2026，這些餐飲品類正在悄悄生長！

　　1月16 日，“技能照亮前程——新東方烹飪教育產教融合共同體啟動暨千企萬崗優才計劃發布會”在安徽合肥舉辦，紅餐聯合創始人、副總裁樊寧受邀出席此次活動，并分享了他觀察到的餐飲行業發展情況。

　　樊寧指出，過去一年，餐飲業的表現略顯疲態，2025年6-9月的同比增速大致在1%-2%之間，情況比較罕見。總體可以用四句話概括：規模水漲船高，同比增速趨緩，人均消費下行，利潤持續壓縮。

　　但仍然有一些餐飲品類實現了逆勢增長，表現亮眼。對于這些脫穎而出的餐飲品類變化，樊寧也做了詳細解讀，在此也分享給大家。

　　煙火氣、山野風受關注，云貴菜、江西菜發展迅速

　　中式正餐的發展較為穩定，市場規模還在繼續增長。紅餐大數據顯示，2024年至2025年8月，全國中式正餐總門店數在130萬家上下波動，預計2025年中式正餐市場規模將突破1.1萬億元。

　　就菜系而言，川菜、粵菜、江浙菜、湘菜等大眾認知高的菜系，門店數位居前列，數量都超過10萬家。其中，湘菜表現較為突出，門店從2024年1月的10.7萬家增長至12萬家，凈增1.3萬家。

　　除傳統八大菜系外，一些地方特色菜系憑借鮮明的地域風味，從地方走向更廣闊的市場。其中，江西菜以鮮辣、現炒的特點突圍，云貴菜憑借酸辣味型、山野食材受到消費者青睞。截至2025年8月，全國云貴菜、江西菜的門店數已分別達到4.5萬家和2.7萬家

　　此外，樊寧還介紹，消費端對煙火氣、山野自然松弛感的追求，也帶動一批小炒、山系餐飲等細分品類的發展。

　　截至2025年8月，抖音平臺上關于江西小炒的話題播放量已突破38億次，市場已涌現一批江西小炒品牌，如小江溪·江西小炒、藍邊碗、打平伙·鮮辣小炒、贛鄉野等。在湘式小炒賽道，蘭湘子·湘菜小炒的全國門店數已超過400家，費大廚、湘辣辣現炒黃牛肉等品牌也開出了數十家至上百家門店。

　　另外，市場上還跑出了一批主打山野風的品牌。如野果yeego、Ameigo梅果云貴川Bistro、山石榴·貴州菜、山野板扎·云貴川Bistro等品牌已在全國開出了數十家門店。

　　性價比消費興起，米飯快餐、米粉和特色小吃門店數量增長

　　近年來，餐飲消費日趨理性，性價比成為影響消費者選擇的重要因素，由此也推動了一些貼合大眾日常飲食需求的品類快速發展。其中，小吃快餐是這一消費趨勢的受益者，市場規模增長明顯。

　　紅餐大數據顯示，2024年小吃快餐市場規模達到10,075億元，同比增長7.5%，截至2025年8月，全國小吃快餐門店約350萬家，預計2025年市場規模將增長至1.08萬億元。

　　具體到品類來看，米飯快餐、米粉和特色小吃等品類的門店數量呈現擴張態勢，其中又以特色小吃門店數的同比增幅最大，達到13.5%。

　　樊寧也強調，小吃快餐賽道已朝著多元化的方向演進，出現一些新勢力。中式漢堡、薯條專門店、現炒快餐、木桶飯、生燙牛肉米線、中式炸雞等細分領域，都涌現了一批連鎖品牌，值得關注。

　　西式快餐市場擴容，增速領跑小吃快餐

　　憑借豐富的產品種類與高度標準化的運營模式，西式快餐近年來迅速擴張。2024年，全國西式快餐市場規模達到2,975億元，同比增長11.0%，增速領跑小吃快餐各細分賽道。

　　除此之外，漢堡、比薩、炸雞、薯條等經典西式品類，也不再局限于原有場景，逐漸融入中式正餐、中式快餐、火鍋等中式餐飲場景，展現出較強的市場滲透力與業態延展性。

　　在西式快餐的發展過程中，本土化、國潮概念，則成為賽道發展的亮點。西式快餐品牌通過進行本土化創新，融合中國文化元素，與消費群體建立情感連接，也為行業打開了更具想象力的成長路徑。

　　西餐價格向下滲透，人均50元以下的西餐門店數占比上升

　　西餐市場的發展則趨于成熟與穩定，2025 年西餐市場規模將會延續穩定增長態勢，有望達820億元。不過目前，國內西餐品牌大多以地域化發展為主，僅有少數品牌向全國擴張。

　　價格層面，西餐消費正呈現“向下滲透”趨勢，門店的人均消費出現下滑，其中，人均消費在50元以下的西餐門店數占比逐漸上升，人均消費在50元及以上的西餐門店數占比均有不同程度的下降。

　　在此背景下，為了提升競爭力與消費者忠誠度，西餐品牌紛紛推動本土化改造與業態創新，通過融入本土食材、借鑒中式烹飪技巧等方式，對菜品進行本土化改良，以更接地氣的方式來滿足中國胃。

　　面包烘焙賽道多元化發展，“小而精”、“大而全”模式并重

　　面包烘焙市場規模相對穩定，預計2025年可以達到1160億。

　　從渠道來看，面包烘焙市場主要由餐飲渠道和零售渠道共同構成。其中，餐飲渠道主要分為連鎖烘焙店、獨立烘焙店、私房烘焙、跨界餐飲店;零售渠道主要分為商超、電商等。

　　從業態來看，面包烘焙賽道呈現多元化發展格局，業態不斷豐富。一方面，“小而精”的單品專門店不斷涌現，另一方面，“大而全”的烘焙工廠在下沉市場快速擴張。

　　伴隨業態的豐富，產品創新也在同步深化。面包烘焙行業內“經典 + 微創新”為核心的產品創新策略持續奏效，中式風味與地域食材成為新品亮點。

　　從大單品來看，烘焙單品專門店則呈現“接力式走紅”態勢，從早期的芝士蛋糕、泡芙、吐司、可頌，到后續興起的蛋撻、舒芙蕾、銅鑼燒，再到近三年熱度迅猛上升的貝果、瑞士卷與司康，越來越多細分產品被挖掘，已形成獨立的細分賽道。

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