中國預制菜行業數據分析：59.19%受訪者的學校飯堂采用統一的中央廚房配餐模式

　　預制菜主要是指以蔬菜、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味)制作的成品或半成品。近年來，預制菜以方便快捷、品種豐富等特點吸引著許多消費者前來選購，備受大眾追捧，預制菜行業得到快速發展。預制菜市場日益擴大，其應用領域也在不斷拓展。隨著學校對營養搭配及運營效率要求的提升，預制菜憑借其標準化生產、便捷供應等優勢，逐漸成為學校飯堂的新寵，預制菜從此進入學校餐飲領域。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，在2023年中國學校飯堂食物制作方式調查中，59.19%受訪者的學校飯堂采用統一的中央廚房配餐模式(預制菜)，37.58%受訪者的學校飯堂采用現炒菜品的制作方式，3.23%受訪者不清楚學校飯堂的食物制作方式。

　　超過半數受訪者的學校飯堂采用統一的中央廚房配餐模式，即預制菜模式，這一比例顯著高于其他選項，反映了預制菜在學校餐飲領域的普及程度。預制菜模式在學校餐飲領域的流行，得益于其符合了現代社會快節奏的生活方式，能夠為師生提供了便捷、快速的用餐體驗。相比之下，盡管傳統現炒菜品仍占有一定比例，但其市場份額已明顯被預制菜所擠壓。這提示著學校飯堂在保持傳統口味的同時，也需積極適應市場變化，探索預制菜與傳統烹飪的融合之道，以滿足更多元化的消費需求。