《餐飲供應鏈趨勢研究報告2026》：企業跨界融合常態化，3萬億賽道競爭再升級

　　近年來，在市場規模持續增長、產業鏈日益完善、參與者日趨多元的同時，餐飲供應鏈也面臨著食材價格波動常態化、行業競爭加劇、降本增效需求迫切、下游餐飲品牌訴求升級等多重挑戰，對餐飲供應鏈企業的創新能力、服務能力與抗風險能力提出了更高的要求。

　　那么，當下餐飲供應鏈有哪些發展動向?未來又有哪些發展趨勢?為了探尋這些問題，3月25日，在“2026中國餐飲產業節”舉辦的2026中國食材發展論壇上，紅餐產業研究院發布了《餐飲供應鏈趨勢研究報告2026》。現場，紅餐產業研究院首席分析師勞華輝對《餐飲供應鏈趨勢研究報告2026》做了解讀分享。以下為報告的部分內容展示。

　　01 餐飲供應鏈市場規模穩步增長，參與者更加多元化、細分化

　　近年來，我國餐飲供應鏈市場規模呈持續增長態勢。據紅餐大數據，2025年餐飲供應鏈市場規模約為2.8萬億元，同比增長8.5%。紅餐產業研究院預估，隨著餐飲市場的持續擴容，連鎖餐飲品牌對供應鏈需求持續增長，2026年餐飲供應鏈市場規模有望達到3萬億元。

　　此外，隨著餐飲供應鏈市場規模的持續增長，也吸引了許多投資者的關注，餐飲供應鏈的參與者也變得更加多元化、細分化。食品飲料、人工智能、物流地產、互聯網科技等跨賽道的龍頭企業，如蒙牛、伊利、阿里等，也正加速布局餐飲B端市場，依托自身賽道的核心資源與供應鏈優勢為餐飲企業賦能，已成為推動餐飲供應鏈向集約化、數字化、標準化轉型升級的新興力量。

　　02 餐飲供應鏈企業多維度創新，引領產業升級

　　近兩年，在內外部的影響下，餐飲供應鏈迎來全方位的變革升級。整體來看，餐飲供應鏈主要呈現出以下七大核心發展動向。

　　1.食材價格波動成常態，呈現“結構性分化”的態勢

　　2025年，受極端天氣、國際貿易摩擦、節假日等因素的影響，我國食材價格整體呈現“結構性分化”的態勢。從農產品批發價格200指數來看，農產品批發價格200指數與菜籃子產品批發價格指數先降后升，糧油產品批發價格指數平穩運行，供需格局保持平衡。從重點監測食材的平均批發價格來看，牛、羊肉的平均批發價格持續穩步上行，豬肉則全年窄幅震蕩;水產類出現輕微抬升的跡象;而雞蛋、蔬菜、水果均處于價格低位，全年維持窄幅震蕩。

　　接下來，無論是下游的餐飲品牌，還是上游的供應鏈企業，食材價格的波動已成為必須面對的新常態。

　　2.2025年餐飲投融資溫和復蘇，資本更青睞餐飲供應鏈領域

　　據紅餐產業研究院不完全統計，2025年全國餐飲產業共發生投融資事件106起，相較2024年同比增長30.9%，這表明2025年餐飲投融資正在溫和復蘇。

　　從投資結構來看，相較前幾年更加均衡，餐飲供應鏈領域更受青睞。其中，受食材價格波動、AI浪潮等因素的影響，食材供應鏈、餐飲數字化領域的企業更受資本關注，投融資事件數占比分別為30.2%、18.2%。此外，調味料、物流配送領域的企業也獲得多起融資。

　　3.產業鏈上下游融合趨勢加深，供應鏈企業涌現“跨界潮”

　　近年來，隨著行業競爭加劇，供應鏈企業跨界趨勢日益顯著。從這些企業跨界的目的來看，主要分為兩方面。

　　一方面，企業通過跨界并購或合作，彌補自身在品類、渠道或技術上的短板，鞏固競爭力;或利用現有優勢進入高增長或高利潤的新領域，尋求第二增長曲線。如安琪酵母借助紫燕食品向下游高附加值環節延伸。

　　另一方面，部分企業原有的核心業務增長停滯甚至下滑，被迫跨界尋找新增長點;或企業過度依賴單一產品或客戶，為降低風險，進行多元化嘗試。如涪陵榨菜因主業增長乏力，轉而布局醬油賽道等。

　　4.餐飲供應鏈企業加速主導標準的制定，從“產品競爭”邁向“標準體系競爭”

　　近年來，隨著餐飲品牌連鎖化率持續提升，連鎖餐飲企業對食材的來源、品質、分量等提出更高的要求，推動了餐飲供應鏈快速發展，標準體系逐步完善。

　　紅餐產業研究院觀察發現，為提高自身在市場競爭中的話語權以及影響力，近年來越來越多供應鏈企業主導或參與行業標準的制定。例如，美好食品，制定了《肥腸標準四維圖譜》和《美好炸肉標準》，推動肥腸和炸肉產品的標準化生產;國聯水產，牽頭申報《預制菜產品規范》團體標準，對預制菜的原料、加工、儲存等環節進行規范，推動預制菜供應鏈的標準化發展。

　　5.餐飲供應鏈企業積極布局海外市場，并向本土化、協同化、數字化等方向發展

　　近年來，在餐飲供應鏈市場競爭日益白熱化、海外中餐市場規模持續增長的背景下，中餐出海浪潮持續爆發，蜜雪冰城、海底撈、瑞幸咖啡、太二酸菜魚等頭部餐飲品牌紛紛加速海外擴張。隨著海外中餐門店數的持續增長，對標準化、本土化的供應鏈配套需求也隨之大幅增長，推動了越來越多的餐飲供應鏈企業加速將業務拓展至海外市場。

　　總體來看，這些餐飲供應鏈企業拓展海外市場的方式以進出口貿易為主，但隨著海外的餐飲品牌對供應鏈需求的爆發，越來越多的企業開始在海外建立生產基地或加工中心，或是通過投資并購的方式進行本土化探索。

　　6.餐飲供應鏈企業的C端市場渠道占比不斷擴大，BC端市場渠道占比差距正在逐漸縮小

　　近三十余年，隨著全國戶均人數持續下降，2024年我國戶均人口降至2.51人。在小家庭及獨居群體逐漸增多的單身經濟浪潮下，消費者尤其是年輕群體和單身人士，對便捷、快速的就餐需求持續增加。

　　與此同時，為了占據更大的市場，餐飲供應鏈企業也在積極拓展C端渠道，包括生鮮電商、新零售商超、電商平臺、便利店、綜合超市以及餐飲門店等，這些渠道為產品提供了更便捷的銷售途徑，降低了市場進入門檻，使消費者能夠更方便地購買。在此背景下，餐飲供應鏈企業C端市場份額的不斷擴大，BC端市場渠道占比的差距正逐漸縮小。

　　7.餐飲供應鏈企業多維度創新，打造差異化產品

　　隨著下游餐飲市場的競爭進一步加劇，品牌對上游供應鏈的要求越來越高，為提高自身競爭壁壘、增強客戶黏性，餐飲供應鏈企業也在不斷優化和創新，以更具差異化的產品、更靈活的服務模式、更快的響應速度，支撐下游餐飲行業的連鎖化擴張。據紅餐產業研究院觀察，餐飲供應鏈企業主要在產品、技術、渠道、服務模式等維度上創新。

　　產品方面，供應鏈企業主要圍繞消費者多元化的需求與餐飲企業標準化發展的核心訴求，分別在食材、調味料產品上進行創新。

　　技術方面，隨著餐飲供應鏈企業的競爭維度不斷升級，技術創新成為打造差異化產品和服務的競爭壁壘。

　　渠道方面，為降低對單一市場的依賴，開辟新的增長業務，供應鏈企業積極拓展C端渠道。其中，開設餐飲門店成新熱潮。

　　服務模式方面，餐飲供應鏈企業為增強自身的市場競爭力和差異化優勢，紛紛為餐飲品牌提供一站式解決方案、定制化服務。

　　03 2026年餐飲供應鏈企業風向標產品出爐，品質化、健康化、標準化、差異化成趨勢

　　當下，餐飲行業普遍存在同質化嚴重、風味穩定性不足、研發成本高、市場響應不足等痛點。在此背景下，為了更好地滿足消費市場需求，一批具備敏銳市場洞察能力的餐飲供應鏈企業率先破局，主動進行創新，為餐飲品牌打造出能夠降本增效、構建差異化競爭力的優質產品。

　　據紅餐產業研究院觀察，這些能夠領跑市場的“風向標”產品，都有著高度一致的核心特質，始終緊扣“品質化、健康化、標準化、差異化”等核心方向打磨產品，構建核心壁壘。

　　從分類上看，2026年餐飲供應鏈風向標產品主要分為食材、調味料這兩大類。在食材領域，風向標產品覆蓋肉禽蛋、蔬菜菌菇、海鮮水產、酒水飲料等多個細分類別。

　　比如，肉禽蛋類領域，然進食品的十支蒜香骨，作為累計銷量超千萬份的明星爆款單品，具有出餐快、烹飪簡單、成本可控的優勢;客串出品的漢方茱萸牛炙，通過獨家復原馬王堆辛追夫人食盒中的漢代食茱萸配方，從香料源頭構建無法復制的口味壁壘;九洲風味的宮廷雞芙蓉-一口，以優質雞胸肉為主要原料，采用宮廷工藝芙蓉技法制作，具有色澤潔白、質地柔軟、口感細膩等特點。

　　蔬菜菌類領域，耕盛堂的原香小筍，源自安吉天目山脈北緯30°黃金筍源帶，依托三大竹筍行業全國獨家核心工藝，打造品質壁壘;雪川農業集團的原切格格脆，采用“整薯原切”工藝，搭配萌趣靈動的網格造型，以超高顏值與全新口感引領薯類產品新風尚;九洲風味的老濰縣蘿卜丸，選用了國家地理標志產品濰縣蘿卜，完美還原了老濰縣地道風味;還有九洲風味的薺菜肉圓以優質薺菜作為原料，曾斬獲首屆中國團餐央廚品創意大賽“特色風味獎”。

　　海鮮水產類領域，味豐得的花雕熟醉蟹，甄選江蘇興化產區的優質鮮活大閘蟹，具有蟹黃綿密凝脂、蟹肉清甜彈嫩、風味層次豐富的特點。

　　酒水飲料領域，茅臺葡萄酒的茅臺洞藏葡萄酒作為我國高品質葡萄酒的代表產品，酒體存儲于葡萄酒洞藏基地6～29米深處的天然恒溫恒濕環境中，造就了“酒體晶瑩通透、果香優雅馥郁、口感細膩稠密”的獨特品質。

　　在調味料領域，亦有多款產品憑借差異化風味、獨家工藝與健康配方脫穎而出。

　　例如，萬弗食品的鮮萃藤椒油，嚴選峨眉山高海拔原生藤椒，麻味純正綿長，適配涼菜、熱炒、火鍋等多元場景。

　　拾翠坊的招牌-番茄濃湯調料，選用北緯43°新疆番茄為原料，湯底酸甜平衡，能為菜品帶來濃郁細膩的番茄風味。

　　香尚香食品的博洛尼亞意式肉醬，采用豬肉、牛肉、胡蘿卜等優質食材以及多種香辛料慢燉熬制而成，精準還原了博洛尼亞肉醬的經典意式風味。

　　海天的薄鹽生抽，在技術、原料、風味等方面均具備突出優勢。以東北非轉基因大豆作為釀造原料，采用自主研發的減鹽發酵技術，實現減鹽30%、氨基酸態氮含量≥0.80g/100mL。

　　整體來看，這些產品均具有質量佳、口碑好的特點，并且在餐飲市場上引起了不錯的反響，其中部分產品更是成為餐飲品牌引流的大爆款。

　　結語

　　當下，面對食材價格結構性波動、行業競爭持續加劇的市場環境，餐飲供應鏈企業并未止步于傳統的產品供應，而是以創新為核心驅動力，在產品研發、技術升級、渠道拓展、服務模式等維度持續突破，為餐飲產業的高質量發展注入了全新活力。

　　展望未來，餐飲供應鏈有以下四個趨勢尤其值得關注：

　　一是細分趨勢持續深化背景下，餐飲供應鏈將會有更多“單打冠軍”出現;

　　二是雙向跨界將成為餐飲產業的新常態，上下游邊界將被打破;

　　三是餐飲供應鏈行業并購重組持續活躍，整合力度將進一步提速;

　　四是AI將在餐飲產業上下游各環節的應用進一步深化，推動餐飲供應鏈數智化進程提速。