為啥慈禧太后代言的包子都不香了？

　　曾幾何時，我們討論過著名的上市老字號狗不理包子，然而就在最近，辦得不好的狗不理竟然要退市了?很多人都在疑惑，狗不理辦的再差也不至于到退市的地步吧，然而事實就是如此，為啥慈禧太后代言的包子都能黃了?狗不理的問題究竟出在哪?

　　一、狗不理要退市了?

　　近日，在新三板掛牌的天津狗不理食品股份有限公司(以下簡稱“狗不理食品”)，在數日前提交了申請，并得到了全國中小企業股份轉讓系統有限責任公司的同意，根據相關規定，狗不理食品將自2020年5 月11 日起終止股票掛牌。

　　關于退市原因，狗不理在4月10日的公告中提到，“業務發展及長期戰略發展規劃的需求，結合自身業務發展需要以及當前實際經營狀況，申請終止掛牌。”

　　狗不理包子起源于清咸豐年間，河北武清縣的高貴友開了個包子鋪名叫：聚德號。因為高貴友做的包子既美觀味道又好，用料考究，所以在當地迅速受到了老百姓們的歡迎。因為生意好，所以高貴友經常忙得“不理人”，所以后來大家就給他包子鋪起了“狗不理包子”這個名字。

　　后來袁世凱把“狗不理包子”進貢給慈禧太后，不料慈禧太后吃后贊不絕口，并說道“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也”。被慈禧太后“種草”的狗不理包子迅速火遍大江南北，甚至名震海外，所以狗不理包子才能火了100多年。

　　2000年春晚上，馮鞏和郭冬臨的相聲曾讓狗不理的名氣大增：“這狗不理包子，它究竟好在哪呢，它薄皮大餡十八個褶，就像一朵花”以及“竹板這么一打，雪片大如花，我仔細一看天上下的是狗不理包子。”

　　2005年，天津同仁堂股份有限公司以1.06億元收購天津狗不理包子飲食(集團)公司國有產權，和其對子公司所持股權。改制后的狗不理集團股份有限公司最終受益人為張彥森，持股比例60.99%。

　　1992年，天津狗不理包子飲食(集團)公司正式組建。2014年7月，狗不理食品母公司狗不理集團A股IPO宣告失敗。但2015年，集團名下天津狗不理食品股份有限公司在新三板上市。

　　然而就在上市五年之后，狗不理竟然選擇了退市，在終止掛牌前，狗不理在4月發布了上一年財報，財報數據顯示，狗不理2019年度營收為1.55億元，同比增長20.10%。

　　很多人都在疑惑，看上去狗不理的財報還不錯呀，為啥狗不理要退市呢?

　　二、狗不理為啥不香了?

　　說實在，最近一段時間中國各大老字號餐飲企業出現的問題都不少，狗不理到底是怎么回事呢?我們要明白退市的狗不理和大家熟悉的狗不理還不完全是一個，退市的是狗不理集團名下的天津狗不理食品股份有限公司，公開資料顯示，狗不理食品主營業務不是餐飲，而是速凍面米食品、氣調常溫保鮮包子、糕點、醬鹵肉制品、各種禮盒等，屬于二次加工的方便食品。據狗不理食品2019年年報，速凍包子是其主營業務。2019年速凍包子營收6398.6萬元，占總營收的41.34%，另外，面點禮包、醬鹵肉制品占比為20%左右。

　　那么，我們在分析的時候就需要進行一定的區分，狗不理的問題到底出在哪了?整體上來看，狗不理食品的退市和狗不理整體的關系是非常密切的，我們可以分成幾個部分來論述：

　　首先，包子畢竟不是LV。簡單點說，雖然包子和LV這些名牌包包都有一個“包”這個字，但是實際上無論是什么餡料的包子，其本質上就是餡料和包裹餡料的面皮所組成，即使是最貴的龍吟分子料理也不可能貴的太過于離譜，在這樣的情況下，我們再來看狗不理包子。狗不理當前的價格基本上是：普通的小籠豬肉包來說，8個包子98元，1個包子核算下來是12元多。中等檔次的小籠三鮮包，8個包子104元，一個包子12元。高檔的蝦仁包子，1個更是賣到了35元的“天價”。要知道當年狗不理的包子之所以全國聞名，最重要的一點就是物美價廉，雖然掌柜不理人，但卻贏得了所有人的尊重，在這樣的情況下，包子才能夠成為百年知名的品牌。但是，現在的包子離當年的初心已經背離的太遠了，在這樣的情況下包子賣不好也是意料之中的事情。

　　其次，低質服務在嚴重透支品牌力。對于一家餐飲品牌來說，狗不理的服務也是非常重要的，大名鼎鼎的餐飲企業海底撈之所以賓客人數眾多，每天都是人聲鼎沸，其價格并不便宜，但是由于海底撈的服務非常到位，可以說是以服務取勝。然而，我們如果把事情放在狗不理的身上來說，這個問題就比較麻煩了，本來狗不理就屬于高價品牌，但是高價其實如果物有所值，大家也都還不會說什么，但是狗不理的高價背后反而是極差的用戶體驗，我們看到大眾點評評價狗不理包子往往都是比較差的評價，其中吐槽價格貴、服務不好的占據了絕大多數的部分，可以說長期的高價低質嚴重透支了狗不理包子的品牌力，即使是再好的金字招牌也禁不住這樣的長期持續損失下去。根據媒體報道，調查發現狗不理集團實體餐飲頻頻關店，十年間，僅在北京地區，旗下酒店、餐館已減少11家。

　　第三，被本地人拋棄卻不受外地人待見。這些年狗不理包子在天津變得越來越尷尬，由于狗不理包子過于異常的高價和低質服務，最終的結果就是狗不理包子陷入了非常尷尬的境地，在天津幾乎本地人都不會選擇去狗不理包子，本來作為天津市民最喜歡的地方特色小吃，狗不理應該是大家都喜聞樂見愿意去吃的，但是由于其本身的問題，大部分的天津人都放棄了狗不理包子。最終的結果就是狗不理變成了天津的旅游打卡地，基本上就是游客來天津旅游的時候去狗不理吃一頓，幾乎沒有回頭客，這在狗不理食品上面也體現的非常明顯，狗不理產品的主要消費市場在天津，銷售額及經營成果65%左右均來自于天津地區，而基本上高價的狗不理食品就是旅客送給朋友的一種旅游紀念品而已。而在外地，狗不理食品同樣是尷尬，價格高服務差味道一般，這讓狗不理在除天津以外的其他地方都不怎么受待見，狗不理的食品想要開拓天津外的市場也變得非常困難。

　　如今，狗不理退市了，作為一個擁有金字招牌的老字號，狗不理的案例真的需要我們所有的餐飲企業好好反思一下，金字招牌到底該怎么辦?