熱鬧過后，零食將迎來新一輪的洗牌與突圍

　　文|侯恬

　　過去兩年，中國(guó)消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了“零食自由”。 無論是一二線城市，還是縣城，就連鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大街小巷，都能看到各種零食店的身影。零食店不僅鋪天蓋地，價(jià)格還越來越便宜，就連曾經(jīng)價(jià)格高高在上的良品鋪?zhàn)印⑷�只松鼠等高端零食，如今也紛紛開始降價(jià)。

　　但熱鬧的是前臺(tái)，難的是后臺(tái)。價(jià)格戰(zhàn)下的零食企業(yè)們?nèi)缃裉幘称D難，量販零食靠低價(jià)拉動(dòng)銷量，導(dǎo)致利潤(rùn)微薄，隨著的供給的擴(kuò)張，其他零食品牌也只能參與內(nèi)卷，行業(yè)整體利潤(rùn)下滑，而一些未及時(shí)“下沉”的品牌，只能眼睜睜看著份額被蠶食。

　　最先感受到寒意的，是曾經(jīng)走“高品質(zhì)”路線的頭部品牌良品鋪?zhàn)印?024年，良品鋪?zhàn)由鲜幸詠順I(yè)績(jī)首虧，全年歸母凈利潤(rùn)虧損4610萬元，同比降幅達(dá)125.6%，虧損主要原因就是降價(jià)，此外，業(yè)務(wù)被量販零食店分流也導(dǎo)致企業(yè)業(yè)績(jī)承壓。

　　與此同時(shí)，一些行業(yè)頭部渠道品牌正在跑步?jīng)_刺資本市場(chǎng)。今年4月，鳴鳴很忙向港交所遞交了上市申請(qǐng)，成為量販零食領(lǐng)域最大的遞表企業(yè)。

　　但價(jià)格比拼的階段不會(huì)永遠(yuǎn)持續(xù)下去，量販模式在快速擴(kuò)張之后，單店坪效也會(huì)受到影響。種種跡象表明，零食行業(yè)曾經(jīng)輕松盈利的時(shí)代可能一去不返了，資本市場(chǎng)對(duì)零食行業(yè)的復(fù)雜態(tài)度也在發(fā)酵，甚至面臨方向性的選擇。

　　除了如鹽津鋪?zhàn)舆@類堅(jiān)持自營(yíng)生產(chǎn)、深耕供應(yīng)鏈的少數(shù)派，多數(shù)零食企業(yè)看似遍地開花，但對(duì)于各種形式的“燒錢模式”依賴度太高，實(shí)際上已經(jīng)陷入了"不降價(jià)等死，降價(jià)找死"，“不燒錢等死，燒錢找死”的尷尬處境。

　　本文是來自《巨潮WAVE》內(nèi)容團(tuán)隊(duì)的深度價(jià)值文章，歡迎您多平臺(tái)關(guān)注。

　　01 熱戰(zhàn)

　　零食行業(yè)正在進(jìn)行一場(chǎng)顯而易見的“熱戰(zhàn)”，各品牌要么不惜投入資源大肆擴(kuò)張，要么被迫降價(jià)參與競(jìng)爭(zhēng)，種種燒錢策略都在侵蝕著企業(yè)、行業(yè)的利潤(rùn)。

　　量販零食成為競(jìng)爭(zhēng)中最“生猛”的一方，占據(jù)了強(qiáng)大的渠道勢(shì)能。靠著便宜、量大、品類全的定位，量販零食近年大舉跑馬圈地，希望通過規(guī)模效應(yīng)實(shí)現(xiàn)成本優(yōu)勢(shì)。

　　鳴鳴很忙的官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2024年底，其全國(guó)門店已超過1.4萬家;好想來則更為激進(jìn)，截至目前門店數(shù)突破1.2萬，其中八成以上都集中在近三年開出。根據(jù)業(yè)內(nèi)預(yù)估，到2025年，國(guó)內(nèi)量販零食門店將達(dá)到4.5萬家，比三年前增加了近3倍。

　　但擴(kuò)張換來的，并不只是規(guī)模紅利。量販零食的大多數(shù)戰(zhàn)場(chǎng)都設(shè)在中低線城市，數(shù)據(jù)顯示，2024年第一季度，連鎖零食品牌在中低線城市的擴(kuò)店占比達(dá)到67%，這固然符合消費(fèi)定位，卻也意味著客單價(jià)較低，企業(yè)盈利能力受到天然限制。

　　行業(yè)本就同質(zhì)化嚴(yán)重，一旦拼規(guī)模，幾乎注定要打價(jià)格戰(zhàn)，價(jià)格戰(zhàn)不僅限于量販零食，在理性消費(fèi)的大趨勢(shì)下，原本定位高端的零食品牌也被卷了進(jìn)來，導(dǎo)致行業(yè)利潤(rùn)集體下行。

　　量販零食主要通過去中間商降低終端價(jià)格，但光這樣還不夠，因?yàn)橘惖纼?nèi)玩家眾多，同樣低價(jià)還不夠打動(dòng)消費(fèi)者，企業(yè)只得進(jìn)一步掏錢補(bǔ)貼，推動(dòng)門店搞促銷、打折扣等等。結(jié)果是，銷售做得越猛，公司營(yíng)銷費(fèi)用就越高，利潤(rùn)被壓得就越薄，并且這種低利潤(rùn)的局面，必須向下傳導(dǎo)到各地做代工的零食廠商。

　　而過去以“品牌溢價(jià)”生存的高端零食，如今也不得不把身段放低。從線下降價(jià)到在電商上拼促銷，越來越多品牌轉(zhuǎn)型走性價(jià)比路線，或者干脆花大價(jià)錢做營(yíng)銷來維持品牌認(rèn)知，導(dǎo)致利潤(rùn)越來越薄。原本靠商超渠道慢慢積累起來的一些老品牌，增速也開始放緩。

　　這場(chǎng)大混戰(zhàn)的后果，除了鳴鳴很忙、好想來的快速擴(kuò)張，也有其他幾家被迫迎戰(zhàn)之后的財(cái)務(wù)壓力，甚至那些產(chǎn)品型的公司也被干掉了不少利潤(rùn)。這已經(jīng)在各家公司的財(cái)報(bào)里清晰可見：

　　來伊份2024年歸母凈利潤(rùn)虧損7526.8萬元，同比大幅下降231.9%，由于堅(jiān)守高端定位，其只能通過營(yíng)銷參與競(jìng)爭(zhēng)，結(jié)果不但沒能帶來增長(zhǎng)，高企的營(yíng)銷費(fèi)用反而拖累了業(yè)績(jī);

　　主打量販零食的萬辰集團(tuán)2024年業(yè)績(jī)表現(xiàn)亮眼，營(yíng)收同比增長(zhǎng)247.86%，凈利潤(rùn)由負(fù)轉(zhuǎn)正，但凈利率仍不足2%;

　　轉(zhuǎn)型走“高端性價(jià)比”的三只松鼠，則在2024年交出了一份看似翻身的答卷，營(yíng)收利潤(rùn)均大幅增長(zhǎng)超50%，但拆開看，三只松鼠近年?duì)I銷成本高企，且毛利率也比2021年還未調(diào)整產(chǎn)品策略時(shí)下降了5.13%;

　　洽洽、衛(wèi)龍、旺旺等主攻商超渠道的品牌，雖然部分實(shí)現(xiàn)了正增長(zhǎng)，但以往作為業(yè)績(jī)支撐的主力品類基本都在萎縮，未來是否還能維持增長(zhǎng)，還要打上問號(hào)。

　　02 泡沫

　　零食行業(yè)如今激烈的競(jìng)爭(zhēng)，資本市場(chǎng)的支持是其中的關(guān)鍵動(dòng)力。甚至可以說，是資本在主導(dǎo)著一場(chǎng)中國(guó)零食行業(yè)的大規(guī)模利益集中。

　　2020年，疫情催生的"宅經(jīng)濟(jì)"讓資本開始涌入休閑食品賽道，當(dāng)年行業(yè)融資事件達(dá)到49起，融資金額11.9億元，兩者同比增長(zhǎng)均超過90%，一時(shí)間，零食成為消費(fèi)板塊里的香餑餑。

　　行業(yè)熱度在2021年持續(xù)，2021年零食行業(yè)發(fā)生投融資事件77起，融資金額達(dá)到30億，當(dāng)年量販零食品牌零食很忙單筆融資即達(dá)2.4億元。此后的兩年，行業(yè)融資金額比起2019年前依然在高位。

　　資本押注的邏輯簡(jiǎn)單粗暴：復(fù)制蜜雪冰城的萬店模式，只要店開得夠多，就有希望成為新一代的線下消費(fèi)入口，這一理念帶動(dòng)了零食門店擴(kuò)張潮的爆發(fā)，也讓多個(gè)品牌估值飛升。

　　資本市場(chǎng)的助推之下，零食行業(yè)擴(kuò)張速度開始加快，特別是量販零食，高密度的開店意味著其可以通過大量采購(gòu)降低成本，實(shí)現(xiàn)更低的零售價(jià)格，取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　由擴(kuò)張能帶來明顯的好處，其增長(zhǎng)速度在整個(gè)行業(yè)中尤為突出，頗有之前各互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)燒錢搶份額的態(tài)勢(shì)。

　　但零食行業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的底層邏輯完全不同。互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)之所以能撐起這套邏輯，核心在于其天然具備強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，用戶越多，平臺(tái)的價(jià)值越大，進(jìn)而吸引更多資源和流量，形成正循環(huán)，最終實(shí)現(xiàn)壟斷，保證未來的利潤(rùn)。

　　零食行業(yè)的現(xiàn)實(shí)卻遠(yuǎn)不如理想，因?yàn)楦叨确稚ⅰ㈤T檻不高且產(chǎn)品同質(zhì)，即便一開始靠低價(jià)搶下了不少市場(chǎng)，只要價(jià)格優(yōu)勢(shì)不再，原本的領(lǐng)先地位想要確保，仍然需要做進(jìn)一步的投入——如持續(xù)性地保持價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，或研發(fā)毛利率更高的“高端零食”等等，這些都會(huì)造成壟斷市場(chǎng)之后經(jīng)營(yíng)收益的不達(dá)預(yù)期。

　　作為典型的消費(fèi)行業(yè)，零食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，更多取決于品牌塑造和渠道控制力。但問題在于，在消費(fèi)者眼里品類是否好吃，通常要比品牌更加重要。而渠道方面，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和其他資本很容易照搬，并用更低的價(jià)格搶走生意。

　　零食量販行業(yè)的護(hù)城河，是選品和供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力，是用效率換取對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)各方的讓利。這種護(hù)城河是真實(shí)存在的，尤其是大規(guī)模鋪設(shè)店面之后，其價(jià)值會(huì)進(jìn)一步顯現(xiàn)出來。但同時(shí)，這種護(hù)城河也許被高估了，高估的原因可能是蜜雪冰城、各大奶茶品牌的成功經(jīng)驗(yàn)刺激了從業(yè)者，也可能是部分企業(yè)對(duì)自身選品能力、供應(yīng)鏈控制力的過度自信。

　　資本市場(chǎng)的糾結(jié)態(tài)度，也能夠說明一些問題：

　　過去幾年，零食品牌的估值被集體打折，定位高品質(zhì)零食的良品鋪?zhàn)?020年上市不到半年時(shí)市值300億元，到現(xiàn)在只有51億;

　　來伊份2016年底上市第一個(gè)月市值達(dá)到135億元，現(xiàn)在不到50億元;

　　三只松鼠上市不到半年2020年市值為333億，現(xiàn)在119億;

　　恰恰食品2020年9月也達(dá)到350億元的市值高峰，現(xiàn)在市值135億。

　　但另外一方面，萬辰集團(tuán)的股價(jià)則是在一年的時(shí)間里瘋漲了數(shù)倍，目前市值已經(jīng)接近300億的規(guī)模，顯然是對(duì)于下沉市場(chǎng)大規(guī)模開店、獲取規(guī)模優(yōu)勢(shì)這個(gè)邏輯頗為認(rèn)可，這也間接地給鳴鳴很忙的上市融資做了一些背書。

　　可以看出，萬辰集團(tuán)的股價(jià)瘋漲，和良品鋪?zhàn)印�來伊份們股價(jià)的萎靡，都在印證著這個(gè)行業(yè)商業(yè)模式的嬗變。但不論資本對(duì)不同的商業(yè)模式如何區(qū)別對(duì)待，當(dāng)它們最終看不到可持續(xù)的增長(zhǎng)，看不到企業(yè)構(gòu)筑長(zhǎng)期品牌和產(chǎn)品壁壘的能力之后，“增長(zhǎng)故事”最終都會(huì)變成一地雞毛。

　　03 困局

　　零食品牌正在進(jìn)行一場(chǎng)看似有效的市場(chǎng)劃分——良品鋪?zhàn)印�來伊份等主打高端市�?chǎng)，強(qiáng)調(diào)健康概念與優(yōu)質(zhì)原料，門店多集中在一二線城市，目標(biāo)客群為中高收入人群。

　　洽洽、旺旺、衛(wèi)龍等傳統(tǒng)大眾品牌，以及好想來、鳴鳴很忙則是在走性價(jià)比路線，渠道鋪設(shè)從一二線城市一路延伸至三四線及鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，主打一個(gè)覆蓋廣泛、價(jià)格親民，雙方競(jìng)爭(zhēng)雖在，卻尚未到“正面交鋒”的程度。

　　2020年之前，這種秩序維持得還算體面，高端品牌依靠品牌溢價(jià)穩(wěn)定盈利，大眾品牌靠渠道與規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，多數(shù)零食企業(yè)都保持較為穩(wěn)健的業(yè)績(jī)。

　　但近年，高端品牌屢次被曝出產(chǎn)品問題，讓“一分錢一分貨”的觀念變得站不住腳，人們意識(shí)到，所謂貴的零食，很大程度上只是營(yíng)銷的結(jié)果。在理性消費(fèi)趨勢(shì)下，愿意為高端零食買單的用戶越來越少，整個(gè)行業(yè)的價(jià)格體系已經(jīng)被重置了。

　　面對(duì)客群的快速轉(zhuǎn)向，高端品牌被迫自降身價(jià)。2023年初，三只松鼠率先打出“高端性價(jià)比”的旗號(hào)，良品鋪?zhàn)右苍谀甑兹�面降價(jià)。

　　然而，這個(gè)市場(chǎng)早就被量販零食搶了先手，高端品牌等反應(yīng)過來再下場(chǎng)，已經(jīng)慢了一拍。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和合理的價(jià)格成為取勝的關(guān)鍵，問題是大多數(shù)零食品牌都是靠代工，做出來的東西大同小異，于是只能靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)來搶客戶。

　　反映在財(cái)務(wù)上，許多品牌ROE顯著下滑：良品鋪?zhàn)覴OE從2021年的13%降至2023年的-2%，三只松鼠從18%降至14%，來伊份從1.8%下滑至-4.3 %。以價(jià)換量的打法不僅難以維穩(wěn)，還可能陷入越賣越虧的境地。

　　在行業(yè)整體承壓時(shí)，鹽津鋪?zhàn)臃炊鴮?shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)，2024年，其實(shí)現(xiàn)營(yíng)收53億元，同比增長(zhǎng)28.9%;歸母凈利潤(rùn)6.4億元，同比增幅26.5%，ROE高達(dá)40.86%，穩(wěn)穩(wěn)站在行業(yè)第一梯隊(duì)。

　　與其他依賴代工的品牌不同，鹽津鋪?zhàn)拥脑鲩L(zhǎng)底氣來自于其的“重資產(chǎn)模式”。

　　從原材料種植、供應(yīng)鏈采購(gòu)，到研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷，公司幾乎把每一個(gè)環(huán)節(jié)都握在自己手里。在云南曲靖，他們自建魔芋原料加工基地，提前鎖定全球魔芋粉供應(yīng)，避免了原料價(jià)格波動(dòng)帶來的成本風(fēng)險(xiǎn)。

　　2022年，鹽津鋪?zhàn)悠叽笃奉惍a(chǎn)品的單價(jià)雖下降了近9%，但利潤(rùn)率卻未受到明顯影響，ROE甚至持續(xù)抬升。自主生產(chǎn)在確保成本可控的同時(shí)，也幫助企業(yè)有效規(guī)避了代工模式中容易出現(xiàn)的食品安全問題，這種全產(chǎn)業(yè)鏈布局為企業(yè)構(gòu)建了競(jìng)爭(zhēng)壁壘，使其成為極少數(shù)仍能保持較高利潤(rùn)率的玩家。

　　這場(chǎng)行業(yè)的劇烈博弈和生死之爭(zhēng)，最終指向的核心問題其實(shí)并不復(fù)雜：在渠道大戰(zhàn)、開店大戰(zhàn)之后，誰真正擁有對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制力，誰才有資格談長(zhǎng)期。

　　另外，和很多零售行業(yè)一樣，零食品牌的差異化定位，也有能力決定其自身的生存空間。行業(yè)格局的“一超多強(qiáng)”并不會(huì)演變?yōu)?ldquo;一超無強(qiáng)”，休閑零食行業(yè)不會(huì)走向壟斷，像良品鋪?zhàn)舆@種走品質(zhì)型的企業(yè)，能夠與以鳴鳴很忙為代表的大眾性價(jià)比型共存。核心在于找準(zhǔn)目標(biāo)人群，避免同質(zhì)化內(nèi)耗，形成獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　回到零食這個(gè)最基礎(chǔ)的消費(fèi)品類上，決定成敗的，仍是那幾件最樸素的事情——品質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格合理、經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信、與消費(fèi)者和供應(yīng)鏈共贏而不是一家獨(dú)大吃獨(dú)食。在下沉市場(chǎng)這個(gè)真正意義上的“中國(guó)市場(chǎng)”，這些才是永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)的真理。