中國(guó)人的"重口味奇跡"，一碗螺螄粉撬動(dòng)100億的大市場(chǎng)

　　到底是螺螄粉蹭熱度，還是蹭螺螄粉熱度?螺螄粉，就是移動(dòng)的網(wǎng)紅標(biāo)簽，激發(fā)年輕群體的獵奇心，完全滿足他們彰顯自己追求潮流、個(gè)性的心理。

　　2 、螺螄粉是當(dāng)代年輕人減壓的情緒表達(dá)螺螄粉爆紅，也是年輕人飲食情緒的自由釋放。以前，在傳統(tǒng)的口味標(biāo)準(zhǔn)里，螺螄粉是另類的，喜歡吃螺螄粉可能不是什么好的習(xí)慣。但是時(shí)代是變化的，隨著飲食多元化，這種長(zhǎng)期飲食壓抑得到釋放。獵奇心驅(qū)動(dòng)著年輕的消費(fèi)群體，去品嘗螺螄粉的"臭"味。

　　《2019年白領(lǐng)生活狀況調(diào)研報(bào)告》顯示，大約70%的白領(lǐng)消費(fèi)能力并不高，午餐花費(fèi)低于20元。生活上的壓力，使94.9%的白領(lǐng)不同程度上的焦慮。

　　"酸、辣、鮮、爽、燙"的螺螄粉，價(jià)格也不貴，正好迎合了當(dāng)下以95后為代表的新興消費(fèi)群體的喜好。

　　"心情不爽，來(lái)一袋螺螄粉"成為許多他們解壓的新方式。

　　3 、公共性場(chǎng)景，放大了市場(chǎng)的需求一樣產(chǎn)品，一種思想，一種行為能流行起來(lái)，那么它一定是置入公共的場(chǎng)景下。螺螄粉不局限于柳州甚至廣西，走向全國(guó)的視野，更是頻上熱搜，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入大眾的視野。大家都認(rèn)為排隊(duì)的隊(duì)伍越長(zhǎng)，越值得期待。螺螄粉一直被討論，一定很好吃。

　　同樣來(lái)自柳州的五菱汽車推出了螺螄粉，"人民需要什么，五菱就造什么"這句口號(hào)也側(cè)面證明螺螄粉具備的公共性。

　　4 、孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)衍生出的行業(yè)新賽道

　　我國(guó)獨(dú)居成年人數(shù)量已超過(guò)5800萬(wàn)。阿里數(shù)據(jù)顯示，全中國(guó)有超過(guò)5000萬(wàn)空巢青年，而北上廣深占了近1000萬(wàn)。

　　網(wǎng)絡(luò)拉近了消費(fèi)者與消費(fèi)信息之間的距離，產(chǎn)生了新的交流方式，孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)成為了市場(chǎng)發(fā)展的另一個(gè)新趨勢(shì)。據(jù)極光大數(shù)據(jù)顯示，在Z世代用戶中，有46%的人喜歡宅。

　　這就是孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)。脈脈數(shù)據(jù)研究院對(duì)10000名"打工人"進(jìn)行"孤獨(dú)感"調(diào)研顯示，61.47%的人平時(shí)會(huì)感到孤獨(dú)，27.22%孤獨(dú)的會(huì)更加頻繁。這些孤獨(dú)患者，他們不喜歡在購(gòu)物、吃飯、娛樂(lè)等日常活動(dòng)中與人交流，更喜歡一個(gè)人完成這件事。

　　2020的疫情，長(zhǎng)時(shí)間的居家隔離更是放大了孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)，據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2020年中國(guó)螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費(fèi)者分析報(bào)告》顯示，2020年1-5月方便食品消費(fèi)增長(zhǎng)了1.5倍。

　　愛吃螺螄粉的北漂小何屯著各種半成品，除了袋裝螺螄粉，還有袋裝廣東的湯包、潮汕牛肉面……高節(jié)奏生活里僅剩不多的間隙能夠追求品質(zhì)以及儀式感。

　　5、 網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的加持,始于獵奇，終于真香

　　在螺螄粉火了之后 ，很多品牌紛紛推出自己的聯(lián)名款螺螄粉，元?dú)萆�林、奈雪的茶，甚至五菱、綠箭等，想要依靠螺螄粉的熱度為品牌帶來(lái)流量。螺螄粉給品牌帶來(lái)流量，品牌也反哺著螺螄粉。

　　在李子柒推出螺螄粉之前，螺螄粉在淘寶上銷量最好的幾家店，月銷量大概停留在10萬(wàn)或者幾十萬(wàn)，李子柒螺螄粉月銷量上架就漲到百萬(wàn)級(jí)別，單個(gè)產(chǎn)品月銷可達(dá)幾百萬(wàn)。

　　當(dāng)越來(lái)越多的品牌開始跨界合作，螺螄粉很有可能成為一個(gè)國(guó)民級(jí)現(xiàn)象食品。像四川火鍋，從小眾走向流行。

　　工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化，一袋螺螄粉拉動(dòng)了整個(gè)地方經(jīng)濟(jì)

　　柳州是廣西最大的工業(yè)城市，柳州鋼鐵集團(tuán)、五菱汽車等知名企業(yè)都坐落于此，有工業(yè)的傳統(tǒng)。

　　工業(yè)化思維來(lái)發(fā)展螺螄粉產(chǎn)業(yè)，是它成功出圈的制勝武器。

　　從2014年第一家螺螄粉預(yù)包裝企業(yè)誕生，到2020年100億元的年產(chǎn)值，從街邊小吃發(fā)展成大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的螺螄粉，發(fā)展速度太快了。

　　2012年有品牌嗅到商機(jī)，生產(chǎn)包裝的螺螄粉，在各個(gè)電商平臺(tái)出售。

　　2014年10月28日，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，開始生產(chǎn)袋裝螺螄粉。這是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化的開端。

　　2015年初，柳州提出螺螄粉"產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)�；�"理念。

　　2020年，位于柳州市魚峰區(qū)的螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，是"嘻螺會(huì)""李子柒""螺狀元""柳江人家"等著名螺螄粉生產(chǎn)商的集中地。原料供應(yīng)、產(chǎn)品加工、包裝、網(wǎng)絡(luò)銷售、物流配送等產(chǎn)業(yè)鏈上的所有企業(yè)，全部都在。

　　頭部企業(yè)一天的產(chǎn)能15萬(wàn)包以上，第二梯隊(duì)10-15萬(wàn)包，第三梯隊(duì)5-10萬(wàn)包。

　　一碗粉，不僅做成了暢銷各地的網(wǎng)紅美食，還帶出了"螺螄粉+"產(chǎn)業(yè)鏈。

　　螺螄粉大火了，竹筍漲價(jià)。

　　柳州市柳南區(qū)太陽(yáng)村鎮(zhèn)百樂(lè)村種有5000多畝竹子，2020年是歷史上最好的竹筍行情：每斤批發(fā)價(jià)比以往高出0.5元，與此同時(shí)，商家們搶著拿貨，供不應(yīng)求。

　　不僅是竹筍，在柳州1畝豆角每年至少可創(chuàng)收5000元，全市螺螄養(yǎng)殖面積4.8萬(wàn)畝、木耳種植面積180萬(wàn)平方米、大米種植面積2萬(wàn)畝……

　　公開資料顯示，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)已創(chuàng)造25萬(wàn)多個(gè)就業(yè)崗位，螺螄粉簡(jiǎn)直成了柳州的名片。而這背后，是數(shù)百億的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　結(jié)語(yǔ)：

　　1000個(gè)吃貨就有1000種美食排名，但以地域?yàn)槠放品��?hào)的美食，總是能引人注目：成都小吃、沙縣小吃、潛江小龍蝦……遍布天南海北大小城市街頭、網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)，慰藉著無(wú)數(shù)饑腸轆轆的人們。

　　同樣，在粉面賽道里，東北烤冷面、武漢熱干面、重慶小面、河南燴面、山西刀削面、蘭州牛肉拉面、湖南的米粉和貴州的羊肉粉等等都能找到對(duì)應(yīng)的速食版本。

　　目前預(yù)制類餐飲產(chǎn)品在中國(guó)餐飲渠道中的滲透率很低，對(duì)比國(guó)外來(lái)看還有很大的提升空間。

　　雖然不一定每個(gè)品類都能達(dá)到螺螄粉的體量，電商賦能的地域特色美食，通過(guò)找準(zhǔn)相應(yīng)的IP進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，同時(shí)通過(guò)改良技術(shù)進(jìn)行工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，打造下一個(gè)"螺螄粉"也不是不可能。