2023年中國烘焙食品行業消費者洞察：消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品

　　隨著中國消費升級進程加快，人們將更加注重生活品質方面的消費，中國烘焙食品行業人均消費量有望持續上升。2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調整，市場有望進一步擴容，預計2025年市場規模將達3518億元。在多元化消費需求的驅動下，稻香村、鮑師傅、軒媽等品牌不斷加強技術投入及拓寬銷售渠道。

　　中國烘焙食品行業消費者行為分析

　　調研數據顯示，每周至少購買一次烘焙食品的消費者占比達到93.2%，其中每天購買烘焙食品的消費者達6.6%。相比2021年，每周購買4-6次的消費者占比提升。價格方面，消費者單次消費20-40元的占比最高，達38.6%。相較2021年，單次消費40-60元的比例提升幅度最大。艾媒咨詢分析師認為，消費者已經形成每周消費烘焙食品的習慣，且多數消費者單次消費金額達10元以上，較多消費者愿意接受單次40元及以上的高消費，消費者消費習慣的變化有助于烘焙食品市場的進一步發展。

　　中國烘焙食品行業消費者主要消費場景

　　調研數據顯示，67.1%的消費者將烘焙食品作為零食，充饑和替代正餐也是烘焙食品主要消費場景，均達50%以上。艾媒咨詢分析師認為，如今烘焙食品零食化和正餐化趨勢明顯，烘焙食品已不限于單一節日場景，其在生活中的消費場景日益豐富，送禮也逐漸成為烘焙食品的重要消費場景之一。

　　中國烘焙食品行業消費者口味喜好度

　　調研數據顯示，消費者購買烘焙食品時選擇芝士味、水果味的超50%，選擇牛奶味、蜂蜜味、奶油味的在40%左右。艾媒咨詢分析師認為，消費者對烘焙食品口味偏好較多樣化，企業可以調整產品口味或者進行口味創新以迎合消費者多元化的口味需求。

　　中國烘焙食品行業消費者品牌敏感度

　　調研數據顯示，92.7%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品，81%的消費者對部分品牌有明顯偏好，其中11.5%的受訪消費者表示只購買一個品牌。艾媒咨詢分析師認為，雖然消費者對單一品牌的忠誠度仍有提升空間，但大部分消費者都會選擇知名度較高、品質更好的品牌。

　　產品更趨多元化、健康化，冷凍烘焙市場前景廣闊

　　隨著居民生活水平的提高以及健康追求增強，消費者對于烘焙食品的需求更加多元，健康又有趣的烘焙食品更能獲得消費者的青睞，原材料的選取也將更加趨于天然健康、低脂和低糖。生產方面，冷鏈烘焙技術對傳統烘焙生產模式進行優化提升，冷凍烘焙已逐漸滲透到商超及便利店。