賣完盒飯賣早餐，海底撈開始覬覦快餐生意了

　　繼開賣15元實惠“盒飯”午餐后，海底撈位于鄭州的門店近日又開始賣“早餐”。早餐包括肉包、豆沙包、燒麥、茶葉蛋、涼菜，還有粥品一杯，定價在6元左右。

　　專注于火鍋的高價海底撈，竟然開始賣起平價早餐了?這樣的消息多少有些令人錯愕。但回過神來，這樣的操作其實也在情理之中。無論是大飯店還是小餐館，這兩年的餐飲業生意都不好做，海底撈的盒飯與早餐，或許都是疫情之下門店的“自救”和“探索”。

　　進軍快餐行業，這是代表火鍋巨頭海底撈開始嘗試走“親民”路線了嗎?這樣的轉型，背后更多的可能還是“悲涼”的底色，海底撈目前的困境，不僅僅是三言兩語就能概括。

　　今年2月21日，海底撈發布業績預告，2021年預計凈利潤虧損38億至45億。折算下來，相當于一天虧損1041萬到1232萬元。還有數據顯示，2021年一共關閉了276家門店。即使開始靠零售早餐和午間盒飯，6元和15元的定價，假設每天賣200-300份，也只不過多了幾千元的營業額，對于整家門店的業績來說，還是杯水車薪。

　　但在消費者看來，大多數人還是對餐飲行業的發展前景表示看好。艾媒咨詢上周發布的《2022年中國餐飲行業發展現狀及市場調研分析報告》數據顯示，非常看好行業發展的消費者比例為27.4%，看好的消費者比例為51.0%，19.7%的消費者表示對中國餐飲業的前景一般看好，僅有1.8%和0.1%的餐飲消費者表示分別對行業不看好和非常不看好。

　　艾媒咨詢分析師認為，即使在疫情常態化的大背景下，餐飲行業發展受阻，但居民餐飲消費需求還是日趨強烈。政府部門也陸續出臺支持政策，再加上預制菜、數字化技術的發展，餐飲行業整體向好。

　　持續的疫情讓整個餐飲行業重新洗牌，消費者就餐環境、觀念、喜好的變化，正在促使企業加碼堂食之外的業務。

　　海底撈“轉行”快餐道路并非一時興起，這份覬覦或許已經由來已久。海底撈大部分門店周邊都是商圈或辦公區，這類人群有著快餐需求，相比于二十來塊的外賣，低價質優又具有品牌效應的海底撈盒飯自然更受消費者青睞。比起直接“躺平”，餐飲企業選擇主動放下身段，利用累積下的數字化運營經驗順應市場賣起盒飯和早餐，是求生良方，也是宣傳妙招。

　　在成為火鍋企業之前，“海底撈們”首先是餐飲企業。在困難中求變，“兼職”做點別的，也未嘗不可。