中國預制菜行業：技術升級與創新成企業發展重要突破口

　　2023年中央一號文件首次提到“培育發展預制菜產業”，社會各界對預制菜產業的未來充滿了信心。預制菜作為農村一、二、三產業融合發展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業態，是農民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興具有積極意義。數據顯示，2022年中國預制菜產值超過4000億元，同比增長21.3%，而廣東同比增長31.3%，產業發展形勢居全國領先地位。

　　報告正文內容共計 105頁、45166 字、157 個圖表。

　　中國肉禽預制菜行業規模

　　數據顯示，2022年中國肉禽預制菜行業規模為1224億元，同比增長25.3%，預計未來中國肉禽預制菜市場保持較高的增長速度，2026年肉禽預制菜市場規模將達3289億元。中國居民消費升級，飲食理念改變，日常蛋白質攝入量提升，且年輕一代人追求飲食便利，有望持續拉動肉禽類預制菜市場上升。

　　中國預制菜產業下游消費端概況

　　預制菜是經提前加工處理的菜品，用戶只需按照個人需求簡單的烹飪即可便捷地享用美食。艾媒咨詢數據顯示，購買預制菜最多的消費者處于一二線城市，已婚人士和中青年消費者為主，且女性消費者較多。預制菜可以節省時間，預制菜味道種類較多，與外賣相比方便快捷，尤其在快節奏的一二線城市中，職場人員對預制菜需求上升。

　　2022 年中國預制菜城市發展指數百強榜解讀

　　本次城市預制菜百強榜中，廣東省、山東省、江蘇省上榜城市達11座，這三個省份代表城市在當地預制菜企業數量、預制菜相關產業園區量、預制菜產業聲量、當地人口規模、當地人均可支配收入、當地餐飲企業數量表現較優。

　　中國預制菜行業發展趨勢

　　中國菜品種類繁多、加工流程繁瑣、加工耗時，企業在加工過程中難以保證食品口味的標準化，預處理工藝中保水、質構等問題無法解決，缺少相關調理生產技術，預制菜企業仍需持續研發迭代。預制菜食品安全、口味還原度、技術創新問題亟待提升，產業品質升級趨勢逐漸顯現。現階段，技術升級與創新可能成為企業發展重要的突破口。當前，市場上也有一些比較創新的技術出現，如真空慢煮技術，其預制菜具有方便、營養、安全、烹飪損失少和產品得率高等優點。