與其糾結于好麗友的漲價，不如投身日漸龐大的烘焙市場

　　近日有網友爆料稱，韓國品牌好麗友生產的“好麗友·派”在中、韓兩國所采用的原料不同，并且好麗友僅在中國與俄羅斯市場漲價。對此，好麗友在官方微博中回應稱，產品漲價是去年已經調整，并且聲明主要配料全球一致，之所以有誤解是“翻譯問題”。

　　最近大半年來，食品類行業眾多熱門產品漲價相當明顯，眾多知名品牌包括星巴克等都在漲價。好麗友此次出現的網絡輿情，反映出網友們的對于知名烘焙品牌的關注度。

　　根據iiMedia Research(艾媒咨詢)發布的《2021年中國烘焙食品行業競爭格局與消費行為分析報告》，國內烘焙市場已經進入到了高速發展期，烘焙市場的投融資力度不斷加大。很多新銳烘焙品牌就是從烘焙愛好者或者烘焙小店開始起步的。可以說，烘焙市場的每一個動作，都能引起網友們的關注。

　　傳統品牌受挫，烘焙新銳品牌相當搶眼

　　“好麗友”在中國的知名度相當高，幾乎貢獻了好麗友收入規模的近一半。但值得關注的是，好麗友過去5年以來在中國市場的表現并不盡如人意。2016年中國市場的峰值達到77,18億元之后，連續多年沒有“重回巔峰”。2017年收入跌至51.55億元，2018年為56.07億元，到2020年回漲到70億元。好麗友方面正在逐步拓展衍生類食品，甚至還將進入到健康食品領域。

　　對于烘焙市場而言，品牌的影響力可謂根深蒂固。調研數據顯示，90.2%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品，僅有13.9%的消費者對品牌忠誠度較高，只購買一個品牌。

　　艾媒咨詢分析師認為，品牌能降低消費者選擇的成本，多數消費者更傾向于購買品牌類的產品，連鎖品牌有機會加強消費者對品牌的認知度。

　　實際上，不只是好麗友，從過去幾年的“雙11”消費趨勢不難看出，部分傳統食品老品牌仿佛進入到難以突破的“天花板”。反觀在新消費市場上，一些新銳的烘焙品牌逐步崛起。比如近年來在烘焙市場上流行的軒媽，最初，軒媽的起家是源于家里的孩子愛吃，軒媽為了孩子自己學著制作烘焙，沒想到口味純正。軒媽用紅樹灣海鴨蛋黃和越南榴蓮肉制作出的軒媽蛋黃酥、軒媽榴蓮派，很受歡迎。

　　從目前烘焙市場的格局看，新銳烘焙品牌對于行業形成了不小的沖擊。烘焙食品行業出現了賽道細分化的局面。

　　首先，新銳烘焙品牌在產品上比起傳統品牌更注重創新。軒媽食品的蛋黃酥、爸爸糖的手工吐司、花木子的鮮花餅等等，對于消費者來說都是全新的體驗。從消費者習慣來說，對于“吃”的東西，“喜新厭舊”是難免的。

　　其次，在營銷手段方面推陳出新。尤其是善于發揮電商優勢，快速實現了市場擴張。軒媽食品線上渠道占比達到了75%。最近兩年來，電商當中火熱的直播帶貨，推動了新銳品牌在線上渠道的普及。此外，還有很多當前流行的社群營銷、電商私域流量玩法等等。反而是很多老品牌，受困于渠道轉型的緩慢，沒有及時跟上發展的步伐。在疫情因素的夾逼下，很多老店比如廣州的東海堂等，出現了關店潮。

　　當然，部分百年老字號品牌也意識到了品牌形象更新的問題，努力在創新產品、店面裝修、市場營銷等方面，尋找新的“潮點”。比如，稻香村(蘇州)順應當前流行的“國潮風”，出品了全新口味的奶酪味、楊枝甘露味、流心奶黃味等的國潮風新品，并且還與和平精英等知名品牌實現跨界IP合作。

　　烘焙市場火熱，烘焙潛在資源有待開發

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，烘焙食品消費者中，超過七成用戶年齡位于22-40歲，六成為女性用戶，此外，超八成消費者每周消費烘焙食品，超九成消費者會購買有品牌的烘焙食品。

　　烘焙市場之所以越來越受歡迎，一方面是消費者的口味和興趣形成了固有消費習慣，“民以食為天”，“吃”是最受消費者歡迎的;另一方面是健康的考慮，尤其是DIY自主制作烘焙，很多是為了規避市場銷售的產品所出現的風險。

　　艾媒調研數據顯示，烘焙食品行業消費者擔憂的前三個痛點分別為：安全衛生、產品質量、食品添加劑。艾媒咨詢分析師認為，消費者對食品安全問題是第一大顧慮，其次是食品對自身健康的影響，現在市面上部分品牌現做現賣和使用高質量材料，目的就是為了打消食品安全和健康問題的顧慮。

　　如此龐大的烘焙市場，有很多潛在資源亟待開發。

　　一個是烘焙培訓市場。烘焙領域一直有很多愛好者，從小紅書等社交網絡上出現的烘焙分享、烘焙教程就可見一斑。如今很多街頭都出現了烘焙培訓場所，烘焙小店為了吸引人氣，舉辦“烘焙氣氛組”;電烤箱等眾多新潮小家電品牌等舉辦“烘焙達人”培訓，每到中秋節前夕，市場上自己制作月餅的體驗活動比比皆是。

　　另一個是新潮烘焙小店。烘焙食品行業投融資狀況在2021年期間相當活躍，光2021年1-9月烘焙行業的投融資事件多達22起，總融資金額超過57億元。2016年烘焙食品行業的投資凈額是2016年的3倍左右，其中不乏紅杉資本、IDG等知名資本入局。眾多在線上渠道相當活躍的烘焙新銳品牌，不排除會開辟實體烘焙小店的可能。

　　近年來在新消費市場中非常火爆的網紅店，除了新式茶飲店之外，另一個就是烘焙店。目前，國內烘焙門店的數量增長區域穩定，烘焙產品主要通過線下門店進行銷售，其次是各種便利店。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)的數據顯示，2021年中國烘焙食品市場規模同比增長19.9%。如果疫情趨向于好轉，未來烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。