2022年中國火鍋行業消費者行為洞察：川渝火鍋仍是主流，菜品口味最受關注

　　艾媒網(iimedia.cn)了解到，主打粵式火鍋的“撈王”于近期再次向港交所遞交招股書。去年九月，撈王曾嘗試上市，但由于沒通過港交所聆訊，招股書已失效。

　　火鍋作為我國特色美食，歷來備受歡迎，在川渝火鍋一如既往地受到消費者喜愛的同時，粵式火鍋、云貴火鍋等具有地域風味的火鍋派系也逐漸興起。iiMedia Research(艾媒咨詢)近日發布的《2022年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》對我國火鍋行業的消費者行為進行了調研分析。

　　2022年中國火鍋消費者偏好：火鍋類型及單品

　　調研數據顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的品類，毛肚和蝦滑是最受消費者歡迎的火鍋單品。

　　艾媒咨詢分析師認為，隨著各地口味相互融合，原本飲食清淡的消費者對辣的接受程度逐漸提高，且川渝火鍋的辣味具有較強的成癮性，因此廣受消費者喜愛。

　　2022年中國火鍋消費者消費行為：消費頻率及金額

　　調研數據顯示，消費者前往火鍋店消費頻率普遍在2-3星期一次(39.5%)或一星期一次(20.8%)。火鍋消費者的人均消費金額集中在50-150元。

　　艾媒咨詢分析師認為，火鍋餐飲的消費人群基數大、消費頻率高，這是火鍋市場十分火爆的重要原因之一。

　　2022年中國火鍋消費者消費行為：火鍋店選擇

　　調研數據顯示，消費者選擇火鍋店時首要關注的是口味(74.7%)以及衛生狀況(65.3%)。

　　艾媒咨詢分析師認為，價格在消費者選擇火鍋店時同樣產生較大影響，但消費者普遍在餐飲消費時更注重“質”而不是“價”。消費者在選擇較多的情況下，會優先選擇火鍋口味較好、食材、衛生條件更優的商鋪。

　　2022年中國火鍋消費者消費行為：促銷偏好

　　調研數據顯示，有91.7%的消費者會因為新店開業的促銷優惠活動而去就餐。消費滿減以及打折活動是火鍋消費者最喜歡的優惠方式。

　　艾媒咨詢分析師認為，消費滿減的成本不會太高，“減價”的形式可給消費者呈現出更直觀的優惠，吸引消費者前來消費，為火鍋店帶來了更高的營業額。

　　根據官網資料，撈王目前有接近150家店，集中在江浙滬一帶。盡管它主推粵式火鍋，在廣東卻只有五家門店，并且均位于深圳市，在廣州市難覓其身影。從招股書來看，撈王的營收金額逐步上升，凈利潤卻在下滑，并且食材價格波動對其供應鏈影響較大。撈王此次能否成功上市，仍是未知數。