中國烘焙食品行業消費者洞察：購買率高，但擔憂安全衛生問題

　　2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8億元，同比增長19.9%。疫情逐漸恢復，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。

　　2021年中國烘焙食品消費者消費行為分析

　　調研數據顯示，每天購買烘焙食品的消費者達到12.8%，每周購買烘焙食品的消費者占比達到85.8%。價格方面，消費者單次消費20-40元區間占比最高，達35.8%。艾媒咨詢分析師認為，消費者已經形成每周消費烘焙食品的習慣，且多數消費者單次消費金額達10元以上，消費頻次和消費金額上升利好整個烘焙市場，未來市場將持續擴容。

　　2021年中國烘焙食品消費者品牌敏感度分析

　　調研數據顯示，90.2%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品，僅有13.9%的消費者對品牌忠誠度較高，只購買一個品牌。艾媒咨詢分析師認為，品牌能降低消費者選擇的成本，多數消費者更傾向購買品牌類的產品，連鎖品牌有機會加強消費者對品牌的認知度。

　　2021年中國烘焙食品消費者消費痛點

　　調研數據顯示，烘焙食品行業消費者擔憂的前三個痛點分別為安全衛生、產品質量、食品添加劑。艾媒咨詢分析師認為，消費者對食品安全問題是第一大顧慮，其次是食品對自身健康的影響，現在市面上部分品牌現做現賣和使用高質量材料就是打消消費者對食品安全和健康問題的顧慮。

　　國潮風正在吹向各個領域，烘焙行業也不例外。烘焙行業與國風的融合凸顯在三個方面，分別是產品的創新設計、店鋪裝修主打復古國潮風、營銷緊貼國潮風格設計。各類品牌選擇不同的方法與國風融合，如百年老字號稻香村(蘇州)順應國潮風，與和平精英等知名品牌和IP跨界合作，出品了奶酪味、楊枝甘露味、流心奶黃味等的國潮新品，受到消費者廣泛關注。