記憶里的香港城市名片——港式奶茶始祖蘭芳園

　　從中區(qū)花園道乘纜車登上海拔380公尺的高山，大概需要8分鐘便到了太平山頂。站在山頂向下俯瞰，摩天高樓林立的中環(huán)、灣仔及至尖沙咀區(qū)、享譽全球的維多利亞港盡收眼底。

　　這是香港的最高點，也是香港最受歡迎的名勝景點之一。22年前，一部《香港制造》將這里鳥瞰的風光呈現(xiàn)在世界面前。對于當時剛剛看到“春天”的中國人來說，這個遙遠的光怪陸離的不夜世界，每天都在TVB里上演著醉生夢死的江湖故事。

　　就在那一年，伴隨著中華人民共和國國歌，五星紅旗和紫荊花紅旗的冉冉升起，香港正式回歸，所有的中國人都開始重新認識這片土地。對于山海之間的這座城市，每個人都有自己的理解，每個人心中亦有一張只屬于它的城市名片。

　　熒屏里走出來的大千世界

　　在尖沙咀漢口道28號亞太中心下至一樓，有一家香港最大的連鎖店：HMV，這里收藏著各種正版的TVB影片。很多人對香港的初步認識，便是從TVB開始。

　　1980年，一部《上海灘》迅速將TVB的影響力遍及兩岸三地，很多70后、80后幼年的第一位男神便是那位身穿黑色風衣面含痞笑的許文強。從那之后，TVB一路所向披靡，張智霖版的《射雕英雄傳》、呂頌賢版的《笑傲江湖》、黃日華版的《天龍八部》......哪一部不是雄霸熒屏?

　　因為TVB，人們對香港有了最初的記憶。

　　夜晚，華燈初上，歲月流金，多少港影腦中浮泛。都爹利街上Jackie在幫Paul系鞋帶，海洋公園內天佑陪碧瑤坐著海盜船......尖沙咀的霓虹招牌上閃爍著上世紀三十年代繁體漢字的字型藝術，凝固在半空中層層疊疊的文字，似乎在泣訴著時代的變遷。

　　作為香港最著名的城市名片之一，TVB最輝煌的時候，即使不是資深的劇迷，也能背得上幾句千年不變的臺詞段子。比方說那句出場率極高的經(jīng)典臺詞：做人，最重要是開心啦。香港人是這么說的，也是這么做的。

　　港樂構建的“胡士托”

　　從HMV出來，轉個彎便到了星光大道，高樓大廈鱗次櫛比。霓虹閃爍，流浪歌手以一首熟悉的《十年》吸引了無數(shù)異鄉(xiāng)游客。

　　對于港樂，人們再熟悉不過，就算沒去過香港，也會在KTV點上幾首粵語歌曲。從形成氣候到以勢不可擋的態(tài)勢傳播到亞洲和歐美地區(qū)，粵語流行歌曲也只不過30多年的時間，僅僅是30年的時間，卻改變了一代又一代人的成長。

　　上世紀70年代，香港經(jīng)濟處于高速增長期，香港人奉行“多勞多得”，恨不得從“996”做到“007”。每個打工仔都渴望出頭，每個打工仔心中亦有很多無奈。就在1974年到1984年這個時期，香港歌壇上誕生了一位舉足輕重的人物，許冠杰。他的歌不避俚俗，直面社會，唱出了無數(shù)草根的生活和心態(tài)，讓流行歌曲也可以表達小市民的心聲。而在此之前，香港流行音樂仍是英文歌的天下。

　　許冠杰之后，無數(shù)音樂人如雨后春筍般不斷繁榮香港歌壇，他們的心聲就是香港人的心聲，他們的歌聲也唱出了很多香港人的一生。

　　金線刺繡的歌詞，每段旋律的伏線，無論哭還是笑，無論“胡士托”還是“大聲公”，身為一張有聲的城市名片，港樂都陪伴著國人度過了一段豐富的青春時代。

　　港式奶茶撞出來的文化縮影

　　TVB和港樂從視覺及聽覺上為大陸人構建了一座燈紅酒綠的“逍遙城”，一個“有形”，一個“有聲”。同樣，在香港還有一張“有味”的城市名片能夠把香港虛擬的上層建筑拉回現(xiàn)實，這便是港式奶茶。

　　穿過星光大道，無論是漫步在尖沙咀海濱，還是行走在香港中環(huán)繁榮的商業(yè)區(qū)，仔細觀察，這里的人大都會手捧一杯奶茶。香港人可以一日不飲酒，卻不能一日無奶茶。在這座人口規(guī)模700多萬的城市，每年要進口超過5800噸紅茶，每天大概要喝掉250萬杯奶茶，一年喝掉近10億杯。

　　正如香港著名飲食專欄作家歐陽應霽說，如果非要讓我用一種美食來形容香港的文化或精神，那么奶茶一定高票當選。它是一個中西文化、高檔跟庶民、權力跟游散、繁忙與休閑的混種，可以賦予它很多種意義。

　　若論港式奶茶的起源，則要從港式奶茶始祖蘭芳園說起。

　　上世紀早期，彼時的香港還在英國殖民統(tǒng)治之下，上流社會喜愛的英式奶茶茶味清淡，并不符合當?shù)仄胀�民眾的口味�?952年，蘭芳園創(chuàng)始人林木河萌生了把英式奶茶帶到平民百姓的念頭，他將斯里蘭卡的“季后”茶與南洋的淡奶融合，茶味更濃厚，更能滿足工人階層的港式奶茶便由此誕生。

　　一杯正宗的港式奶茶，要經(jīng)過煮茶、沖茶、焗茶、撞茶、撞奶等多個步驟。創(chuàng)始人林木河很清楚，從選茶的那一刻開始，蘭芳園便是一輩子的事。最初，林木河拜托熟絡的航海船員來收集來自世界不同地方的茶葉，經(jīng)過反復嘗試，最終選由5種斯里蘭卡天然頂級紅茶來調配比例。

　　此外，林木河對傳統(tǒng)的制作工藝也作出改良。他將煮茶的大銅壺改用一次只能沖10小杯的銅壺沖泡奶茶，每壺茶煮的時間不超過2小時，嚴格控制茶湯的新鮮度;還改良了濾網(wǎng)，用質地最密的棉衣內層的布過濾，使得拉出來的奶茶更加細膩。

　　把一件事做到極致是大多數(shù)人對香港人的印象，林木河也是如此。他發(fā)現(xiàn)將茶底來回沖拉八次的時候，沖出來的茶湯最正，香味最為適宜，也因此自創(chuàng)了“八手拉茶法”。來回撞足八手，要耗費十多分鐘，當茶香茶味互相平衡，茶腥味全無，茶香四溢。最后，將奶從高處倒入泡好的茶杯里，讓紅茶和常溫的淡奶形成沖撞，融合，這樣撞出來的奶茶才會更香滑。

　　香港四大才子之一、著名美食家蔡瀾說“不喝蘭芳園，白來香港。”就是這樣一杯港式奶茶陪伴著香港幾代人的成長，也守護著一代代香港人的青春記憶。2017年，杯裝即飲版蘭芳園在內地市場推出，正宗的口感、穩(wěn)定的品質、精美的包裝讓其一經(jīng)面世就極其熱銷，甚至成為內地偶像應援必備飲品。

　　世界舞臺上，蘭芳園同樣嶄露頭角。不久前，蘭芳園成功捧得第58屆世界質量評鑒大會 Monde selection大獎，這一獎項被稱為“食品界的諾貝爾獎”。

　　蘭芳園，已然成為香港另一張享譽海內外的城市名片。香港人愛奶茶，更愛蘭芳園。一杯蘭芳園訴說著香港半個世紀的滄海桑田，從少年到青年，從青年到中年，從中年到暮年，蘭芳園的成長，便是香港的成長，蘭芳園精益求精的精神，也是香港的精神。

　　一千個人眼里有一千個哈姆雷特，這句話用來形容人們對香港的印象再合適不過。它是電影里的武俠、賭神，是歌聲里的“東方明珠”，也是一杯“茶香奶滑回”的蘭芳園奶茶......總有一些東西，因為其獨特的歷史和文化屬性，逐漸演變成香港的名片，成為香港的文化符號。即使歲月變遷，人們的生活方式在不斷改變，但當你置身香港，這里的每一幀、每一景，每一口味道都記錄著香港的前世今生，講述著香港的人情風韻，透過這些，我們窺見的是香港的歷史變遷和人文魅力。

　　大概，這就是香港。