瑞士卷只要6元！五星級(jí)酒店，這次又盯上了烘焙生意？

　　烘焙賽道的天花板，是五星級(jí)酒店餅房?

　　本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：麥泳宜;編輯：方圓。

　　“成都驚現(xiàn)6元五星酒店甜品”“一磅蛋糕78元!五星酒店性?xún)r(jià)比最高的單品出現(xiàn)了”“別迷信手作，五星酒店餅房便宜又好吃”……

　　最近，社交平臺(tái)上不少網(wǎng)友發(fā)帖“安利”五星級(jí)酒店餅房，高頻詞除了常見(jiàn)的“出品精致”“服務(wù)周到”外，餅房還被評(píng)價(jià)為“性?xún)r(jià)比高”。

　　在這里，消費(fèi)者不僅能通過(guò)各類(lèi)優(yōu)惠券、代金券，半價(jià)拿下生日蛋糕，還能買(mǎi)到價(jià)格低至個(gè)位數(shù)的面包。眼下，越來(lái)越多人正涌入五星酒店餅房。

年輕人擠在五星級(jí)酒店買(mǎi)蛋糕

　　“一直以為五星級(jí)酒店的蛋糕遙不可及，沒(méi)想到價(jià)格普通人也夠得著。”

　　20歲生日當(dāng)天，CC團(tuán)購(gòu)了杭州JW萬(wàn)豪酒店的一款蛋糕，只花了88元(1磅)。蛋糕口感細(xì)膩?lái)樆�，水果�?yīng)季新鮮，CC感慨道：“以后生日首選五星酒店餅房，出品吊打市面上絕大多數(shù)的烘焙店。”

　　和CC一樣，越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始到五星級(jí)酒店的餅房“淘寶”。小紅書(shū)上，#酒店蛋糕怎么定#話(huà)題筆記超3萬(wàn)篇，網(wǎng)友們熱衷分享酒店蛋糕的預(yù)定攻略，尤其是如何以低價(jià)拿到五星級(jí)酒店的蛋糕。

　　根據(jù)分享，在一些團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上，上海康萊德酒店原價(jià)208元“6寸生日蛋糕”，團(tuán)購(gòu)價(jià)83元;廣州正佳萬(wàn)豪酒店原價(jià)188元“6寸榴蓮蛋糕”團(tuán)購(gòu)只要83元;廣州瑰麗酒店每月推出一款“288元2磅”的優(yōu)惠價(jià)蛋糕，相當(dāng)于打5折……

　　△圖片來(lái)源：團(tuán)購(gòu)平臺(tái)截圖

　　此外，還有網(wǎng)友分享通過(guò)二手平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)電子代金券，不僅價(jià)格更低，甚至能買(mǎi)到餅房給住宿客人的“限定款”。比如，廣州W酒店原價(jià)288元、團(tuán)購(gòu)248元/磅生日蛋糕只賣(mài)99元;北京希爾頓逸林酒店原價(jià)120元/磅生日蛋糕，售價(jià)79元……

　　有二手平臺(tái)賣(mài)家向紅餐網(wǎng)透露，自己每月大概能賣(mài)出20多單廣州某五星級(jí)酒店的下午茶、烘焙甜品電子券。

　　比蛋糕更誘人的，還有五星酒店餅房的面包。

　　越來(lái)越多“面包腦袋”涌進(jìn)五星級(jí)酒店餅房“掃貨”，像北京的燕莎凱賓斯基酒店、上海的威斯汀酒店、廣州的文華東方酒店、成都的錦江賓館等，都是他們私藏的面包店，部分熱門(mén)單品甚至要搶購(gòu)。

　　比如，北京的網(wǎng)友拉姆分享自己的經(jīng)歷，周末下午3點(diǎn)，燕莎凱賓斯基酒店擠滿(mǎn)了人，明星產(chǎn)品黑森林只剩最后一塊，自己火速拿下……

　　五星級(jí)酒店餅房，

　　吊打網(wǎng)紅烘焙店?

　　五星級(jí)酒店的餅房到底有何特別之處?產(chǎn)品能打是首要條件，五星級(jí)酒店的餅房背靠專(zhuān)業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)，制作工藝、設(shè)備、原材料等方面都有保障。

　　上海前灘香格里拉行政餅房廚師長(zhǎng)曹華坤告訴紅餐網(wǎng)，酒店餅房有著嚴(yán)格的出品標(biāo)準(zhǔn)，餅房烘焙師基本功扎實(shí)、分工也更細(xì)致，從產(chǎn)品研發(fā)、制作、裝飾都是專(zhuān)人專(zhuān)崗，每個(gè)人將最擅長(zhǎng)部分組合一起完成出品。

　　用人專(zhuān)業(yè)的同時(shí)，酒店餅房在用料上也很“大氣”。曾在五星級(jí)酒店餅房工作過(guò)的贊贊分享道：“食材成本不是餅房師傅需要考慮的問(wèn)題，用料一般都很扎實(shí)。”

　　不少消費(fèi)者對(duì)此也有同感。毛毛表示，自己曾在瑰麗酒店定了2磅288元的生日蛋糕，足夠10個(gè)人吃，但某私房烘焙店同款蛋糕0.5磅要348元，僅夠2-3個(gè)人吃。

　　當(dāng)然，五星級(jí)酒店的蛋糕吃得不僅是“里子”，更重要的還是“面子”。無(wú)論是酒店本身的品牌光環(huán)，還是通過(guò)環(huán)境、服務(wù)等打造出來(lái)的“高級(jí)感”，都讓人覺(jué)得倍有面子。

　　星級(jí)酒店的餅房通常位于大堂內(nèi)，跟酒店本身享受同樣的軟硬件配置，一進(jìn)來(lái)就“格調(diào)”拉滿(mǎn)，布景、香氛、燈光、陳列等都是五星級(jí)酒店的拿手好戲，服務(wù)更是不用說(shuō)，相比普通的烘焙房，星級(jí)酒店餅房帶來(lái)的情緒價(jià)值顯然更高。

　　對(duì)不少人來(lái)說(shuō)，五星酒店餅房還是一種新型的社交貨幣，拍照時(shí)“不經(jīng)意間”露出的酒店logo，也能滿(mǎn)足一下虛榮心。像CC生日當(dāng)天，在朋友圈里發(fā)布了在五星酒店餅房吃蛋糕的照片，這條帖子的點(diǎn)贊評(píng)論量比往常更高。

　　再加上，如今越來(lái)越多星級(jí)酒店通過(guò)“團(tuán)購(gòu)平臺(tái)”“代金券”等方式變相促銷(xiāo)，也讓其消費(fèi)門(mén)檻大大降低，與一些中高端烘焙店的人均消費(fèi)相差無(wú)幾。

　　比如，UH祐禾一個(gè)吐司售價(jià)35元、Paper Stone Bakery招牌焦糖牛角28元，而在廣州文華酒店，吐司僅賣(mài)26元、牛角包售價(jià)26-28元;萬(wàn)豪酒店巧克力大吐司只要19元、北京的凱賓斯基的藍(lán)莓麥芬15元，有半斤重……

　　還有一些星級(jí)酒店餅房，直接把單價(jià)打到個(gè)位數(shù)。比如，成都錦江賓館餅房瑞士卷6元、黑森林蛋糕8元……

　　總體來(lái)看，五星酒店餅房既有品牌背書(shū)，又有品質(zhì)加持，滿(mǎn)足消費(fèi)者口腹之欲同時(shí)提供情緒價(jià)值。更重要是的，當(dāng)餅房把價(jià)格打下來(lái)，人均消費(fèi)和一般烘焙店相差無(wú)異時(shí)，消費(fèi)者花普通烘焙店價(jià)格就能享受到五星級(jí)出品，何樂(lè)而不為?

　　放下身段的高星酒店，

　　將餐飲卷出新花樣

　　事實(shí)上，在如何“花小錢(qián)當(dāng)老錢(qián)”這事上，五星級(jí)酒店可能比消費(fèi)者本人更努力。

　　在餅房走紅之前，五星級(jí)酒店憑借“剩菜盲盒”在網(wǎng)上掀起一陣熱潮。酒店餐廳將當(dāng)日剩余食物打包成“盲盒”形式銷(xiāo)售。如深圳龍華希爾頓逸林酒店在晚上8:30-9:30時(shí)間，推出79元(原價(jià)200元+的自助餐)的剩菜盲盒。

　　時(shí)間再往前推，還有一些星級(jí)酒店扎堆推出“自助早餐卡”。

　　比如，希爾頓歡朋酒店888元30次“營(yíng)養(yǎng)早餐自助”，抖音上線(xiàn)第一周，銷(xiāo)量突破了14萬(wàn)份。一些經(jīng)濟(jì)型酒店更是將價(jià)格打到9.9元，像廣州城市便捷酒店、鄭州晟舍酒店、重慶嘉豪酒店等推出了9.9元早餐次卡……

　　無(wú)論是剩菜盲盒，還是自助早餐卡，亦或是酒店餅房的平價(jià)烘焙產(chǎn)品，曾經(jīng)高高在上的星級(jí)酒店，正在一步步放下身段。

　　一方面，高星酒店的餐飲生意受到整個(gè)消費(fèi)環(huán)境不景氣的影響。《2024年全服務(wù)型飯店經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2024年，國(guó)內(nèi)全服務(wù)型高檔飯店平均餐飲總收入較2023年和2019年分別下降17.5%和38.3%。

　　高端消費(fèi)領(lǐng)域的考驗(yàn)更加嚴(yán)峻——從各大奢侈品牌，如傳統(tǒng)的名表、名鞋、名包、名車(chē)等紛紛遭遇銷(xiāo)量滑鐵盧就可窺見(jiàn)一斑，對(duì)于高星酒店而言，利用品牌溢價(jià)去觸達(dá)更多客群，尤其是一些更年輕的消費(fèi)群體，從而拓展更多的收入渠道也變得更重要。

　　另一方面，在當(dāng)前烘焙店遍地開(kāi)花，自助模式已經(jīng)成了餐飲“盡頭”的情況下，即便五星級(jí)酒店做餐飲，也需要迎合消費(fèi)者作出上線(xiàn)團(tuán)購(gòu)套餐、變相降價(jià)等調(diào)整。

　　對(duì)此，紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者翟彬表示，五星酒店餐飲做團(tuán)購(gòu)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)明顯，但同時(shí)也受限于位置、時(shí)段和數(shù)量等因素，對(duì)普通消費(fèi)者而言消費(fèi)相對(duì)低頻。由此，酒店不僅要考慮復(fù)購(gòu)率等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，更需要在成本控制和服務(wù)質(zhì)量之間找到平衡。