后廚直播抖音走紅背后：促進餐飲行業透明化，有利于建立信任

　　炒菜動作如跳舞，360度空中掄大勺，一個人炒三個鍋……近日，后廚直播在抖音爆火。為了提升直播效果，全國各地門店的大廚們使出了渾身解數，往往一個直播間就能吸引成千上萬網友同時在線觀看。這些餐飲門店直播招攬生意的同時，也讓網友們看到了一道道菜在后廚誕生的過程，減少了信息不對稱，增進了餐飲行業的透明化與消費者信任度。

　　9月16日上午10點多鐘，抖音直播間里，為滿足午餐時段的用餐需求，許多餐飲門店已經忙碌了起來。來自黑龍江的@王家大院私房菜 正忙著現腌現炸鍋包肉。網友可以看到這道菜從鮮肉到裹粉，再到初炸出鍋的全過程。按照標準做法，這份初炸出鍋的肉，會在中午客人點餐時再復炸一遍。這樣既能保證新鮮現做，又可以保障出餐速度。

　　在@老鄉雞直播間 里，師傅正在一邊給熬好的雞湯撇油，一邊解答網友提問。直播中，老鄉雞上架了25元、30元、35元、50元等多種面值折扣代金券，以及三人餐、多人餐和不同菜品套餐等商品，吸引了不少消費者團購下單。其中，一份不到9折的50元代金券已累計售出超過40萬份。

　　臨近中午飯點，更多餐飲門店開啟后廚直播，人氣迅速聚攏。@印象長沙·湖南土菜(東莞總店) 直播間的大廚忙起來十分投入，刷鍋、倒菜、舀調料等動作一氣呵成。一通快速顛勺之下，火苗飛舞，鍋氣四溢。炒到盡興，大廚還會跟著顛勺的節奏扭動起身姿，直播間在線人數隨之飆升。網友幽默調侃“師傅動作老練”“跳舞是節奏”“就是要這樣炒菜才好吃”。

　　來自徐州的@銅山區《嘗香聚》 門店大廚更是當仁不讓。大廚把手機掛到了脖子上，以第一人稱視角展現炒菜時的狀態。每道菜叫什么名字，什么時候放什么食材與調料，大廚會邊炒邊講。網友們跟隨快速晃動的鏡頭，全程目睹大廚的一連串連貫操作。當炒到一半，大廚突然把勺子扔到空中旋轉360度再接住時，直播間沸騰了，同時在線人數破3萬。網友們一通留言刷屏“做菜如打仗”“過癮啊”“姿勢要帥，動作要快”。

　　抖音里的大廚個個身懷絕技，炒菜方式也是五花八門。@蓋碼飯研究所李所長 的廚師，一個人同時炒三個小鍋，每個小鍋只炒一份蓋飯的量，幾分鐘就炒出了十來道菜。@湘田小稻農家木桶飯品牌總部 的直播間里沒有大廚顛勺，取而代之的是一個個自動轉動的炒菜機，放進食材后2-3分鐘自動出鍋……

　　這些后廚直播，不但新奇有趣，也向網友展示了餐飲后廚的真實面貌以及美食烹飪的流程，提升了行業透明度。如看到灶臺一直流動的自來水后，網友明白原來是因為灶臺溫度太高，需要靠流動水降溫;看到鏡頭切到配菜師時，會發現餐飲店的切菜和炒菜環節是分開操作的;看到大廚在火熱的灶臺前忙出一身汗，抽出間隙豪飲礦泉水時，也會更加對廚師這一職業的艱辛心生一份敬意。

　　后廚直播發揮著餐飲行業與顧客溝通橋梁的作用。正如中國連鎖經營協會副會長、秘書長王洪濤在近期采訪時所說：餐飲企業和消費者溝通的核心是透明化，是消除信息不對稱，建立信任的過程。

　　同時，后廚直播還成為煙火小店天然的內容來源和流量入口，不少小店已經將抖音線上流量轉化為線下客流。據悉，抖音生活服務的目標是激發線下生意，促進線下消費。近期，該平臺推出“煙火小店扶持計劃”，通過流量激勵等一系列措施，幫助餐飲中小商家成長。