《餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新報告》發(fā)布：六大品類的新品數(shù)量共530款

　　為洞悉餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新發(fā)展趨勢，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對六大餐飲品類的品牌上新情況做了監(jiān)測，并整理發(fā)布了《餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新報告(1月)》。

　　本文由紅餐智庫(ID:hongcanzk)原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

　　為洞悉餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新發(fā)展趨勢，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取了餐飲行業(yè)具有代表性的六個細分品類作為監(jiān)測對象，包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大品類。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的品牌樣本量一共有329個，2025年1月六大品類共有150個品牌推出新品，占監(jiān)測品牌樣本量的45.6%。

　　那么，1月餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新的總體情況如何?透過這些新品，我們可以洞察餐飲行業(yè)的哪些市場新風向?為了探尋這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新報告(1月)》。以下為報告的部分內(nèi)容展示。

　　2025年1月六大品類的新品數(shù)量共530款，

　　環(huán)比下降39.0%

　　相較于2024年12月，2025年1月六大品類的上新品牌數(shù)量均呈現(xiàn)下降趨勢。其中，粉面和火鍋品牌數(shù)量下降較為明顯，粉面上新品牌數(shù)為15個，環(huán)比下降46.5%;火鍋上新品牌數(shù)為12個，環(huán)比降幅達40.0%。

　　由于2025年1月臨近春節(jié)，監(jiān)測品牌的新品推出速度相較于2024年12月有所放緩。西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六個品類的新品數(shù)量總共為530款，環(huán)比下滑39.0%。

　　具體來看，六個品類的新品數(shù)量均有不同程度的下滑。其中，粉面品類的新品數(shù)量下降最多，環(huán)比降幅達65.6%;其次是火鍋品類，推出了31款新品，環(huán)比下降58.7%。而茶飲、面包烘焙品類產(chǎn)品上新速度也有所下降，但其新品數(shù)量在一眾品類中相對較多

　　西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類的上新主要圍繞在產(chǎn)品細分類別、產(chǎn)品創(chuàng)新點、產(chǎn)品成分元素等維度展開。

　　與2024年12月相比，2025年1月六大品類的新品在各方面表現(xiàn)不俗，各有亮點。比如，產(chǎn)品融合化趨勢加深、食材和風味不斷升級、健康養(yǎng)生成趨勢等。

　　產(chǎn)品融合化趨勢凸顯，

　　品牌新品聚焦原材料、風味雙重升級

　　在當下消費市場追求多元體驗和健康升級的浪潮下，2025年1月餐飲品牌的產(chǎn)品上新主要圍繞著產(chǎn)品融合、原材料和風味升級這些方向展開。從監(jiān)測的樣本品牌的新品來看，這六大品類的新品上新各具特色。

　　1. 西式快餐：品牌熱衷上新比薩類產(chǎn)品，地域食材、多元風味成亮點

　　據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年1月有19個西式快餐品牌推出了88款新品。從新品的細分種類來看，當月新品涵蓋的種類有堡卷、比薩、炸雞雞排、小食、現(xiàn)制飲品等9種類別。

　　其中，社交屬性、休閑屬性較強的比薩類、甜點甜品類、小食類的新品數(shù)量較多，占比分別達20.5%、19.3%、18.2%;此外，特色菜品類的新品數(shù)量最少，占比僅有1%左右。

　　從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點來看，新品創(chuàng)新主要集中在餡料和風味方面，占比均達到37.2%。

　　2025年1月，各大品牌紛紛利用熱門食材提升餡料吸引力，融合特色地域食材進行風味創(chuàng)新。例如，樂凱撒披薩結合白蝦、金槍魚等推出了海底總動員披薩等;棒!約翰引入粵式豉汁風味推出了啫啫牛肉煙花雞絲披薩等;漢堡王推出了果木風味的黃金烤雞腿堡等。

　　2. 粉面：“現(xiàn)熬現(xiàn)煲”模式受青睞，品牌在澆頭和湯底創(chuàng)新持續(xù)發(fā)力

　　2025年1月，粉面新品涵蓋的種類有湯粉/面類、拌粉/面類、炒粉/面類等8種類別。具體來看，為契合消費者對熱湯暖食的需求，品牌主要打造以慢火現(xiàn)熬湯底為特點的湯粉/面類新品，該類新品數(shù)量占新品總數(shù)的35.7%。其次，新鮮現(xiàn)煲的特色菜品類和香辣下飯的小吃類新品也受到品牌青睞，占比均為14.3%。

　　從湯粉/面、拌粉/面類新品創(chuàng)新點的分布情況來看，澆頭創(chuàng)新依然是品牌的主要發(fā)力點，占比達50.0%;其次是湯底創(chuàng)新，該類型的新品占比為32.4%。例如，老碗會·陜西手工面結合陜北特色羊肉推出了陜北羊肉面片;姐弟倆土豆粉以現(xiàn)熬低嘌呤認證的老母雞湯為亮點推出了好魚多多酸菜土豆粉。

　　3. 茶飲：奶茶新品占比超四成，小料、茶基底、奶基底成創(chuàng)新重點

　　2025年1月，茶飲新品細分類別包含奶茶、水果茶、酸奶/奶昔等7種。其中，奶茶類新品最多，共計69款，占比為43.7%;水果茶類新品次之，數(shù)量為53款，占比33.5%。

　　從價格分布來看，臨近春節(jié)，1月茶飲品牌的新品價格整體小幅上移，主要集中在15元≤單杯<20元和單杯≥20元兩個區(qū)間內(nèi)，占比分別為44.4%和29.1%，而10元以下和10元≤單杯<15元的茶飲新品數(shù)量則相對較少，占比分別為4.6%和21.9%。

　　從茶飲的創(chuàng)新點來看，小料、茶基底、奶基底是茶飲品牌重點創(chuàng)新部分，占比均超過50%，分別是84.2%、65.8%、54.4%。

　　據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年1月采用了茶基底的茶飲新品中，綠茶的使用最多，占比達51.4%。另外，烏龍茶、紅茶的使用也較多，占比分別為18.3%、16.5%。

　　在綠茶品種里，茶飲品牌更青睞茉莉綠茶，比如，滬上阿姨推出了紅運蛇果奶綠;1點點推出了六窨香檸綠。此外，除常見茶葉品種外，地方茶葉品種也被茶飲品牌應用在新品中，例如，廣西橫州雙瓣茉莉綠茶、武夷巖茶、廣西梧州六堡茶、福建半發(fā)酵烏龍茶等。

　　茶飲新品中的奶基底按細分類別可分為生乳及乳制品、植物基底乳、植脂末與脂質(zhì)乳、其他。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年1月，加入了奶基底的茶飲新品中，生乳及乳制品的數(shù)量最多，占比達92.0%;植物基底乳、植脂末與脂質(zhì)乳等其他奶基底僅占8.0%。

　　在生乳及乳制品的細分類別中，牛乳、牛奶、發(fā)酵乳的使用較多，占比分別為37.5%、27.1%、13.5%。“有機”“鮮”等健康、無添加的奶基底被茶飲品牌普遍應用在新品中。同時，具有地域特色的廣西水牛乳和低脂、低糖的輕乳也被挖掘。整體而言，生乳及乳制品在茶飲的使用呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。

　　4. 咖飲：拿鐵類新品熱度不減，新品創(chuàng)新聚焦奶基底、咖啡液

　　2025年1月，咖飲新品細分類別包含拿鐵、茶飲等7種。其中，拿鐵類新品最多，共44款新品，占新品總量的60.3%;其次是茶飲類新品，共有14款，占比為19.2%。

　　從價格分布來看，節(jié)日期間，咖飲新品價格小幅上移，當月新品的價格分布主要集中在15元≤單杯<25元和25元≤單杯<35元兩個區(qū)間內(nèi)，占比分別為31.7%和30.0%。相比之下，15元以下和35元及以上的咖飲新品占比較少，分別為11.6%和26.7%

　　從咖飲品牌上新的創(chuàng)新點來看，咖飲品牌主要聚焦在奶基底、咖啡液創(chuàng)新，占比分別是61.6%、54.8%。

　　從當月上新的咖飲新品來看，咖啡品牌主要聚焦在草莓、柑橘、金桔、橙子等應季水果類元素，占比為39.7%。例如，星巴克推出了金桔綿云拿鐵、金桔鐵觀音茶拿鐵等新春系列新品，四葉咖推出了草莓拿鐵等草莓系列新品。

　　此外，隨著養(yǎng)生風潮的興起，谷物雜糧、堅果干果類元素也被應用到新品中，如糯米、紅棗、紅豆等中式養(yǎng)生食材。例如，瑞幸咖啡推出了蛇來運轉紅棗拿鐵、蛇來運轉輕輕紅棗，Tims咖啡推出了黃油紅豆貝果拿鐵，西西弗矢量咖啡推出了黑糖甜甜圈拿鐵等。

　　2025年1月，咖啡液基底的應用在咖飲新品中的占比達54.8%，咖啡豆品種是咖飲新品中咖啡液基底創(chuàng)新的主要發(fā)力點。

　　具體而言，2025年1月咖飲品牌使用的咖啡豆主要產(chǎn)自中國云南、印度尼西亞、巴西、危地馬拉、埃塞俄比亞、肯尼亞等地，分別位于亞洲、東非、美洲產(chǎn)區(qū)，咖飲品牌通過使用不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，為新品增添不同風味。在品質(zhì)方面，咖飲品牌更青睞代表高品質(zhì)的IIAC金獎咖啡豆，以此與其他品牌形成區(qū)隔，增強產(chǎn)品競爭力。

　　據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年1月咖飲新品中使用的奶基底主要分為生乳及乳制品、植物基底乳、植脂末與脂質(zhì)乳和其他四大類。

　　從奶基底在咖飲新品的使用情況來看，生乳及乳制品占據(jù)主導地位，占比高達 73.5%，是多數(shù)咖飲品牌在新品研發(fā)時主要使用的奶基底。例如，星巴克的“金桔綿云拿鐵”、Tims咖啡的“黃油紅豆貝果拿鐵”。其次，厚椰乳、燕麥奶、豆乳等植物基底乳的應用也呈現(xiàn)上升趨勢，占總數(shù)的22.4%。另外，植脂末與脂質(zhì)乳在1月咖飲新品中的使用率為零。1月咖飲品牌新品不同奶基底的使用情況體現(xiàn)了咖飲品類正往“健康升級”的方向加速發(fā)展。

　　5. 面包烘焙：多種新品賀歲，蛋糕與中式糕點共繪吉祥年味

　　2025年1月，從新品的細分種類來看，當月面包烘焙新品涵蓋的種類較豐富，有蛋糕類、面包類、中式糕點類等9種類型。其中，蛋糕類新品數(shù)量最多，1月推出了73款，占面包烘焙新品總數(shù)的52.9%。其次是面包類，共上架了31款新品，占新品總數(shù)的22.5%。同時，1月也是年貨采購、送禮需求旺盛的時期，部分品牌上新中式糕點以滿足國人的年貨采購需求，中式糕點占新品總數(shù)的5.8%。

　　從面包烘焙的新品成分元素來看，草莓與車厘子的紅色象征喜慶，不少品牌推出了寓意美好、象征吉祥的系列新品。例如，歡牛蛋糕屋上新了一路生花蛋糕、福滿新年蛋糕、煙火年年蛋糕等;山山家推出了大吉大厘蛋糕、蒸蒸日上蛋糕等;85度C推出了五福棗泥蛋糕、五福杯蛋糕、新春送福蛋糕等新品

　　6. 火鍋：火鍋配菜上新最多，甜品和飲品成重點拓展品類

　　2025年1月，從新品的細分種類來看，當月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、甜品、飲品、鍋底、特色小吃、特色菜品和其他類。

　　其中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，共計11款新品，占火鍋新品總數(shù)的35.5%。比如巴奴毛肚火鍋上新了高山鮮貢菜;小龍坎火鍋推出了簸箕肥牛、一米鮮鴨腸;大斌家串串火鍋推出了糖蒜牛肉、酸脆蘿卜牛肉、麥黃筋。此外，較多火鍋品牌重視甜品、飲品與火鍋的搭配，甜品、飲品類新品數(shù)量占比分別為25.8%、12.9%。

　　結語

　　總體而言，品類融合、原料與風味升級是2025年1月餐飲品牌新品的主要亮點。而在新品研發(fā)與創(chuàng)新方面，品牌借助春節(jié)元素進行產(chǎn)品創(chuàng)新，新品營銷具有明顯的季節(jié)性和場景局限性。