火鍋產(chǎn)業(yè)消費(fèi)者偏好趨勢(shì)：口味、衛(wèi)生狀況和價(jià)格是其主要關(guān)注因素

　　火鍋憑借其口味接受程度高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征，在餐飲行業(yè)逐漸占據(jù)一席之地。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，除2020年外，火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模一直保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2021年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。而消費(fèi)者的偏好和習(xí)慣將持續(xù)成為影響火鍋行業(yè)發(fā)展方向的重要因素。

　　川渝火鍋是最受消費(fèi)者歡迎的品類

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，58.7%的消費(fèi)者偏好川渝火鍋品類，而火鍋單品調(diào)查中，毛肚和蝦滑是最受消費(fèi)者歡迎，二者都有高于五成的消費(fèi)者喜愛(ài)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著各地口味相互融合，原本飲食清淡的消費(fèi)者對(duì)辣味的接受程度逐漸提高，辣味又能給人愉悅的刺激，因此逐漸廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。

　　人們?cè)诨疱伒晗�費(fèi)頻率和消費(fèi)金額都較高

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者前往火鍋店消費(fèi)頻率普遍在二到三星期一次(39.5%)或一星期一次(20.8%)�；疱佅�費(fèi)者的人均消費(fèi)金額集中在50-150元(84.9%)�；疱伈惋嫷南�費(fèi)人群基數(shù)大、消費(fèi)頻率高，因此火鍋市場(chǎng)發(fā)展前景良好。

　　口味、衛(wèi)生狀況和價(jià)格是消費(fèi)者對(duì)火鍋店的主要關(guān)注因素

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，74.7%的消費(fèi)者選擇火鍋店時(shí)關(guān)注的口味，65.3%的消費(fèi)者關(guān)注衛(wèi)生狀況，60.2%的消費(fèi)者關(guān)注價(jià)格，這是最受消費(fèi)者關(guān)注的三個(gè)因素。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，價(jià)格雖然在消費(fèi)者選擇火鍋店時(shí)會(huì)產(chǎn)生較大影響，但消費(fèi)者普遍在餐飲消費(fèi)時(shí)更注重“質(zhì)”而不是“價(jià)”，因此該關(guān)注因素僅排在第三。消費(fèi)者在選擇較多的情況下，會(huì)優(yōu)先選擇火鍋口味較好、食材、衛(wèi)生條件更優(yōu)的商鋪。因此企業(yè)需要在這幾個(gè)消費(fèi)者感知最明顯的方面下功夫，才更有可能獲得消費(fèi)者的青睞。

　　消費(fèi)者促銷偏好調(diào)查

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有91.7%的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)樾碌觊_業(yè)的促銷優(yōu)惠活動(dòng)而去就餐。消費(fèi)滿減以及打折活動(dòng)是火鍋消費(fèi)者最喜歡的優(yōu)惠方式。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，消費(fèi)滿減的成本不會(huì)太高，但“減價(jià)”的形式可給消費(fèi)者呈現(xiàn)出更直觀的優(yōu)惠，吸引消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)，為火鍋店帶來(lái)了更高的營(yíng)業(yè)額。因此，火鍋店可在開業(yè)初期或者非黃金時(shí)段給予消費(fèi)者更大的促銷優(yōu)惠，從而吸引更多消費(fèi)者。

　　火鍋賽道已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，但許多火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，不具備長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)的能力。因此，火鍋餐飲商家應(yīng)找到自己的定位，在迎合消費(fèi)者的需求的基礎(chǔ)上尋求異質(zhì)化，才更能夠成功“出圈”。同時(shí)，企業(yè)也需要注重衛(wèi)生安全與食品品質(zhì)，維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，也避免自身因衛(wèi)生問(wèn)題而名譽(yù)受損。