排隊四小時，一年半500+店，火鍋賽道又出黑馬？

　　強勢拓店500+，譚三娘靠的不只是牛肉降價。

　　本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：銳工。

　　2024年什么賽道在逆勢增長?牛肉品類無疑是必選項。

　　過去一年，隨著牛肉價格的顯著下降，一系列以牛肉為主打的餐飲品牌如雨后春筍般涌現，成為市場的新寵。渣渣牛肉、酸湯牛肉、牛肉生燙米線、鮮切牛肉自助等品類，借著今年牛肉降價的東風，迅速崛起，吸引了大量消費者的關注和青睞。

　　根據紅餐大數據顯示，截至11月底，牛肉收購價格約為61元/公斤，同比下降超過15%。這一價格優勢，結合牛肉本身所具備的“高價值感”，恰好契合了當前餐飲業風行的“質價比”趨勢，使其成為消費者心目中的首選。

　　然而在這波牛肉品類的熱潮中，表現最為突出的并非傳統的牛肉餐飲賽道，而是那些勇于創新的品牌。例如，譚三娘鮮切牛肉自助火鍋憑借其開創性的鮮切牛肉自助模式，在短短一年多迅速擴張至500多家門店，成為行業內的佼佼者。

　　譚三娘到底做對了什么?

　　01.

　　日均排隊4小時

　　400平大店爆改2000平超大店

　　談起當下火鍋行業的內卷，川渝區域絕對是重災區，成都部分火鍋店甚至將鍋底、甜品、素菜殺到了“免費時代”。而同樣在川渝起家的譚三娘并沒有選擇一味卷價格，而是在一個足夠大的賽道中進行創新，尋找自己的機會。

　　早在品牌創立之初，譚三娘就組建了視頻內容團隊，并創新性地將自助模式與火鍋模式結合，以“鮮切牛肉”等具有高價值感的產品為賣點，吸引顧客，并大力加碼自媒體運營及營銷團隊，放大品牌傳播效果。

　　2023年5月1日，譚三娘首店在成都開業，在創新模式與流量加持下，這家門店開業即爆火，顧客經常需要排隊幾小時。至今，品牌簽約500+門店，開出300+門店，已覆蓋全國多個城市及地區。

　　安徽省六安的一位譚三娘加盟商夢總告訴紅餐網：“譚三娘模式很受消費者的喜愛，首店做了400平的面積，顧客每次排隊都要4小時以上，排隊根本排不完!”現在她已經把店搬到隔壁2000平的大場地。

　　譚三娘創始人劉強透露，大店改超大店的情況并非個例，譚三娘的二店率也很高，甚至許多單店加盟商已經升級為市代、省代，選擇與品牌共同成長。

　　跑出成都的譚三娘，讓不少消費者驚呼是“做慈善”。

　　“不到100元，全場任吃，肉質新鮮得讓人驚喜!”

　　“吃了一次就成為忠粉，已經連吃了3天。”

　　除了消費者端好評連連，譚三娘甚至還成為餐飲業內學習的標桿。隨著知名度和口碑的提升，品牌吸引了大量“特別來賓”，甚至包括許多從全國各地趕來成都考察的火鍋店老板，他們紛紛表示“譚三娘已經成了成都必打卡的一站。”

　　02.

　　鮮切牛肉自助，憑什么俘獲年輕人?

　　對于品牌的快速拓展，劉強告訴紅餐網“當下消費者對品質、性價比的要求越來越高，但前提一定是在保證品質情況下去做性價比，對消費者一定要做到真誠和利他思維。”而實探譚三娘門店，不難發現其對消費者的真誠。

　　產品豐富、高品質

　　譚三娘的鮮切牛肉食材采自云貴川上等小黃牛，包括吊龍、匙柄、胸口油等多款鮮切牛肉產品，以及懸掛的整塊鮮牛肉。此外，門店還提供炸物、鹵味、燒烤、甜飲品、鮮果等100多個SKU。

　　這種高品質又豐富的產品系列不僅提高了顧客的復購率，還激發了他們主動打卡分享的熱情，吸引了大量忠實粉絲。

　　明檔統一可視化，讓消費者放心

　　譚三娘的明檔設計直觀展示了產品的現切過程，增強了產品的“鮮”感。各類牛肉產品的矩陣式陳列不僅展示了產品的多樣性，還提升了顧客的視覺體驗，滿足了他們對高品質的追求。

　　裝修雖然簡單但注重裝飾，“牛很鮮不隔夜”“牛肉還是鮮切的好”等口號在門店隨處可見，既節省了成本，又營造了沉浸式的用餐環境。

　　靈活定價，滿足多樣需求

　　以成都譚三娘門店為例，大眾點評上的價格顯示，午市單人67.9元，晚市單人77.9元，學生單人68.4元，兒童單人45元。通過針對不同時間段和人群的精細化定價，譚三娘不僅消除了各個人群的用餐顧慮，還為家庭聚餐、朋友小聚等場景提供了更多選擇的便利，真正實現了“高品質、高性價比的自助餐”。

　　這種靈活的價格策略，既符合消費者的多樣化需求，又提升了品牌的吸引力，確保每位顧客都能享受到物超所值的用餐體驗。

　　03.

　　一年半500家，不止是乘上東風

　　雖然譚三娘的迅猛發展吸引了不少關注，但同時也有不少人質疑，鮮切牛肉自助只是乘上了低價牛肉這股風。但實際上，譚三娘卻在不斷提升自己的壁壘與競爭力，這也體現出其對合作伙伴滿滿的真誠：

　　對于自助餐模式而言，供應鏈是核心競爭力。譚三娘隸屬于四川川魂餐飲管理股份有限公司，總部在西南投資建設的底料研發加工基地，總投資2000余萬元，占地面積10000余平方米，依托全國領先的現代化食品加工科技，確保門店口味優勢。

　　并且譚三娘有長期合作的原材料采購中心，價格低于市場價，按照出廠價結算，統一配送保障品質。鮮切牛肉食材采自云貴川上等小黃牛，每天現殺，食材不隔夜、無腌制無注水，保證每位消費者吃到的都是鮮嫩、健康的牛肉。

　　拿貨價格低，自然更有競爭力，此外譚三娘還不斷在流量端對門店進行賦能。

　　除了總部統一的宣發矩陣外，譚三娘還讓所有門店進行IP建設和直播。

　　無論門店是否具備相關技能，總部的培訓團隊都會從文案、拍攝、剪輯，直至直播環節，進行一對一的指導。與此同時，品牌還設置了獎勵機制，每月設立20萬元獎勵門店直播表現優秀的員工，獎勵金額會隨著直播效果的提升而增加，盡可能地促進加盟商的積極性。

　　而為了更好提升流量效率，譚三娘還與抖音生活服務親密合作，得到抖音“心動上新日”和“心動大牌日”IP加持后，區域自播的單場交易額還成功突破百萬，比如譚三娘湖北7家門店曾創下單日交易額175萬的成績，流量轉化為成交的效率進一步提升。

　　結語

　　2024年以來，餐飲難的議題一直在持續，卷價格、卷產品、卷營銷，同質化競爭并沒有提升消費者對餐飲品牌的認可度，反而是商家的生存空間持續縮窄，怎么破局?

　　但在劉強看來，真誠與創新從來都是必殺技。

　　正如劉強在演講中表示：“真心誠意是這個賽道乃至整個行業的發展要素，但凡有一絲取巧的心態都不可能成功。任何時代都要學會與消費者共情，消費者的難處就是我們要解決的問題。”