食品外賣業務增速驚人 Uber悄然打造“虛擬餐廳”帝國

　　(圖片來源：云圖視覺)

　　10月25日消息，據外媒報道，8月1日，美國紐約的布魯克林漢堡工廠(Brooklyn Burger Factory)開始在皇冠高地(Crown Heights)居民區銷售美食。不過，盡管這家餐廳供應源源不斷的jerk漢堡、三文魚漢堡以及素食漢堡，卻沒有任何人來吃。

　　這是因為，這家餐廳只存在于Uber的食品外賣應用程序Uber Eats中。布魯克林漢堡工廠位于拉夫大道(Ralph Avenue)小餐館Gerizim Cafe & Ice Cream的廚房里。據店主喬爾·法默(Joel Farmer)說，Gerizim Cafe的菜單上過去只有幾款不起眼的漢堡，每天只能賣出一個左右。

　　但Uber Eats的數據團隊認為，該地區對美味漢堡的需求很大，于是他們聯系了法默，討論擴大選擇范圍的可能性。法默喜歡這個主意，且大部分原料已經準備就緒。布魯克林漢堡工廠現在非常成功，每天銷售多達75個漢堡，收入是Gerizim Cafe的28倍。

　　與布魯克林漢堡工廠相似，MIA Wings在邁阿密海灘上名為Venezia Pizza & Lounge的實體咖啡館外開展業務。自9月份開始銷售雞翅以來，Venezia的收入增長了80%。

　　在蒙特利爾，土耳其餐廳Sultan憑借其美味的小棍面包和薯條，通過虛擬的French Takos銷售而大獲成功，現在后者已經成為這家餐廳的官方名稱。

　　Uber Everything副總裁杰森·德羅吉(Jason Droege)將這種現象稱為“虛擬餐廳”。它們最初沒有店面，也沒有座位，通常設在專業廚房的角落里，或在有著不同名字和菜單的餐廳里。

　　隨著在線食品遞送業務繼續以每年20%的速度增長，這些非傳統的外賣業務正在激增。到2022年，食品外賣規模預計將達到759億美元。Grubhub以52%的市場份額和110億美元的估值成為行業龍頭，自2011年以來就在盈利。

　　Uber Eats仍是這個領域排名第二的公司，但它的擴張速度最快。Uber Eats于2015年12月在多倫多啟動，在此之前，Uber已經進行過許多食品外賣嘗試，包括Uber Fresh。

　　這個“虛擬餐廳”項目于2016年初悄然啟動，到今年3月份已經擴展到10個城市。如今，Uber Eats在全球300多個城市運營著1600家“虛擬餐廳”。其中近1000家在美國，從舊金山的Co5 Farm Fresh到俄克拉荷馬城的Italian Dream。

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　　Uber Eats還在澳大利亞和新西蘭擴張，主要在奧克蘭，但也在漢密爾頓等較小城市運營。

　　Uber Eats目前有300多名員工正在接受培訓，該部門利用Uber現有的司機、數據和知名度來擴大業務。德羅吉認為，除了主要的城市中心之外，法國南部蒙彼利埃或西印度古吉拉特邦的艾哈邁達巴德等地增長最快。

　　Uber Eats的全球業務拓展主管利茲·邁耶德克(Liz Meyerdirk)估計，該部門的增長速度與UberX最初三年的增長速度一樣快。她表示:“在過去一年里，40%的Uber Eats新用戶也是Uber的新用戶，推動了主平臺的增長。”

　　當數據顯示，任何給定區域的早午餐地點數量無法滿足基于搜索的需求時，“虛擬餐廳”團隊會得到通知，然后聯系當地企業。德羅吉說:“我們會勸說它們：‘如果提供早午餐，將有利于開展外賣業務。’”

　　對于餐館老板來說，這是個將固定成本分攤到更多訂單上的機會，這種安排通常也會促使有擴張雄心的餐廳為在家居民提供基礎服務。

　　甚至連米其林星級廚師也加入了進來。在Marea大廚邁克爾·懷特(Michael White)的虛擬餐廳“隨選通心粉”(spaghetti on Demand)里，你可以在手機上舒舒服服地點上他的拿手美味。