廚電風口下的冷思考：“追風”還是“造風”？

　　文/徐艷麗

　　洗碗機、凈水機、消毒柜、集成灶……近些年來，廚電市場上新品類層出不窮，常常是一陣風吹來，大批雷同的產(chǎn)品一哄而上。

　　是緊追風口模仿他人，用來不及成熟的產(chǎn)品充斥市場，還是堅持開發(fā)更完善的新技術功能，靠創(chuàng)新科技贏得市場?就剛剛發(fā)布的《中國廚電集成化發(fā)展白皮書》中也提及，創(chuàng)新性產(chǎn)品不僅僅是從無到有，更應該順應消費者對于集成產(chǎn)品的市場需求。這是廚電業(yè)需要思考的可持續(xù)發(fā)展之計，也是頭部品牌要做的抉擇。

　　“遲到”3年 集成烹飪中心來了

　　集成灶，在中國誕生于2003年，此后七八年間涌現(xiàn)出500多家品牌。2016年以來，廚電市場整體存量飽和，連續(xù)兩年增速下滑，而集約化、套系化的集成灶市場卻逆風而上。

　　2016~2019年，國內(nèi)集成灶年銷量從70萬臺增至200萬臺，市場規(guī)模從48億元擴張至200多億，誘人的蛋糕吸引美的、格力等大廠陸續(xù)跟進，去年僅美大集成灶一家就賣出15億元。

　　在集成灶概念最炙手可熱這幾年，國內(nèi)廚電巨頭方太似乎一直“按兵不動”。

　　跟風、復制很簡單，但已經(jīng)在專業(yè)廚電領域做到老大的方太有更多思慮——在集成化的大趨勢之下，最佳的集成方式應該是怎樣的?如何最大化解放用戶的體力和思考，解放廚房空間?如何保持廚房整體感，并兼顧環(huán)保和使用安全?在為消費者提供技術便利的同時，還能兼顧低碳環(huán)保安全等社會命題，這是一家技術龍頭企業(yè)出兵前必須厘清的重大事項。

　　帶著對集成解決方案的苛求，方太在數(shù)年間走訪500多戶中國家庭廚房，實地調(diào)研烹飪習慣，對“集成”的概念和技術解決方案提出全面闡釋與創(chuàng)新。

　　2019年8月，在遲于集成灶風口整整三年后，方太推出首款“集成”概念的中式烹飪解決方案——集成烹飪中心。

　　就技術方案和用戶體驗而言，集成烹飪中心是傳統(tǒng)集成灶的全新升級,主要提出三大創(chuàng)新點：

　　第一也是最重要的，堅持油煙上排。油煙自然升騰是向上走的，如果違反煙氣蒸騰規(guī)律向下排煙相當于讓油煙多轉(zhuǎn)了個彎，吸煙效果就會打折扣。集成烹飪中心堅持讓油煙順勢上排，進風口面板厚度僅12公分，充分利用空氣動力學中的狹管效應，切面窄而風速大、吸力強而所需功率更小，比傳統(tǒng)集成灶減噪10dB以上，吸油煙效果卻更好;

　　第二，在最小空間里實現(xiàn)功能最大化。熟悉廚房結(jié)構(gòu)的用戶都知道，吸油煙機的安裝位置取決于排煙方向，向下排煙需要緊挨公共煙道安裝，穿地柜隔板而過，可能會浪費大量柜體空間。而集成烹飪中心出風管道走吊頂，哪里方便就裝在哪兒，在廚房工作區(qū)內(nèi)，烹飪只需1米動線，上下左右1米內(nèi)洗滌切配、蒸炒燉烤，占用空間極小，幾乎站在原地就能完成一頓飯;

　　最后，為了規(guī)避傳統(tǒng)拼湊式安裝的方法切斷臺面和地柜，破壞廚房整體裝修風格，集成烹飪中心采用分體式、嵌入式安裝，灶蒸烤烹飪機只占用一半底柜，外觀上采用黑色鋼化面板，與大理石、木質(zhì)板材在視覺上都兼容，不破壞與臺面和裝修風格，保留了廚房整體感。

　　盡管姍姍來遲，但方太集成烹飪中心明顯有別于傳統(tǒng)集成灶的排煙設計、節(jié)能降噪技術和空間利用，讓其一經(jīng)上市就引發(fā)集成市場“上排還是下排”“解放廚房空間”等功能迭代探討。

　　2019年，在國內(nèi)廚電市場整體萎靡的情況下，雖遲但到的集成烹飪中心幫方太穩(wěn)住了百億銷售紅線。來自消費市場的第一批用戶很快給出了口碑反饋——去年底，上市僅一個季度的方太集成烹飪中心被中國輕工業(yè)聯(lián)合會評鑒為廚電行業(yè)“消費精品”。這幾個月來，傳聞中強功能加身的集成烹飪中心第Ⅱ代也已在市場上火熱起來。

　　“追風”還是“造風”?

　　是追著當下的消費風口走，干一票賺一票，還是把目光放到未來，去解決明天的問題?

　　是跟隨別人走一條容易的路，還是承擔巨大風險和不確定性去做開辟式創(chuàng)新?

　　對以上問題，方太用集成烹飪中心、水槽洗碗機、凈水機等產(chǎn)品堅定地做出了自己的選擇。

　　2015年，方太歷時5年攻堅，開發(fā)出首款水槽洗碗機。不同于當時西方普及了幾十年的大號洗碗機，水槽洗碗機第一次把水槽、洗碗和去果蔬殘留三大功能結(jié)合起來，既節(jié)省空間，又創(chuàng)造了一種避免傳統(tǒng)洗碗機共用管路交叉污染問題的“無管路雙泵”清洗系統(tǒng)，模仿汽車渦輪增壓原理，利用高頻超聲和湍流沖擊技術，把果蔬表面農(nóng)藥殘留去除90%以上。

　　2018年，方太推出新一代智能“風魔方”吸油煙機，搭載歷時4年研發(fā)的“靜電分離”技術，成功讓吸油煙機的油脂分離度提升至98%，高于國家標準18個百分點。這18個點的背后，是800多人科研團隊對200多項數(shù)據(jù)的近萬次技術測試，最終利用靜電分離技術、3D復合濾網(wǎng)材料等關鍵措施，實現(xiàn)把油煙中PM2.5和PM10等有害顆粒物大部分或全部過濾出來，極大降低了外排煙氣中的有害物質(zhì)。

　　2019年，凈水機市場火爆多年后，方太基于長達8年實驗室研發(fā)，推出首款搭載NSP膜色譜雙效凈水技術的凈水機產(chǎn)品，實現(xiàn)既能高效濾除重金屬，又保留有益礦物質(zhì)。重新定義了一杯好水，以硬核技術創(chuàng)新重構(gòu)了中國廚房的凈水健康標準。

　　面對廚電行業(yè)一波又一波新概念、新浪潮，企業(yè)是跟風還是造風?

　　這個問題在方太內(nèi)部不存在分歧。方太集團董事長兼總裁茅忠群多次闡述過方太的創(chuàng)新原則：第一，做產(chǎn)品必須有絕活，如果是簡單地跟隨，寧可不做;第二，要從消費者出發(fā)，從仁愛之心出發(fā)，以“美善創(chuàng)新”為原則，做別人不能做或不愿意做的事，而非簡單快速地占領市場份額。

　　茅忠群的第一條原則定義了創(chuàng)新之美，第二條則強調(diào)了技術之善。以“美善”為標準來約束技術創(chuàng)新，意味著方太無法在競爭中以效益為單一目標蒙眼狂奔，既要為用戶提供方便，又要兼顧社會價值，因此常常表現(xiàn)出迥異于行業(yè)趨勢的“逆流而動”和“慢研發(fā)”。

　　用3年研發(fā)出一款以消費者需求為前提的集成式創(chuàng)新產(chǎn)品，用5年造一款適合中國廚房和消費者生活習慣的水槽洗碗機，用8年研發(fā)一臺更有利于飲水健康的原創(chuàng)凈水機……這些或許就是茅忠群口中“別人不愿意做”而方太必須做的——與“美善創(chuàng)新”有關的事。

　　模仿是一種習慣，同樣，創(chuàng)新也是。仔細觀察，不難發(fā)現(xiàn)，近年來方太對科技領域的探索：從應用技術創(chuàng)新和集成式創(chuàng)新，逐漸延伸到凈水膜、3D復合過濾材料等更核心的基礎材料創(chuàng)新。截至2020年6月，方太擁有近3500項授權(quán)專利和近500項發(fā)明專利，居于業(yè)內(nèi)絕對翹楚。

　　“不做跟風者，只做造風者。”這是方太自上而下貫徹的創(chuàng)新原則，因為比起復制他人、追趕風向，“造風”才是真正的創(chuàng)新。而對于一家偉大的企業(yè)來說，必須要有兩個核心：不是野心、功利心，而是創(chuàng)新和良心。