120頁純干貨、157張圖表——深度解讀2022年中國預制菜產業(yè)發(fā)展白皮書

　　2023年3月3日，首屆中國國際(佛山)預制菜產業(yè)大會由廣東省農業(yè)農村廳、佛山市人民政府主辦，廣東省農業(yè)對外經濟與農民合作促進中心、佛山市農業(yè)農村局、佛山市順德區(qū)人民政府承辦。大會吸引超800家預制菜產業(yè)鏈相關企業(yè)參展，全國預制菜龍頭企業(yè)悉數蒞臨，如中國太平洋財產保險股份有限公司等機構和來自港澳臺及法國等國家或地區(qū)的客商皆踴躍參與;另有近千家知名預制菜采購商也投身其中。

　　隨著2023年中央一號文件提到“培育發(fā)展預制菜產業(yè)”，社會各界對預制菜產業(yè)的未來充滿了信心。為了更好地研究預制菜產業(yè)發(fā)展現狀及行業(yè)前景，iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布了《2022年中國預制菜產業(yè)發(fā)展白皮書》，圍繞國內預制菜產業(yè)的發(fā)展概況、背景進行詳細分析，并重點解讀用戶消費行為數據，結合行業(yè)標桿企業(yè)案例，對預制菜產業(yè)發(fā)展趨勢進行預判。

　　報告數據顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。預制菜有效地降低了餐廳運營成本，且緩解了疫情期間堂食減少的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

　　預制菜作為農村一、二、三產業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業(yè)態(tài)，是農民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產業(yè)振興具有積極意義。

　　本報告研究涉及企業(yè)/品牌/案例：溫氏食品、國聯水產、廣州酒家、深糧貝格廚房、味知香、安井食品、恒興集團、品珍鮮活、真牛館、恒都農業(yè)、叮叮鮮食

　　以下為報告核心內容節(jié)選：

　　中國餐飲行業(yè)規(guī)模

　　數據顯示，2022 年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為43941億元，同比下滑6.3%。2022年餐飲行業(yè)受疫情影響仍較嚴重，預制菜的發(fā)展減少了因餐飲行業(yè)堂食業(yè)務減少而帶來的虧損，并為行業(yè)提供了新的盈利模式。餐飲行業(yè)短期內將緩慢增長，預計2025年市場規(guī)模達51309億元。

　　中國預制菜行業(yè)總體規(guī)模

　　早在上世紀 90 年代，國內便出現了凈菜(指洗凈后的菜)，21世紀初，中國陸續(xù)出現半成品生產企業(yè)，對肉禽和水產等原材料進一步加工。而往后的幾年，外賣平臺的出現又加速了料理包需求的增多。中國政府在2016年前，不斷下發(fā)關于“綠色食品、食品工業(yè)化、冷鏈物流”等相關發(fā)展政策，加大對預制菜行業(yè)的扶持。隨后幾年，預制菜在餐飲B端先行“發(fā)酵”。

　　由于原材料和人力成本占比不斷提升，預制菜成為了“降本增效”的關鍵法寶。而近兩年，預制菜又從B端火到C端。數據顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預制菜產品需求增多，各大電商、生鮮超市預制菜銷量成倍增長，C端預制菜產品接受度提升。且預制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國預制菜市場規(guī)模有望達10720億元。

　　中國肉禽預制菜行業(yè)規(guī)模

　　數據顯示，2022年中國肉禽預制菜行業(yè)規(guī)模為1224億元，同比增長25.3%，預計未來中國肉禽預制菜市場保持較高的增長速度，2026年肉禽預制菜市場規(guī)模將達3289億元。中國居民消費升級，飲食理念改變，日常蛋白質攝入量提升，且年輕一代人追求飲食便利，有望持續(xù)拉動肉禽類預制菜市場上升。

　　中國水產預制菜行業(yè)規(guī)模

　　數據顯示，2022年中國水產預制菜行業(yè)規(guī)模為1047億元，同比增長22.3%，預計未來中國水產預制菜市場保持較高的增長速度，2026年水產預制菜市場規(guī)模將達2576億元。水產品預制菜食材品種廣泛，表現空間很大，開發(fā)價值高。

　　中國預制菜產業(yè)鏈

　　中國預制菜行業(yè)產業(yè)鏈可以拆解為上游、中游和下游三部分。預制菜產業(yè)鏈上游 主要為原材料供應型企業(yè)，包括原料提供給企業(yè)、初加工業(yè)(如米面糧油加工)、包裝供應企業(yè)。產業(yè)鏈中游主要為預制菜加工企業(yè)，包括上游供應轉型企業(yè)、專業(yè)預制菜加工企業(yè)、傳統速凍食品企業(yè)、零售企業(yè)和餐飲企業(yè)。這些企業(yè)以凈菜、半成品菜的生產加工為主，常以冷鏈物流配送至下游。下游企業(yè)主要職能為銷售，如經銷商和線上電商等。

　　產業(yè)鏈下游預制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。最初，預制菜是為餐飲企業(yè)提升備菜效率而催化出來的產品， 當前預制菜市場主要以B端為主，如連鎖餐廳、鄉(xiāng)廚、酒店。預制菜2C銷售渠道指食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠完成預制菜加工后，通過餐飲門店、電商平臺、商超等渠道 銷售給顧客。

　　2020年，受新冠肺炎疫情及餐飲零售化影響，預制菜C端消費關注大幅提升，從餐飲后廚逐步走入家庭餐桌。目前預制菜行業(yè)主要有五大參與者：原料供應企業(yè)、 預制菜生產企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)，涵蓋產業(yè)鏈上中下游。

　　中國預制菜產業(yè)下游消費端概況

　　預制菜是經提前加工處理的菜品，用戶只需按照個人需求簡單的烹飪即可便捷地享用美食。艾媒咨詢數據顯示，購買預制菜最多的消費者處于一二線城市，已婚人士和中青年消費者為主，且女性消費者較多。預制菜可以節(jié)省時間，預制菜味道種類較多，與外賣相比方便快捷，尤其在快節(jié)奏的一二線城市中，職場人員對預制菜需求上升。