2026年餐飲如何增長？答案在這些“年度爆單王”身上

　　“7月26日是最忙碌的一天，當天共收到1782個訂單。”

　　“全年日訂單峰值發生在8月23日，當日共售出1842單。”

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　　過去一年，當許多餐飲門店在為客流焦慮、復購發愁時，一些敏銳的門店正借力淘寶閃購，悄悄跑出增長新曲線。

　　近日，紅餐網梳理全國多地餐飲商家發布的淘寶閃購年度經營數據發現：本地生活+即時零售的結合，為不少餐飲門店帶來了新的增長路徑。

　　訂單增長3-4倍，利潤翻番!一批“年度爆單王”涌現

　　2025年，餐飲行業“內卷”愈演愈烈。

　　不同類型的餐飲門店普遍面臨客流波動大、復購率難提升等經營困境。尤其對中小餐飲商家而言，更是在“關店潮”與“價格戰”的雙重“夾擊”中艱難求生。

　　然而，在傳統經營模式日益乏力的背景下，也有一批餐飲門店另辟蹊徑，借助淘寶閃購等即時零售平臺，成功撬動新增量訂單，在困局中找到新的增長路徑。

　　連鎖茶飲品牌益禾堂便是其中一個典型案例。

　　益禾堂外賣業務負責人諶鳴表示，品牌上線淘寶閃購，短短兩個月便實現顯著增長，“外賣訂單整體增長了3至4倍，收入和利潤基本都較去年翻番。”

　　諶鳴還表示，為應對激增的訂單需求，門店主動延長了營業時間，周末高峰甚至持續到凌晨三點，“最近，訂單量又較前幾周提升了近50%。”2025年，益禾堂云浮大潤發店7月底日訂單最高達到了1782單。

　　值得注意的是，這波增長紅利并不只限于頭部連鎖品牌。越來越多中小型商家乃至個體單店，也借力淘寶閃購的補貼和流量扶持，快速打開了增量市場。

　　以武漢熱鹵品牌“光頭鹵”后湖店為例，該店2025年全年無休，作為一家24小時營業的門店，以33737筆訂單成為全年營業時長最長的餐飲爆單王，日均訂單接近100單。

　　店長袁建華介紹，2025年門店訂單量同比增長40%，全部增量均來自線上平臺，其中淘寶閃購貢獻了70%–80%的增長。他特別提到，在淘寶閃購補貼政策落地后，18-25元的高性價比單人餐帶動夜間訂單激增，零點后常出現“爆單”的情況。

　　光頭鹵總經理孫宗耀進一步表示，自接入淘寶閃購后，線上訂單量逐漸超過線下堂食，占整體營收的60%，淘寶閃購貢獻了45%左右的線上訂單。

　　同樣表現亮眼的還有廣州仔潮汕仔特色店(廣州總店)，該店被評為全國非連鎖店年訂單量TOP1，日均訂單高達600單。2025年最高1天做到1758單，全年訂單超過21萬。

　　主理人戴老板表示，“以前日均訂單最多只有400多單，現在淘寶閃購一天能做到1200多單，其中晚市訂單占近七成。”這家營業至凌晨3點的大排檔，憑借“量大、實惠、現點現做”的口碑，成為周邊學生與白領的“飯堂”。

　　淘寶閃購勢能釋放，大中小餐飲品牌都在其中獲得增長機會。紅餐網了解到，自2025年4月30日淘寶“小時達”升級為“淘寶閃購”并入駐App首頁一級入口以來，不少入駐商家在訂單、新客等多個維度迎來顯著增長：

　　7月9日，淘寶閃購宣布啟動500億元補貼計劃，首周就有超4000個品牌刷新單日訂單峰值，刷新峰值超9800次，餐飲連鎖品牌整體訂單環比激增超190%。

　　7月28日，淘寶閃購和餓了么聯合宣布，連續兩個周末日訂單超過9000萬(不含0元購及自提)，其中有80萬餐飲門店增加實收超萬元。

　　雙11期間(截至11月5日)，有19958個餐飲品牌在淘寶閃購成交額較活動前增長超過100%。

　　一系列的案例和數據充分表明，過去半年，淘寶閃購已不再是傳統外賣平臺的簡單延伸，而是餐飲商家尤其是中小餐飲商家在高度“內卷”時代獲取新增量、新客群、新場景的關鍵戰略陣地。

　　新商家數同比增長200%!淘寶閃購有何吸引力?

　　餐飲商家在接入新平臺時會考慮多重因素，比如擔心平臺履約能力跟不上訂單增長、獲客成本高、運營經驗不足等問題。如果平臺只是提供流量紅利，缺乏系統性支持，商家很難將短期爆發轉化為長期增長，決策門檻較高。

　　但淘寶閃購數據顯示，2025年平臺新注冊的商戶數同比增長約200%，主要原因或在于其不僅提供流量，更構建了覆蓋獲客、履約、運營的全鏈路支持體系。

　　首先，流量入口調整升級，重構人、貨、場，有效緩解餐飲商家“曝光難、獲客成本高”的核心痛點。

　　過去，消費者如果想通過餓了么下單外賣，主要依賴支付寶小程序或者獨立的APP，路徑較單一、流量相對封閉。

　　2025年4月30日，阿里集團將淘寶天貓旗下即時零售業務“小時達”升級為“淘寶閃購”，并將其置于淘寶APP首頁Tab欄，作為一級入口直面用戶。這一調整，相當于淘寶超2億的活躍用戶池向本地餐飲商家開放，極大地拓寬了商家的潛在客群邊界。

　　對中小餐飲商戶而言，這意味能以更低的門檻觸達原本難以覆蓋的消費人群，有效緩解了“曝光難、獲客成本高”的核心痛點。

　　更深層次看，這不僅是入口的遷移，更是對本地即時零售“人、貨、場”關系的一次重構：人，淘寶的海量泛用戶被轉化為本地生活潛在消費者;貨，餐飲商品以“閃購”形式融入到高頻的電商場景;場，淘寶首頁成為集搜索、推薦、即時履約于一體的新型本地生活場域。

　　由此，餐飲商家不再局限于傳統外賣平臺的流量池，而是真正接入了一個全域、高效、低成本的增長新通道。

　　其次，通過百億元級補貼和系統性扶持，降低商家經營成本，提升用戶下單意愿。

　　流量入口打開后，餐飲商家最關心的問題隨之而來：流量雖大，但成本高不高?畢竟，在多數平臺，所謂“曝光”往往意味著高昂的推廣費用或變相讓利，最終擠壓本就微薄的利潤空間。

　　對此，淘寶閃購選擇用實際行動回應，在開放流量入口的同時，迅速啟動多輪大規模、系統性補貼與扶持計劃，讓餐飲門店真正實現“降成本、提收益、穩增長”。

　　6月，餓了么全面升級“優店騰躍計劃”，再投入超10億元，通過多項組合措施，如免傭金、定向流量扶持、費率優惠、數字化運營工具、智能硬件及AI技術賦能等，從資金、技術到服務全方位支持優質餐飲商家，助力其在消費旺季實現高效轉化;

　　7月，淘寶閃購又啟動規模達500億元的補貼計劃，預期于12個月內，通過店鋪補貼、商品補貼、配送補貼、免傭減傭等舉措直補商家，同時以大額紅包、免單卡、官方補貼一口價商品等方式讓利消費者。

　　值得一提的是，不同于以往依賴商家讓利的模式，淘寶閃購的補貼資金由平臺直接出資，既向餐飲商家提供多項措施，切實保障商家利潤空間，助力其生意增長，同時也向消費者發放大額紅包等豐富福利，帶來實實在在的優惠和便捷體驗。

　　最后，通過效率提升與模式創新，為商家提供可持續的增長支持。

　　除補貼外，淘寶閃購還通過優化履約和探索新模型，幫助商家提升經營效率。

　　在配送方面，針對大促期間訂單集中、配送壓力大的問題，淘寶閃購在雙11期間試點“加速配送”(平均提速約3分鐘)和“超時20分鐘免單”等措施，以提高履約穩定性。

　　同時，為幫助客單價較高的正餐商家獲得更精準的流量，淘寶閃購在雙11期間上線“爆火好店”頻道，結合大促資源和優質服務標簽，吸引高消費意愿用戶。部分正餐品牌借此實現了明顯增長。

　　例如，年收入爆單王廈門“超跑龍蝦”人均外賣130元，單筆訂單最高接近1500元，單日最高可達340單。參與該活動后，不僅曝光量提升，還帶來了大量新客。創始人許光躍在接受《廈門晚報》采訪時提到，“新客中年輕人、00后占比較高，雙11期間，門店營業額也增長了近40%，達到了開業以來的營業高峰。”

　　在經營模式上，淘寶閃購則推出“品牌衛星店”合作方案，支持連鎖品牌以更輕量的方式拓展門店。同時通過提供智能選址、店型模擬、選品建議、明廚亮灶等工具，幫助品牌降低前期投入、控制風險，并加快回本速度。

　　比如外婆家“輕店型”品牌“外婆 送到家”，目前全國已有70多家衛星店，自2025年7月以來整體營業額增長230%，其中11家門店月訂單突破1萬單。

　　武漢本地龍蝦品牌肥肥蝦莊則利用“衛星店”掙脫品類周期，實現全年爆單。首家門店3個月回本，同時借助平臺智能選址、數據輔助開發潛力爆品等能力，在衛星店能快速測試新菜品，成功后再推到大店。而且衛星店可以做到全年無休，徹底擺脫了單一店態形式下對餐飲行業季節性周期的高度依賴。

　　總體來看，淘寶閃購已從流量渠道升級為餐飲商家的全鏈路增長伙伴，尤其為中小商戶提供了低成本、高效率、可持續的經營新路徑。

　　2026年，淘寶閃購有望成為驅動餐飲增長的關鍵變量

　　2026年，餐飲行業或將面臨更加復雜的競爭環境：行業集中度提高、消費者對品質與時效要求上升、餐飲與零售邊界進一步模糊，“即買即得”成為新消費趨勢。

　　在此背景下，淘寶閃購所具備的流量整合能力、履約效率與生態協同優勢，將為餐飲商家實現穩定增收提供有力支撐。

　　2025年12月，餓了么App完成品牌煥新，統一使用“淘寶閃購”標識，被視為是阿里集團對大消費和服務電商賽道繼續投入的重要信號。

　　對此，多位行業專家預判，淘寶閃購有望在2026年從“外賣平臺”進化為驅動餐飲門店全場景增長的核心一環。

　　一方面，淘寶超2億日活的龐大流量池，將持續為餐飲商家帶來新客源。

　　當前，多數餐飲商家面臨線上獲客成本高企、用戶復購乏力的雙重壓力，依托淘寶App超2億日活用戶的深厚底盤，淘寶閃購正成為有效撬動起本地消費新增量的關鍵,不僅有效降低獲客門檻，更通過精準曝光和高效轉化，助力餐飲商家突破增長瓶頸。

　　尤其值得關注的是年輕消費群體的活躍度和增長潛力。QuestMobile發布的《2025“00后”用戶消費洞察報告》顯示，截至2025年10月，淘寶00后月活用戶規模達1.55億，同比增長達11.6%。該群體不僅線上消費意愿穩定，中高消費能力人群也在持續擴大。

　　可以預想，依托這一用戶基礎，淘寶閃購正成為餐飲商家觸達新客源、尤其是年輕消費者的重要通道。

　　另一方面，淘寶閃購也將更有效解決“即時購買”的難題。

　　過去，淘寶和餓了么的用戶分別沉淀在兩個獨立平臺，場景比較分散，從“興趣激發”到“即時下單”的完整消費閉環未徹底形成。

　　如今，隨著雙方資源整合、品牌統一，淘寶閃購不僅在履約與配送能力上實現顯著升級，更重要的是，依托阿里生態的深度協同，能夠將淘寶平臺上龐大的“瀏覽型”用戶高效轉化為“即時購買者”，真正打通從內容種草、興趣激發到即時履約的全鏈路閉環。

　　零售電商行業專家莊帥表示，餓了么品牌全面煥新至淘寶閃購，意味著阿里對即時零售市場資源投入更集中、戰略目標更清晰、業務協同也更為高效。

　　經濟學者、工信部信息通信經濟專家委員會委員盤和林也認為，本次品牌煥新是阿里大消費平臺開啟新篇章的關鍵一步：一方面，通過資源要素的聚集、網絡規模效應將繼續被放大;另一方面，商家可借助更緊密的業務鏈接，構建全新的服務生態，并在即時零售這一新興業態中開拓全新增量市場。

　　結 語

　　過去一年，價格競爭加劇，給眾多餐飲商家帶來不小壓力。

　　但正如莊帥所說，“單純的價格競爭已成過去式，以品質和服務為核心的價值競爭與生態競爭，正成為行業焦點。”平臺間的競爭邏輯正在改變，“‘二合一’后的淘寶閃購，在流量、用戶、供給和履約四個維度的競爭優勢日益凸顯。”

　　未來，淘寶閃購對餐飲業的影響，或將遠超外賣訂單增長本身，成為餐飲行業品質升級、服務體驗優化的重要推手。

　　本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫;編輯：倩君。