當火鍋擁抱AI：效率革命正在催生下一個萬店品牌

　　在餐飲領域，火鍋算得上是最卷的賽道之一。

　　根據(jù)行業(yè)調研數(shù)據(jù)，近年來火鍋市場呈現(xiàn)消費與成本雙向擠壓態(tài)勢。顧客對價格敏感度提升，與此同時，主要食材成本持續(xù)上行，其中關鍵原料如牛油、辣椒等年均漲幅明顯，進一步壓縮了經(jīng)營端的利潤空間。

　　而投資者對于火鍋的創(chuàng)業(yè)熱情，既推動了行業(yè)規(guī)模快速擴張，也帶來了競爭格局的深刻調整。市場正經(jīng)歷一輪結構性洗牌，缺乏核心競爭力的品牌逐漸退出，整個品類發(fā)展邏輯隨之轉變——從追求規(guī)模擴張轉向注重運營精細化、產品差異化、供應鏈效能及整體價值的提升。

　　在這一背景下，沸點計劃憑借“山野靈感+AI科技”的獨特定位脫穎而出，不僅憑借高品質的食材和獨研鍋底征服食客味蕾，成為新晉排隊王，更是在成立不到一年時間就布局全球，不僅拿下日本、新加坡等多國合作，還計劃在三年內實現(xiàn)全球萬店的目標。

　　翻臺率破5，華東標桿門店是如何練成的

　　晚餐時段，位于上海五角場合生匯的沸點計劃店外排起長隊。

　　作為布局華東的核心標桿門店，該門店自2025年夏天開業(yè)以來，保持著持續(xù)火爆的態(tài)勢，登上大眾點評熱門榜楊浦區(qū)第一名，單日營業(yè)額最高突破6萬元，平均翻臺率穩(wěn)定在5輪，表現(xiàn)遠超行業(yè)平均水平。

　　在競爭激烈的餐飲行業(yè)，能夠取得這樣的成績靠的顯然不是運氣。沸點計劃自創(chuàng)立之初就致力于突破低質內卷的困局，圍繞用戶真實需求打造產品體驗，同時著力構建可持續(xù)的運營體系與商業(yè)生態(tài)，逐步形成具有韌性的綜合競爭壁壘。

　　例如，沸點計劃在行業(yè)內首創(chuàng)“沸騰牛油鍋”，傳統(tǒng)的牛油紅湯鍋采用牛油慢煮散味的方式，而“沸騰牛油鍋”將熱牛油將熱牛油直接傾入鍋中，瞬間激發(fā)香料活力，使鍋底香氣更為濃郁奔放，視覺沖擊與味覺享受使得這一鍋底上市后很快成為王牌產品，月銷量超過3000份，點單率超過80%，更是收獲了幾乎100%的用戶好評。

　　對山野火鍋來說，天然、野生、新鮮是最重要的食材標簽。在沸點計劃，新鮮菌菇等山野食材是帶著“身份證”上桌的。這得益于沸點計劃建立的“全球時節(jié)直采供應鏈+地域特色產品定制”的采購模式，來自云南、貴州等原產地的山野食材能夠當日采摘、次日到達，從源頭保障了風味的獨特性與新鮮度。配合以自然美學為靈感的門店空間，沸點計劃成功將一頓火鍋升維為沉浸式的山野生活方式體驗，在火鍋紅海市場中打造出了差異化競爭力。