人造肉開售：1820億美元的藍海市場，一場“肉”的戰爭在中國打響

　　11月25日，新芽Newseed獲悉，淘寶電商平臺開售Omnipork品牌人造肉，其中豬肉口味每份230g售價28元，這是人造肉首次在零售平臺上售賣，此前，人造肉大多直供餐廳，普通消費者無法直接購買加工。

　　當豬肉價格一飛沖天，肋排都要68元一斤的時候，人造肉的開放銷售，似乎給感嘆著“豬肉已經吃不起了“的群眾們帶來了一場及時雨。無獨有偶，9月4日，美國人造肉公司Impossible Foods創始人兼首席執行官帕特里克·布朗在中國參加論壇時透露，想要在明年進入中國內地市場。

　　國內也已有新進展，11月18日，我國第一塊人造培養肉在南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心誕生。據介紹，周光宏教授帶領團隊使用第六代的豬肌肉干細胞培養20天，生產得到重達5克的培養肉。這是國內首例由動物干細胞擴增培養而成的人造肉。

　　在創投圈，創業者躍躍欲試，資本也暗暗布局，一家今年7月份成立的植物肉公司已于6月份完成天使輪融資，公司還沒成立，錢已經到賬了。

　　自從人造肉概念推出以來，相關話題就一直被人們所熱議。從航天員專供食物到如今的投資風口，這究竟是一種普通的、瞬息萬變的趨勢，還是一場正在我們眼前興起的食品革命?

　　真肉不夠吃了，人造肉成新風口

　　比爾·蓋茨一直是人造肉的支持者，他還投資了“人造肉第一股” Beyond Meat，原因之一就是：“經濟增長讓更多的人吃得起肉，這是個好消息，但壞消息是，到2050年，我們需要的肉類需求會比2005年提高一倍。然而，我們已經沒有那么多土地用來放牧了。”

　　今年5月2日，在比爾•蓋茨投資加持的光環下，Beyond Meat掛牌上市，首日，股價便暴漲163%至65.75美元，創造了21世紀以來市值2億美元以上的美國公司IPO首日最佳表現。

　　“人造肉”的概念也從默默無聞，迅速掀起全球熱潮，隨后，人造肉概念席卷A股，雙塔食品、哈高科、豐樂種業等個股走出連板行情。

　　如果“植物肉”市場規�？梢赃_到類似“植物奶”與乳制奶的比例，即13%，那么對應美國2700億肉類市場，這意味著350億美元的新增市場空間。如果放到全球，模糊測算則有1820億美元。而根據歐睿信息咨詢公司的數據，全球肉類替代品市場去年和前年分別增長了22%和18%。

　　更為重要的是，這部分市場幾乎是空白的。

　　很快，一場關于肉的戰爭在全球打響。漢堡王在美國7000家門店推出不含動物蛋白的“人造肉漢堡”;肯德基開始試賣人造肉的“素炸雞”;美國肉類加工巨頭泰森也已經推出自己的人造肉品牌“Raised & Rooted”;國內首款“人造肉月餅”也亮相今年的中秋節，在月餅銷量下滑的大背景下，“3000份人造肉月餅6天內售罄”。

　　但目前國內市場才剛剛處于萌芽階段。“人造肉具備一定規模的初創企業不會超過10家。”中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示。“但是發展很快，基本上每兩個星期，我們都能看到1到2家新的公司出現，還有一些大的食品企業在往植物肉方面轉型。”

　　“10家可能都算多的了。”此前對人造肉行業進行了一段時間調研的火山石資本分析師鄒雨杉表示。“國內的很多所謂人造肉實際上是豆腐做成的素食，并不是合成蛋白，很多產品可能還處于研發階段。”

　　爭議與熱鬧并存，人造肉會是未來嗎?

　　事實上，「人造肉」是個非常中文的詞匯。

　　在英文語境里，更多人稱之為「清潔肉」，比起傳統動物養殖更干凈的意思。這些以植物為基礎的「清潔肉」解決了什么問題?

　　首先，與肉類有關的健康問題。2015年10月，世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構開始把紅肉和加工肉類列為「對人類致癌可能性較高」的物質。哈佛大學公共衛生學院的Frank Hu博士從1980年到2012年開始研究紅肉消費與死亡率之間的關系。他的研究小組發現，如果所有參與研究的人每天食用的紅肉少于半份，那么男性下降9.3%的死亡率和女性下降7.6%的死亡率。

　　第二，相對于糧食生產，肉類生產會消耗更多的資源，聯合國發布的一份報告稱畜牧業是氣候變異、空氣污染、水土環境惡化及生物多樣性銳減等問題的一大因素。但全球人口對肉食品的需求仍在增長之中，至2050年需求量將翻番。因此尋找新的肉食來源是一件相當有必要的事情。

　　人造肉有其存在的必要性。

　　但硬幣都有兩面，從目前市面上的在售“人造肉”來看，其因需要增味的緣故添加太多調味劑，導致人造肉單位分量所含的熱量更高。

　　此外，“人造肉”還有一個很大的障礙在于成本。以植物蛋白為基礎的素肉價格是略高于普通肉類的，230克28元的價格，比起真豬肉的售價格并不占優勢。

　　人們長久以來的口味習慣的改變也需要時間，這也是目前很多人造肉公司正在努力的方向。盡管外觀和香氣都模仿得很像，「假牛肉」不難吃，但用植物模仿肉，目前還很難騙得過人的味覺。

　　盡管目前問題重重，比爾·蓋茨和風險資本家維諾德·科斯拉都曾表示，無肉的肉是未來食物的趨勢。

　　美國的消費者也越來越愿意接受人造肉了，根據數據服務公司Euromonitor的報告，整體的加工肉類產業規模約為300億美元，增速僅有2%;而人造肉雖然整體市場規模只有14億美元左右，增速卻達到了 22%，不容小覷。

　　之前，研究學者Mark Post認為人工肉的普及可能還需要30年，但是按照其近幾年的發展趨勢，速度可能比想象中要快得多。

　　結語

　　中國銀河國際證券在研報中指出，由于人造肉的味道、口感和供應均在改善，人造肉相對其他畜肉的競爭力正在提升�；�于以下因素，人造肉具有多個用途：1、宗教和文化原因，以及出于愛護動物的因素;2、食用人造肉較為健康;3、顯著的環保效益;4、長遠而言成本或低于傳統肉類。

　　目前國內人造肉食品萌芽初現，一線城市或有較大發展空間。但伴隨生活水平改善和提高，人們對健康、環保意識的提升，以及全球素食風的興起，將會有越來越多的人開始接受人造肉這種新型的健康食品。

　　人造肉市場，也迎來了更多的競爭者，包括一些老牌的食品公司等等。一場新的食品革命正蓄勢待發。

　　或許就在不遠的未來，人造肉會進到千家萬戶的餐桌，成為我們日常生活飲食的一部分。