《烤肉品類發展報告2026》發布：性價比與情緒價值，驅動千億市場再升級

　　經過多年的發展，烤肉已經發展成為一個獨立、成熟的品類，細分出中式烤肉、日式烤肉、韓式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉等多個細分賽道。近期，自助烤肉、山野烤肉等熱度居高不下，受到許多年輕消費者的追捧。

　　那么，烤肉賽道有哪些發展動向?又有哪些發展趨勢?為了探尋這些問題，紅餐產業研究院推出了《烤肉品類發展報告2026》。以下為報告的部分內容展示。

　　2025年烤肉全國門店數達20.5萬家，市場規模約為1,060億元

　　近兩年，烤肉一直是社交平臺上的熱門話題。在抖音指數平臺，從2023年起“烤肉”關鍵詞搜索指數一路高漲，出現了多個波峰點，最高的搜索指數接近600萬。

　　同時，在多個社交媒體上，烤肉話題也獲得較高的關注度。截至2025年12月，抖音平臺“烤肉”話題下的視頻播放量累計超319億次;小紅書平臺上“烤肉”話題下的瀏覽量累計超43億次;微博平臺上“烤肉”話題下的視頻播放量累計超99億次。

　　由于烤肉兼具社交感、松弛感、氛圍感、互動感等特征，年輕消費者對烤肉的需求持續增長，烤肉賽道近年來迎來新的發展機遇，也吸引了眾多入局者。企查查顯示，截至2025年12月，全國烤肉相關企業存量已從2020年的8.6萬家增長至2025年的11.2萬家。

　　此外，近年來不斷有其他餐飲賽道的品牌推出烤肉副牌，烤肉賽道競爭再度升級。例如，海底撈在2023年推出了烤肉品牌“焰請烤肉鋪子”。據紅餐大數據，截至2025年12月，焰請烤肉鋪子已開設了80余家門店。

　　隨著賽道入局者的增多，烤肉門店數量也隨之增加，市場競爭日益白熱化。據紅餐大數據，截至2025年12月，全國烤肉門店數為20.5萬家，相較去年同期，同比增長了34.4%。

　　在此背景下，烤肉賽道呈現市場規模穩步擴張的態勢。據紅餐大數據，2024年我國烤肉賽道的市場規模為1,050億元，同比增速為1.6%。2025年烤肉市場規模約為1,060億元。

　　然而，隨著市場競爭日趨白熱化、消費決策變得更加謹慎，烤肉賽道的人均消費呈現明顯的下滑趨勢。

　　紅餐大數據顯示，人均消費在60~80元區間的烤肉品牌的占比逐漸上升，從2023年第一季度的26.6%上升至2025年第四季度的28.5%。人均消費在100元以上的烤肉品牌的占比逐步下滑，2025年第四季度的占比不足20%，較2023年第一季度(28.4%)下降了11個百分點。

　　隨著市場需求的轉變，烤肉賽道的競爭格局也正在重塑。近年來，部分品牌因性價比低、產品同質化、品牌老化、管理不善等問題，門店數呈現持續收縮狀態。

　　也有部分烤肉品牌憑借高性價比、差異化的產品和策略，保持穩健增長態勢。比如，古魯特烤肉自助、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店、安又胖烤肉、姜胖胖首爾自助烤肉、阿親家·韓式無限烤肉等品牌的全國門店數均超過了200家。

　　還有部分品牌如劉炭長、奎梨等品牌，將市場拓展的重點轉向了下沉市場，憑借平價、地方特色、小而美等優勢，也發展出了較多門店。

　　自助模式、“漂亮飯”受青睞，地方特色烤肉、美式烤肉等賽道熱度上升

　　在市場規模持續增長、競爭日益激烈的背景下，烤肉賽道呈現出細分化的發展態勢。

　　1.地方特色烤肉進一步被挖掘，潮汕鮮切烤肉、貴州烙鍋烤肉出圈

　　中式烤肉在不同地區形成了獨特的流派和風格，不同地方的烤肉食材、風味、烹飪方式各有特色。近年來，在旅游升溫和文化傳播的作用下，各地特色烤肉的熱度不斷高漲。

　　例如，“齊齊哈爾烤肉”“沈陽泥爐烤肉”等東北烤肉的相關話題的播放量均在億次以上級別;“貴州烙鍋烤肉”“潮汕鮮切烤肉”等極具地方特色的小眾烤肉也被大眾進一步挖掘，相關熱度不斷上漲，抖音平臺上的相關話題的播放量亦超過了千萬級別。

　　這些地方特色烤肉還發展出了一批具有代表性的品牌。例如，沈陽泥爐烤肉領域，西塔老太太泥爐烤肉已開出超490家門店;潮汕鮮切烤肉賽道，蔣小燒·三肥七瘦鮮切烤牛肉、謝記大樹烤肉均已開出了百余家連鎖門店，并突破區域限制，逐步擴張至外地。

　　2.自助模式持續火熱，平價自助烤肉品牌發展迅速

　　近年來，隨著經濟環境的變化、消費者的消費決策日趨謹慎，自助模式持續火熱。自助餐在多個社交平臺的曝光量和搜索熱度均在上升。

　　與此同時，烤肉賽道也興起了一股自助烤肉的風潮，出現了一批平價自助烤肉品牌，并在市場上快速擴張。例如，古魯特烤肉自助、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店、姜胖胖首爾自助烤肉等品牌的門店數均超過了200家。

　　還有一批主打旋轉自助烤肉模式的新銳品牌也正在崛起，如首次將烤肉與旋轉自助形式融合的烤拉拉旋轉自助烤肉，在當地也受到諸多年輕消費者的追捧。

　　還有一些非自助烤肉品牌也在試水自助模式，如海底撈旗下的“焰請烤肉鋪子”在部分門店推出了自助模式。

　　這些自助烤肉品牌將人均消費控制在50~80元區間，通過提供不限量的肉類、海鮮、蔬菜、甜品及飲料等產品，以高性價比精準觸達年輕消費群體。

　　3.韓式烤肉和日式烤肉的部分品牌實現門店數增長，美式慢烤熱度不斷攀升

　　近幾年，隨著中式烤肉的強勢崛起，以及傳統韓式烤肉品牌存在性價比低、產品創新不足等問題，部分韓式烤肉品牌發展受限。然而，也有一批新興韓式烤肉品牌通過產品、價格、模式和場景的全面升級實現突破，如姜胖胖首爾自助烤肉、尹三順首爾自助烤肉、阿親家·韓式無限烤肉等。

　　與此同時，安又胖烤肉、明洞王妃家烤肉、螞蟻洞·首爾烤肉等發展較久的韓式烤肉品牌也在傳統基礎上持續升級迭代，實現了門店規模的穩步擴張。

　　在日式烤肉賽道，日式烤肉品牌也因人均消費高、消費群體覆蓋有限而發展受限。為應對挑戰，御牛道、大漁鐵板燒、竹漣燒肉等品牌開始探索本土化創新，積極推出辣味日式燒肉等特色菜品，迎合本地消費者偏好。

　　此外，美式烤肉賽道中，美式慢烤的熱度也在不斷上升，截至2025年12月，抖音平臺上相關視頻播放量超5.8億次。在北京、上海等多個城市已涌現了一批以美式慢烤為主打的餐廳，如本壘美式烤肉、北焰牛排館等。

　　4.“漂亮飯”風潮蔓延至烤肉賽道，品牌以此吸引年輕消費者

　　近年來，“漂亮飯”作為一種高顏值、強社交屬性的餐飲形式，憑借精致擺盤、高顏值菜品、沉浸式體驗等，深受年輕消費者尤其是女性群體的青睞。

　　2025年“漂亮飯”風潮持續蔓延，呈現出強勁的增長勢頭。截至2025年12月，抖音平臺“漂亮飯”話題下的播放量達到59.3億次;小紅書作為“漂亮飯”分享與討論的主場，相關話題的瀏覽量也超過了8.1億次。

　　在烤肉領域，為契合年輕消費者追求新奇體驗與情緒價值的需求，越來越多品牌開始融入“漂亮飯”元素，強調場景氛圍、菜品顏值與社交屬性。

　　由此，一批具有山野主題、融合風格的烤肉品牌應運而生，如柳真真云貴山嶺烤肉、冷遇見暖融合烤肉、山炎村烤肉鋪等，通過打造高顏值菜品、推出“漂亮飯”套餐、提升用餐環境等方式，成為年輕消費者喜愛的打卡地。

　　此外，還有螞蟻洞·首爾烤肉等韓式烤肉、日式烤肉品牌也積極改造升級，在產品和環境上向“漂亮飯”靠攏。

　　為打造差異化，烤肉品牌圍繞“新、鮮、奇”發展

　　為在白熱化的競爭中突圍，烤肉品牌紛紛圍繞“求新”“求鮮”“求奇” 三大方向尋求差異化發展。

　　1.求新：食材、風味、場景與體驗是品牌創新的主要方向

　　近年來，隨著市場競爭愈發激烈，許多烤肉品牌正加快創新節奏。總的來說，烤肉品牌的創新可以分為三個方向：食材創新、風味創新、場景與體驗創新。

　　其一，為滿足消費者對新鮮感和健康飲食的需求，食材成為烤肉品牌創新的主要對象。

　　一方面，烤肉品牌積極挖掘全國各地的特色食材，為消費者帶來差異化的烤肉體驗。另一方面，隨著消費者對食材品質的要求日益提高，原切五花肉、原切肥牛等特定部位的食材成為許多烤肉品牌的主打單品。

　　此外，其他餐飲品類的食材也是烤肉品牌進行食材創新的重要方向，烤肉品牌通過吸取和借鑒其他餐飲品類的食材和菜品的特點和優勢，結合烤肉品類的特點進行產品創新。

　　其二，烤肉品牌緊跟消費趨勢，不斷挖掘更多元、更細分的風味。

　　在地域風味方面，烤肉品牌除了推出麻辣、醬香、蒜香、藤椒等經典風味的產品之外，還推出了含有云貴川等各個地區特色香料的產品，如貴陽香茅草雞腿肉、云南高山薄荷牛肉、傣・香茅鮮烏雞、黔・木姜子雪花小排、瓊・椰青乳浸小牛排等。

　　此外，也有一些烤肉品牌推出了法式烤排、美式香拌牛肉條、堪薩斯風味慢烤豬肋排、泰式香茅牛肉、德州風味豬頸肉等融合了異國特色風味的產品。值得注意的是，奶制品、水果等也被應用到烤肉產品中，形成了清香、果香、奶香等風味，可以更好地平衡烤肉的油膩感。

　　這些風味創新的背后，離不開上游調味料供應鏈企業的支持，一批調味料企業如翠宏食品、味好美、李錦記等，憑借其專業研發能力、柔性定制和規模化生產能力，為烤肉品牌提供從基礎調味到特色風味的一站式解決方案。

　　其三，隨著消費者需求的不斷升級，消費者對于烤肉的需求不再僅僅局限于美食本身，而是更加注重用餐過程中的全方位體驗。

　　沉浸式場景和互動設計成為烤肉店吸引消費者的重要手段之一。因此，為打造差異化體驗，許多烤肉品牌將地域文化、歷史故事、時尚元素等融入門店裝修中，打造特色主題門店，如工業廢墟風、韓系街頭風、國潮古風、山野風、露營風、菜市場風等。

　　還有一些烤肉品牌還會提供現場表演、音樂演奏、唱歌表演等服務，為消費者營造出沉浸式的用餐氛圍，以強化情感共鳴。此外，更有品牌突破傳統餐飲邊界，還將門店與藝術、文化、娛樂等其他業態結合，打造“烤肉+便利店”“烤肉+酒館”等場景，創造“1+1>2”的體驗。

　　2.求鮮：“鮮切風”成為烤肉賽道新潮流，“明廚明檔+現切現烤”直觀展示食材的新鮮度

　　近兩年，消費者由吃味道向吃食材轉變，“新鮮”逐漸成為消費者外出就餐時的基本訴求。像潮汕牛肉火鍋、鮮切牛肉自助火鍋、山野火鍋、鮮貨燒烤等熱度較高的賽道，均以“新鮮”“鮮切”為主要賣點。

　　近期，這股“追鮮”風潮也蔓延到烤肉賽道，一批以“明檔現切、炭火現烤、平價市井”為核心的鮮切烤肉品牌迅速擴張。

　　3.求奇：烤肉品牌通過獵奇元素進行創新，為消費者帶來全新體驗

　　近年來，越來越多的獵奇食材出圈，例如，香菜、折耳根這類自帶話題性與爭議性的食材在社交媒體上引發廣泛討論，熱度居高不下。

　　在烤肉賽道，為吸引消費者，也有不少品牌跟進，在食材、蘸料、腌料等方面突破常規，以“獵奇感”打造差異化產品，滿足消費者對獵奇、新奇的餐飲體驗的追求。

　　在烤肉食材方面，烤肉品牌將蟲類、菌類、花卉、水果、甜品等小眾或非傳統食材引入烤肉中，打造“獵奇+美味”的組合。

　　在烤肉蘸料方面，除傳統烤肉蘸料外，烤肉品牌通過借鑒地域美食的蘸料或使用非常規食材，研發新奇蘸料，如竹漣燒肉推出了泰式解膩蘸碟、傳統水果醬等蘸料。

　　在烤肉腌料方面，烤肉品牌將水果汁、地域特色香料，以及椰蓉、芝士、椰汁、抹茶、紅酒、玫瑰等獵奇材料融入腌料中，為消費者帶來新奇的味覺體驗，如螞蟻洞·首爾烤肉將椰汁、菠蘿等食材用作烤肉腌料。

　　此外，隨著餐飲市場的同質化競爭加劇，消費者對傳統烤肉口味和烹飪技法逐漸產生審美疲勞。在此背景下，一批更具地域特色與文化內涵的烹飪技法開始嶄露頭角。

　　譬如美式慢烤、干式熟成工藝、東北泥爐烤制、內蒙古石頭烤制、云南瀾滄三岔河燒烤工藝、貴州烙鍋烤肉等地方特色烤肉烹飪技法正加速進入大眾視野。

　　結語

　　展望未來，烤肉賽道的競爭將不止停留在產品與價格層面，還會進一步向供應鏈、地域特色文化、情緒價值等維度深化。烤肉品牌若想在紅海中持續增長，需要在兼顧品質與性價比的同時，與消費者建立更深層次的情感連接，滿足消費者的情緒價值。

　　本文由紅餐智庫(ID:hongcanzk)原創首發，作者：紅餐產業研究院。