撕下“土菜”“下飯菜”標簽！一批湘菜館正在“山野化”

　　山野風吹到了湘菜賽道。

　　2025年，山系餐飲到底有多火?

　　據紅餐產業研究院發布的《山野餐飲研究報告2025》，2025年山野餐飲風潮持續升溫，網絡熱度高居不下，正成為當下餐飲業的新風口。抖音平臺上，截至2025年11月，“山野菜”“山野火鍋”等話題的視頻累計播放量已突破億次。另據抖音數據，2025年上半年，“山野”類餐廳的訂單量同比增長102%。

　　萬物皆可山野!云貴菜、火鍋、新茶飲……山野的風潮持續在餐飲各個賽道擴散。甚至是以“土菜”“下飯菜”等標簽而出圈的湘菜，同樣也在社交平臺上掀起不少的網絡熱度。據紅餐網觀察，僅抖音平臺，“山野湘菜”、“山野風湘菜”等話題的視頻累計播放量已突破450萬次。

　　隨著山野湘菜話題熱度的不斷攀升，一批湘菜品牌通過打造“山系”餐廳這一主題標簽，成為2025年湘菜品類發展亮點。

　　紅餐產業研究院發布的《湘菜發展報告2025》顯示，當前大多數主打山野風的湘菜品牌，在門店環境打造上，會更加注重空間美感，并強調空間與自然的融合。比如湘卜卜，其金華世貿店主打山野風，在門店裝修上，以大地色、原木色為基調，大量運用鮮花綠植、石材等自然元素，打造出“城市里的山野感”，吸引不少消費者前去打卡。不少消費者反饋：“他們家餐廳適合小聚，周末去基本要排隊”。

　　除了聚焦門店環境打造，傳遞出山野感，這批主打山野風的湘菜品牌，還在食材上強調“自然”和“原生態”等特點。比如衡1300山野湖南菜，據了解其肉蔬食材，多標注源自高山農場、衡陽農場等生態產地。另一個同樣主打山野食材出圈的湘菜品牌山上的朋友湖南山野飯店，據了解該餐廳的甲魚選用山塘放養五年、八年的老甲魚，還有菌菇、山筍等各種原生態食材提供。

　　值得一提的是，這批湘菜品牌為了增強消費者的互動感和信任感，還主打在門店充分展示山野食材。比如在十二湘·湖南山野小炒上海徐匯綠地繽紛店，就專門在門口處設置食材展示區，以展示蔬菜瓜果等山野食材，不少消費者好評表示，“就是被店門口的新鮮食材吸引進來的”“看到這些食材就會覺得健康和安全”。

　　另據《湘菜發展報告2025》，當前這些山野湘菜品牌選址大多位于城市核心商圈、商場及文旅綜合體，以城市中產及年輕消費者為主要目標客群，人均消費定價普遍在70-120元。

　　為什么山野湘菜品牌受到越來越多消費者的歡迎?紅餐產業研究院認為，這批山野湘菜通過融入“山野”“原生態”等概念，將傳統湘菜與大自然的質樸韻味緊密結合，滿足了當下餐飲年輕消費者對審美體驗、松弛感的需求。

　　另據紅餐大數據，2025年全國湘菜市場規模預計突破1100億元，整體表現出上漲趨勢。在門店規模方面，截至2025年11月，全國湘菜門店總數達到11.3萬家。值得一提的是，經過多年的市場沉淀與發展，湘菜賽道已涌現出一批具備一定規模的實力連鎖品牌。

　　比如，截至2025年12月在全國開出超420家門店的蘭湘子，是目前門店數最多的湘菜連鎖品牌;此外還有小食候湘、大碗先生、費大廚辣椒炒肉、味派菜園子、彭廚等一批湘菜品牌，均在全國開出門店超150家。 但從連鎖化程度來看，湘菜賽道整體仍以中小規模、區域品牌為主。據紅餐大數據，截至2025年11月，全國湘菜門店數在5家及以下的湘菜品牌占比高達97.7%，而門店數在50家以上的品牌占比僅0.2%。

　　不難看出，湘菜賽道的品牌化、規模化仍存在較大的提升空間。而隨著山野湘菜憑借自然野趣的氛圍，成為當下年輕人緩解焦慮的“第三空間”，這對整個湘菜品類連鎖化發展將帶來怎樣的積極影響，紅餐網將保持關注。

　　作者：紅餐網桂湘;編輯：李唐