大規模關店后，85度C盯上了一個新賽道

　　近期被曝大規模關店的85度C，盯上了一門新生意。

　　近日，85度C開出了全新的甜甜圈專門店85℃ DONUt，人氣火爆，購買的隊伍從店門口一路延伸至街角。

　　根據官方信息，目前85℃ DONUt已在泉州、上海和蘇州各開出1家門店。

　　值得注意的是，此時距離85度C陷閉店輿論僅1個多月。

　　和85度C“肩并肩”開檔口店，聚焦大單品

　　在烘焙賽道里，甜甜圈專門店算是一個存在感不太強的細分品類。雖然早年也有海外品牌試水中國市場，但大多沒能站穩腳跟。

　　2019年，日本得斯清公司發布公告稱，其旗下甜甜圈品牌Mister Donut退出中國市場;2023年，曾在北京、上海等城市開出40家店的Dunkin’ Donuts，也關閉了內地最后一家門店。

　　此后，市場上就鮮少再見到甜甜圈連鎖品牌。作為“后來者”，85℃ DONUt有哪些特點?

　　1、店中店+檔口模式，用高飽和、亮色裝修做足吸睛效果

　　選址方面，泉州店位于百捷上悅城，屬于商場店，而上海店和蘇州店則為街邊店。這三家門店均開在原有的85度C店內，劃出一塊約10平米的小空間作檔口經營，大部分面積用作甜甜圈制作操作間，產品主要擺放在櫥窗內，消費者可以即買即走。

　　這種“肩并肩”開店的模式，類似肯德基開肯悅咖啡的思路，二者共用場地、分攤成本、互相引流。對于正處于關店優化期的85度C來說，這既能節省租金，又能借助原有門店的基礎做新品類測試，算是一步低成本的探索。

　　裝修上則與85度C門店形成較強的反差，從店招、內部裝修到產品包裝，85℃ DONUt都覆蓋著高飽和、充滿活力的黃色，整體視覺簡單、富有“侵略性”，能迅速從周邊環境中跳脫出來，抓住行人的目光。

　　可以說，這家店在“被看見”這件事上，做足了功夫。

　　值得一提的是，開設甜甜圈店的85度C原門店也都順帶做了翻新，升級為更精致的法式洛可可風。整體來看，新潮的小黃檔口搭配典雅的老店，也更貼合當下年輕人的多元審美。

　　2、14款SKU，單品6元起

　　85℃ DONUt的產品主要為甜甜圈和三明治，共14個SKU，其中包括13款甜甜圈，1款三明治。甜甜圈又分為爆餡生甜甜圈、生甜甜圈、脆生甜甜圈、脆皮爆餡生甜甜圈等不同類型，口味上除了經典巧克力、原味，也有“伯牙絕弦”、甘梅等創新口味。

　　與傳統甜甜圈不同，85℃ DONUt主打的是生甜甜圈，這里的“生”并非指未烘烤，而是強調口感上的“新鮮、濕潤、松軟”。

　　定價上，85℃ DONUt的產品價格主要集中在6-10.8元，對消費者來說嘗試門檻不算高。此外，目前85℃ DONUt還做了力度較大的引流活動，比如開業前三天1元任購、前一個月買四送二等，吸引了不少消費者排隊購買。

　　市場變了，臺灣餐飲批量走下牌桌

　　85度C探索新賽道，是近幾年臺灣餐飲品牌內地業績增長乏力的縮影。

　　10月9日，85度C母公司美食-KY發布公告稱，其決定調整中國大陸市場經營策略，優化營運規模，關閉盈利狀況持續低于預期的特定區域及特定門店。

　　從財報上看，這一決策不無道理。數據顯示，今年上半年，美食-KY整體營收微增1.32%，但大陸市場收入卻下跌11.08%至35.22億元新臺幣(約合8.22億元人民幣)。

　　回顧過去幾年，美食-KY大陸市場曾在2021年實現過盈利，從2023年的103.48億元新臺幣(約合23.37億元人民幣)跌至2024年的80.53億元新臺幣(約合18.18億元人民幣)。

　　盡管業績下滑、多地關店，85度C方面仍稱“對中國大陸市場抱有信心”，而新推出的85℃ DONUt，是其探索新增長曲線的重要一步。

　　相較85度C的積極探索，近年還有一批臺灣餐飲品牌在大陸市場節節敗退。

　　被稱為“大學生白月光”的臺灣奶茶品牌厝內小眷村，巔峰時期曾在大陸開出近500家店，據品牌點單小程序，目前只剩下10余家門店。

　　被眾多歌手帶出圈的奶茶品牌麥吉machimachi，其周杰倫同款奶茶曾被黃牛炒至800元一杯，高光時期在大陸最多開出23家門店。據麥吉machimachi官方小程序“麥吉會員”，如今大陸在營門店僅剩6家。

　　去年年底正豪大大雞排突然發文宣布，將陸續關閉在大陸的所有門店;進軍大陸20余年的高端素食大蔬無界也在2022年全面關店。

　　這些品牌的起落，和市場環境變化密切相關。

　　2010年左右，大陸餐飲市場尚處品牌化初期，競爭相對溫和。一批臺灣品牌憑借成熟的產品體系和品牌形象，迅速占據市場，吃到了時代紅利。

　　如今，這個市場已進入“倍速進化”的階段。截至2024年，全國餐飲相關企業數量高達1660.1萬家，從小吃快餐到新茶飲、烘焙，各賽道涌現出一批戰斗力爆表的“六邊形戰士”，它們懂產品、會營銷，門店體驗也在不斷迭代，甚至有的品牌還走向海外。

　　與此同時，大陸消費者的需求也日益多元化，不僅要好吃，還要有品牌調性、健康理念和社交價值。而部分臺灣品牌沒能跟上這個節奏，產品創新慢、本土化適配不足，慢慢就失去了吸引力。

　　在這個背景下，臺灣餐飲品牌面臨的市場挑戰自然愈發嚴峻。

　　當然，大陸餐飲市場的潛力依然很大，很多細分品類還沒跑出頭部品牌，下沉市場的潛力也沒完全釋放。對85度C等臺灣品牌而言，能否重新站穩腳跟，關鍵在于能否找準賽道、快速響應市場變化，并找到一條屬于自己的、可持續的路徑。

　　本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：盧子言;編輯：王秀清。