《啫啫煲品類發展報告2025》：1.5萬家門店競爭，“萬物皆可啫”能否助力品牌突圍？

　　近年來，啫啫煲賽道受到市場的諸多關注。為了探索啫啫煲的發展潛力，紅餐產業研究院發布了《啫啫煲品類發展報告2025》。

　　作為自帶煙火氣的品類，啫啫煲近年來吸引了不少創業者的關注。一部分廣東省內的啫啫煲品牌加速向省外擴張，長沙、上海、哈爾濱等地也涌現了一批實力品牌。一些其他餐飲賽道的品牌也推出了啫啫煲相關產品，啫啫煲賽道持續擴容。

　　那么，當下啫啫煲的發展現狀如何?有哪些發展動向?未來的發展又面臨哪些挑戰?為了探尋這些問題，紅餐產業研究院推出了《啫啫煲品類發展報告2025》。以下為報告的部分內容展示。

　　全國啫啫煲門店數接近1.5萬家，近四成門店分布在廣東

　　啫啫煲誕生于20世紀80年代的廣州大排檔，其核心特征是將食材放入燒熱的砂鍋中，利用猛火干逼，快速鎖住食材水分并激發香氣，形成鍋氣十足的菜肴。在烹飪的過程中，食材自身水分以及醬汁在高溫下快速蒸發，產生“滋滋”聲，這種聲音的粵語發音類似“啫啫(juējuē)”，由此廣東人將其取名為啫啫煲。啫啫煲的普通話讀音是“zhězhěbāo”，粵語讀音則是“juējuēbāo”。

　　從誕生至今，我國啫啫煲品類的發展大致經歷了起源期、成長期、擴張期、深度調整期四個發展階段。經過多年的發展，啫啫煲已經發展成為一個獨立的細分賽道，賽道內涌現了不少啫啫煲專門店。

　　近年來，隨著消費者對“煙火氣”追求的升溫，啫啫煲在主流社交媒體平臺的熱度呈現上升趨勢。從2023年起，啫啫煲在抖音的搜索指數持續攀升，尤其在2024年6月至2025年7月期間形成多個波峰。截至2025年7月，抖音平臺關于“啫啫煲”話題的單個視頻播放量已達22.7億次。

　　在小紅書平臺上，消費者自發創作的美食測評、探店筆記與啫啫煲品牌官方的創意內容形成共振，放大了啫啫煲品類的影響力。截至2025年7月，小紅書平臺上關于“啫啫煲”話題的瀏覽量已達1.6億次。

　　啫啫煲熱度的攀升，使得啫啫煲賽道吸引了大量入局者。企查查數據顯示，2023年、2024年全國啫啫煲相關企業的注冊量同比增速分別達到131.9%、72%。截至2025年7月，全國啫啫煲相關企業存量同比增長了35.8%。

　　隨著入局者的增加，啫啫煲賽道也在不斷擴容。紅餐大數據顯示，截至2025年7月，全國啫啫煲門店數已接近1.5萬家，預計2025年全國啫啫煲品類市場規模將超過150億元。

　　盡管啫啫煲賽道在持續發展，但目前其在規模化上仍有很大的發展空間。紅餐大數據顯示，截至2025年7月，全國門店數在5家以下的啫啫煲品牌占比達到96.3%，門店數在50家以上的啫啫煲品牌占比僅有0.4%。

　　從門店分布來看，2025年啫啫煲門店數量排名前五的省級行政區分別為廣東、浙江、江蘇、廣西、福建。作為啫啫煲的發源地，廣東具有較為深厚的啫啫煲文化和較為龐大的受眾群體，其啫啫煲門店數量占到全國的39.6%，遙遙領先于其他省級行政區。

　　具體到城市來看，2025年啫啫煲門店數排名前五的城市分別為廣州、佛山、深圳、北京、上海，其中廣州、佛山、深圳的門店數合計占到全國門店數的24.7%。

　　與此同時，啫啫煲品類的品牌化進程也在不斷加速，近年來廣州、佛山、深圳、長沙、上海、哈爾濱等地均涌現了一批啫啫煲品牌。例如，起源于廣東的啫啫煲品牌惠食佳、啫火啫啫煲、啫苑·廣州啫啫煲、啫兩手、啫騰粵菜·啫啫煲等，起源于長沙的火啫啫粵式啫啫煲，起源于上海的好好彩啫啫煲，起源于哈爾濱的啫勝等。

　　目前，啫啫煲品牌多為區域性品牌。截至2025年7月，在紅餐產業研究院監測的啫啫煲樣本品牌中，超過75%的品牌的門店入駐城市數量不超過3個。近年來，部分啫啫煲品牌開啟了全國化步伐，火啫啫粵式啫啫煲、啫火啫啫煲分別從湖南、廣東起步，將門店開到了浙江、福建等省份，其門店覆蓋城市均超過30個;啫苑·廣州啫啫煲從廣東起步，將門店開到了江蘇、上海。

　　在消費需求變化的影響下，啫啫煲品牌逐漸演變出正餐品牌和快餐品牌兩種不同的模式，其消費層級也在發生變化。目前，啫啫煲門店的人均消費在各個區間均有一定的分布。紅餐大數據顯示，截至2025年7月，人均消費在60~80元之間的啫啫煲門店數最多，占比達35.3%。

　　賽道呈現融合化發展趨勢，品牌多策略拓展經營邊界

　　經過多年的發展，啫啫煲賽道發展出了兩類走不同路線的啫啫煲品牌。以火啫啫粵式啫啫煲、啫火啫啫煲等為代表的啫啫煲品牌走大眾化路線。這類品牌主打高性價比、快捷的服務，其門店設計講究簡潔實用，啫啫煲產品定價較低。其中，還有一些啫啫煲快餐品牌。例如，老丈母娘·啫啫雞煲，門店人均消費不超過50元。

　　以惠食佳、啫八等為代表的啫啫煲品牌則走的是精致化路線。這類品牌在啫啫煲產品上會嘗試融入一些高端食材，并在菜單內增加一些擺盤精致的產品，同時用精致且氣派的門店裝修，給消費者提供精致化的就餐體驗。例如，惠食佳(濱江大公館店)在菜單內融入姜蔥焗多寶魚、脆炸金錢鰻等產品，門店裝飾采用歐式吊燈、中式彩繪等元素，大廳設有錦鯉池，部分包間還可以觀看珠江夜景;啫八(珠江新城店)在產品上加入了三文魚刺身、椒鹽無膏富貴蝦等產品，門店設計成太空主題餐廳，集太空艙前廳、星空主題天花墻面等為一體，給消費者營造出置身于宇宙中的就餐體驗感。

　　近年來，啫啫煲品牌在品類融合、發展模式、品牌營銷等方面謀求變局，在推動啫啫煲賽道進一步發展的同時，也為消費者帶來了更加多元化的消費體驗。

　　1、啫啫煲呈現出“萬物皆可啫”趨勢，以滿足消費者多樣化的需求

　　在啫啫煲的起源初期，做啫啫煲產品的門店均為大排檔，用的食材以平價食材居多。經過多年的發展，啫啫煲所用的食材已經滲透到多種類別，呈現出“萬物皆可啫”的趨勢。近年來部分品牌也會融入山野食材、地域特色食材，例如，茶港·點心·啫啫推出了山野春筍啫啫雞、羅田板栗啫啫雞;啫火啫啫煲、啫苑·廣州啫啫煲等品牌均推出了生啫中山脆肉鯇。

　　從口味上看，部分品牌在傳統的咸甜、醬香口味以外，還嘗試將辣味、酸味等風味融入啫啫煲產品中。在廣東以外的部分啫啫煲品牌，會根據當地飲食口味對啫啫煲產品進行改良。例如，名四娘鮮辣啫啫煲將啫啫煲的做法與川菜的麻辣特色結合，推出了火辣辣啫鮮魷、香辣啫雞翅、鮮椒啫五花肉等川式口味的啫啫煲產品。

　　2、啫啫煲品牌通過探索“啫啫煲+”模式，拓展經營邊界

　　近年來，啫啫煲品牌紛紛在菜單中加入了煲仔飯、干蒸菜、甜品、飲品等產品，以豐富消費者的就餐選擇。例如，火啫啫粵式啫啫煲、啫火啫啫煲、啫苑·廣州啫啫煲等品牌推出了順德干蒸菜;作啫·啫啫煲、啫兩手等品牌推出了粵式火鍋，如無花果木瓜雞煲、滋補石橄欖雞煲等。整體來看，多數啫啫煲品牌的菜單目前由啫啫煲、煲仔飯、地方特色菜、湯品、飲品、甜品等組成。

　　部分啫啫煲品牌在經營過程中融合了其他賽道或者業態的經營模式，持續拓展經營邊界。例如，火啫啫粵式啫啫煲部分門店設置了“5元廣式糖水自助區”“5元飲料自助區”，打造“啫啫煲+自助”模式;上海的啫八啫粉·啫啫小酒館、嘉興的啫玖則將啫啫煲與酒館模式結合。

　　3、加碼短視頻、直播、聯名，品牌通過多渠道營銷提升影響力

　　隨著餐飲消費的迭代升級，部分啫啫煲品牌通過短視頻、直播、聯名等方式開展品牌營銷，以更好地吸引消費者，提升品牌的影響力和市場競爭力。

　　例如，火啫啫粵式啫啫煲、啫火啫啫煲通過在抖音投放啫啫煲產品的“猛火急攻”烹飪視頻、達人探店評測視頻，對消費者進行種草，并結合直播發放代金券的方式，實現線下“拔草”;2024年9月，YES啫啫與ELECTRO X粒刻聯名，消費者購買指定雙人套餐，可獲得咒術回戰鐳射卡，通過IP聯名構建與年輕人的情感共鳴;啫勝于2025年3月舉辦了“首屆啫勝啫啫煲文化節”活動，設置進店消費開啟“砂鍋盲盒”、10萬個啫啫煲進店消費免費送等環節，將產品體驗與品牌文化傳播深度融合。

　　結語

　　盡管近年來啫啫煲品類的熱度在攀升，品牌化進程也在加快，但啫啫煲賽道的發展也面臨市場教育不足、同質化嚴重等發展痛點。為此，紅餐產業研究院給出了以下建議：構建完善的市場教育體系;探索用電加熱，從產品、包裝、配送等改進以拓展外賣渠道;持續深化“啫啫煲+”發展模式。

　　(本文由紅餐智庫(ID:hongcanzk)原創首發，作者：紅餐產業研究院)