艾媒咨詢 | 中國日本料理行業消費者行為洞察數據

　　近年來，隨著社會經濟的快速發展，人民群眾的物質生活日漸豐富，餐飲需求亦日趨多樣化。在此背景下，以日本料理為代表的一眾異域美食越來越受到大眾的關注與喜愛。

　　日本料理，即獨具日本特色的料理。據了解，日本料理以精致健康而聞名，堪稱是“用五感來品嘗”的料理，其注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，要求食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，在口感上追求天然、原味、健康，在外觀上追求視覺上的高級感，并且重視季節時令變化，一道菜的材料、烹調法和擺盤皆因季節差異而有所不同。

　　中國消費者對日本料理的喜愛情況

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，在2022年中國消費者對日本料理的喜愛情況中，70.34%的消費者表示喜歡，28.17%的消費者表示一般，僅1.49%的消費者明確表示不喜歡。走上中國人餐桌多年的日本料理，目前已經為大眾所廣泛認可。

　　中國消費者對日本料理的特點認知情況

　　在許多人的印象中，日本料理精致而健康，事實上，日本料理確是被世界公認的烹調過程最為一絲不茍的國際美食。制作方面，日本料理要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，不僅重視味覺，而且還重視視覺上的享受，材料和調理法具有季節特色。

　　iiMediaResearch(艾媒咨詢)數據顯示，在2022年中國消費者對日本料理的特點認知情況中，76.7%消費者會選擇外觀精致，62.12%消費者會選擇營養均衡，52.65%消費者會選擇忠于食物原味，46.97%消費者會選擇清淡。

　　中國消費者因日劇或日漫選擇日料餐廳的意愿

　　日料餐廳的火熱，不僅歸功于料理本身的口感，也與發源地的文化影響力緊密相關。日本發達的影視產業和ACG文化通過移動互聯網傳播到世界各地，潛移默化地影響了年輕一代的消費偏好。近年來，《深夜食堂》和《孤獨的美食家》等日本影視劇火遍亞洲，溫馨動人的故事促使無數觀眾對日料餐館心生向往。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，在2022年中國消費者因日劇或日漫選擇日料餐廳的意愿中，83.9%消費者表示會因日劇或日漫選擇日料餐廳，僅16.1%消費者表示不會。

　　中國消費者喜歡吃的日本料理品類及對生食的看法

　　據了解，日本料理主要可分為兩大類，一類是日本人自己發明的“和食”，如壽司、生魚片;一類是起源于外國，但經日本人改造后成為日式料理的“洋食”，如源自中國的日式拉面，源自法國的蛋包飯，源自印度的日式咖喱。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，在2022年中國消費者喜歡吃的日本料理品類中，排名前五的除了壽司，其余無一例外屬于熱食。其中，67.8%消費者喜歡壽司，51.52%消費者喜歡日式蓋澆飯、咖喱飯等，48.11%消費者喜歡壽喜燒(日式火鍋)，45.08%消費者喜歡日式烤肉，41.67%消費者喜歡日本拉面。

　　#FormatImgID_3#

　　而對于日本料理中的生食(例如刺身，生雞蛋等)，29.73%消費者表示敢吃但不喜歡吃，29.36%消費者表示能理解但不敢吃，3.79%消費者表示無法接受，僅37.12%消費者表示喜歡吃。

　　日本作為我國的重要近鄰，與我國的交往最早可以追溯到漢朝，經過長期的歷史發展，兩國的飲食文化既有重合之處，亦有差異所在。在中醫文化、熱食文化和對食品安全事件等多重因素的影響下，我國消費者在日本料理的選擇方面，更偏好蓋澆飯一類的熱食料理，對刺身等冷食料理則接受度一般。

　　目前，日本料理已經成為我國餐飲行業的重要組成部分，在未來，隨著社會經濟和日本料理行業的持續發展，消費者對日本料理的接受度將進一步提高，需求更加多元化精細化，市場競爭將趨于激烈。