折，2牛享7折，3牛享6折。如3個(gè)屬牛的加1個(gè)名字含牛的，拍下身份證留存即可享當(dāng)餐堂吃888元免單優(yōu)惠。以上活動(dòng)，如1人符合多重條件，1人只算1個(gè)牛;免單機(jī)會(huì)每人限參與一次，還不拉牛結(jié)犇，帶上61年、73年、85年、97年的朋友一起牛牛牛(666)!具體活動(dòng)詳見店內(nèi)海報(bào)。

　　讓每位顧客少等10分鐘

　　在客戶體驗(yàn)上，左庭右院同樣追求極致享受。由于食材新鮮衛(wèi)生，菜品又精雕細(xì)琢，人均消費(fèi)百元左右的左庭右院經(jīng)常是門庭若市，大排長(zhǎng)龍，雖然這對(duì)于普通餐廳來(lái)說(shuō)喜聞樂(lè)見，但對(duì)左庭右院來(lái)說(shuō)這也是挑戰(zhàn)，因?yàn)闊衢T餐廳的客流越多，排隊(duì)時(shí)間就越長(zhǎng)，顧客的不滿和焦灼感會(huì)快速上升，容易造成排隊(duì)顧客的流失，也非常影響用戶體驗(yàn)。

　　阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑App公布的一組數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者近一年外出就餐的頻次為平均每周5.2次，平均每次的排隊(duì)等位時(shí)間接近19分鐘，而消費(fèi)者從到達(dá)餐廳到吃完離開，平均時(shí)長(zhǎng)為70分鐘，平均排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)占據(jù)整體用餐時(shí)間的近30%。

　　為此，左庭右院特別引進(jìn)餐廳排隊(duì)問(wèn)題“解決專家”美味不用等，盡可能縮減用戶排隊(duì)的時(shí)間。目前，左庭右院品牌旗下54家門店均已全線接入美味不用等的掃碼取號(hào)即會(huì)員，平均等位時(shí)間減少了10分鐘，一章小說(shuō)、半部電視劇還沒(méi)追完就可以用餐了。相對(duì)全國(guó)消費(fèi)者平均排隊(duì)等位時(shí)間的19分鐘，這樣的結(jié)果不言自明。

　　一個(gè)月新增會(huì)員飆升8.57倍

　　在體驗(yàn)為王的消費(fèi)升級(jí)大潮下，對(duì)用戶體驗(yàn)的追求沒(méi)有盡頭，更是餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。左庭右院董事長(zhǎng)鄭堅(jiān)坦言：我希望借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)或者工具，能提升我們左庭右院的管理、營(yíng)運(yùn)，給顧客全新的體驗(yàn)。而要想把餐廳的管理、運(yùn)營(yíng)作到精細(xì)化，以會(huì)員為中心的大數(shù)據(jù)指引是關(guān)鍵。美味不用等在會(huì)員獲取上有怎樣的表現(xiàn)呢?

　　6月2日，左庭右院上海合生匯店上線了美味不用等的掃碼取號(hào)功能，到6月底，不到一個(gè)月的時(shí)間，其排隊(duì)掃碼取號(hào)新增會(huì)員為2039人，是5月份門店新增會(huì)員的9.57倍。

　　更重要的是，會(huì)員的飆升、服務(wù)效率的提升同時(shí)也帶來(lái)餐廳翻臺(tái)率的增長(zhǎng)，銷售收入的增加是看得見的收益，大數(shù)據(jù)的快速豐富和沉淀是看不見的財(cái)富。鄭堅(jiān)為美味不用等高興地點(diǎn)贊：“我覺(jué)得美味不用等解決了我們排隊(duì)和翻臺(tái)率的問(wèn)題。我們拉過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)，通過(guò)美味不用等，我們的取號(hào)日均可以達(dá)到2400單，最高的時(shí)候接近12000單。這些數(shù)據(jù)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)非常重要，我覺(jué)得對(duì)左庭右院的未來(lái)，能起到推進(jìn)和保駕護(hù)航的作用。”