海底撈宣布“換帥”，火鍋行業重新定位尋求“亂中破局”

　　2月下旬發布業績“預虧”警告的火鍋知名品牌海底撈，3月1日正式“換帥”：海底撈發布管理層人事任命公告，楊利娟調任首席執行官，創始人張勇將繼續擔任董事會主席及執行董事。此次人事變動被業界認為是海底撈在之前一兩年內“逆勢擴張”業績不佳之后的一次重大調整。

　　根據iiMedia Research(艾媒咨詢)之前發布的《中國火鍋行業新消費行為與趨勢研究報告》，目前中國火鍋餐飲市場的規模已經相當龐大，盡管年復合增長率只有8.6%，但火鍋行業的競爭日趨白熱化。疫情加劇了火鍋行業的生存壓力，導致海底撈、呷哺呷哺等知名火鍋品牌業績不佳。

　　就在2月下旬，海底撈發布了“預虧”的警告，2021年預計錄得凈虧損約38-45億元，全年凈利潤為負。究其原因，除了疫情因素之外，海底撈在2020年疫情之后仍然啟動“逆勢開店”，或許進一步加劇了業績不利的局面。到2021年海底撈宣布大面積關店，逐步關停300家門店。創始人張勇在公開場合承認“盲目自信”。

　　公開資料顯示，張勇是海底撈的創人之一，2018年起擔任海底撈CEO，如今任期已滿。新任CEO楊利娟最早是服務員出身，目前是海底撈實施的“啄木鳥計劃”的領導者。此次同時獲得任命的還有兩位“80后高管”，李瑜出任海底撈中國大陸地區CEO，王金平出任港澳臺及海外地區CEO。

　　海底撈此舉被業界視作“自救”的一種手段。實際上，火鍋行業承壓明顯的不止海底撈，呷哺呷哺差不多在去年同一時段也做出了關店200家等舉措。雖然火鍋市場看起來很火爆，艾媒咨詢的數據顯示，27.9%的消費者每周吃火鍋不少于兩次，消費頻率并不低。但由于火鍋店遍地開花，很多火鍋店的整體業績并不算佳。

　　艾媒數據顯示，約半數火鍋餐飲企業活不過5年，約三成火鍋餐飲企業在兩年內倒閉。艾媒咨詢分析師認為，高倒閉現象說明，目前火鍋企業盲目經營并且同質化現象十分嚴重。在外部疫情與自身行情的“內外夾逼”之下，火鍋行業需要創新發展，重塑品牌。火鍋行業尤其是排名前列的火鍋品牌需要“亂中破局”，重新尋找自己的定位。

　　根據海底撈方面透露的數據，2021年底關店300家之后，進入2022年之后，海底撈借助了元旦、春節等傳統消費旺季，整體運營狀況略有改善。有券商發布的調研數據顯示，1月份海底撈的“翻臺率”環比12月份有所提升，甚至比前一年同期高了6個百分點。

　　艾媒咨詢的調查顯示，“火鍋賽道”已經進入了白熱化競爭季度，由于同質化程度較過高，未來火鍋餐飲商家仍需要在精細化運營方面進一步提升能力，才能有長期的競爭力。