掘金團餐市場 全球首款智慧廚房系統在長虹誕生

　　9月5日， 2018長虹秋季產品發布會在中國科技城舉辦。長虹面向服務的制造轉型成果正式亮相，備受行業關注的“長虹大事件”終于浮出水面。發布會上，長虹董事長趙勇揭開智慧廚房系統神秘面紗。

　　據趙勇介紹，長虹基于數據能力，推出全球首款打通一三產業的智慧廚房系統，這套系統以廚房機器人為核心，系統通過數據打通農場種養、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，實現“端云一體”，物流、信息流、資金流高度集成，相互增值。

　　和市面上出現的炒菜機器人、自動烹飪機器人等產品有本質區別，智慧廚房系統依托于長虹在數據、用戶、渠道等運營優勢，以企業級用戶為服務主體，在企業餐廳籌建、員工就餐、食材購買等多方面存在痛點的需求背景下應運而生，以創新技術和全新服務模式，以人工智能技術為基礎，引領物聯網時代的廚房革命。

　　用戶數據實時反饋，食材產地實現精準種植

　　近年來，長虹在推出CHiQ家電同時，始終保證關鍵技術處在行業前列。在布局物聯網同時，長虹以數據運營為紐帶，將用戶、設備、服務等打通，并從“開門辦企業”逐步形成“以用戶為中心”，有序推進“兩個轉型”，即面向服務的制造轉型、面向制造的服務轉型。

　　這款全新的產品在大數據的支持下，已打通從食材產地種植到上餐桌被用戶食用的餐飲全體系流程。廚房機器人后臺系統將能源消耗、食材質量、用戶反饋等數據實時反向提供給采購、種植、廚房等環節，形成食品溯源、定向種植、訂單采購、菜譜優化、能源管理等數據閉環，讓種植更精準、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

　　以成都百人創業團隊為例，擁有智慧廚房系統就意味著員工就餐問題得以全面保障。食材供應商根據員工食材需求量進行供貨，同時食材、食品產地可溯源，確保安全、綠色、健康。另一方面，員工食材需求數據將成供應商精準種植的依據。

　　就學校、企業、創業團隊而言，啟用智慧廚房系統還將為單位運營帶來多種好處。

　　比如，可減少廚師的使用量，節省用工成本。再如，專業的食材配送體系也將減少食材的浪費。經測算，在成都一個原本15人的后廚團隊，預計一年可省用工成本19.82萬元，并產生長期經濟效益。

　　智慧廚房系統具有良好的市場前景。中國烹飪協會調研報告顯示，2017年，中國團餐市場規模達到9500億元，并以年均超過20%的增長率快速增長，團餐市場需求龐大。

　　人工智能技術支持，廚房機器人自動化管理

　　智慧廚房系統以數據運營為基礎，以人工智能技術為核心。實現用戶APP點餐、人臉識別取餐，機器人自動投料、自動炒菜、自動清潔，其數據實時可見，對人工成本、菜品質量、能源消耗等實時分析、優化，以提升運營效率，并為食材采購、凈菜供應、種植等提供精準信息。

　　據長虹智能廚房機器人技術有限公司總經理潘曉勇介紹，長虹廚房機器人采用電磁加熱系統，可在0~300℃之間精準控溫，冷卻狀態下鍋壁溫度可在10秒內提升至80℃;針對川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恒定在200℃以上，確�？谖都冋�。長虹廚房機器人帶有智能滾炒技術，面對大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。通過油煙自潔系統，實現水渣分離、水油分離、水汽分離，讓后廚始終保持整潔干凈。

　　據了解，長虹廚房機器人已經實現燉、蒸、炒、拌，在中國農業大學、涼山州幼教中心、綿陽師范學院、長虹等食堂使用，并獲得后勤單位、用戶的好評。長虹廚房機器人已經形成30KG、8KG、2KG等產品陣列，適用于企事業單位食堂、專業餐飲公司以及白領家庭。

　　“教育系統是我們的重要市場之一，接下來將立足四川省教育系統，在綿陽大中小學校、企事業單位食堂全面鋪開，實現區域規模化、集成化，從而形成可復制、可推廣的商業模式，然后在全國鋪開。”潘曉勇表示。

　　凈菜車間實現自動化，中餐大師研發菜譜

　　作為智慧廚房系統的樞紐，凈菜車間連接種植、供應鏈、廚房機器人等，集物流與配送中心為一體，實現食材標準化、轉運容器標準化、料包標準化。目前，長虹已經在綿陽、成都等地建成一流凈菜車間，自動化程度超過70%。

　　眼下正是各大高校開學之際，很多學校為預防食物中毒事件發生，紛紛聯合國家食品安全監督機構進行抽查、檢查，以確保廣大師生的飲食安全和身體健康。智慧廚房系統以數據運營為基礎，實現食材溯源，通過凈菜車間實現自動化安全管理等。同時，智慧廚房系統的菜譜支持內容升級、菜品可拓展。

　　潘曉勇告訴記者，智慧廚房系統菜譜以偏好度最高、歡迎最廣泛的川菜系為主。長虹廚房機器人最為核心的是預設菜譜的編制，為了能給用戶提供更美味、更穩定、更豐富的菜譜，長虹組建了菜譜研發團隊。

　　首先，開發廣受喜愛的標準化川菜菜譜，該團隊由著名烹飪大師、系統工程師組成。其中，烹飪大師由中國烹飪大師、享受國務院津貼專家、世界廚師聯合會國際評委蘭明路，中國烹飪大師、中國烹飪協會理事藍其金，四川總廚俱樂部理事長、國家職業技能鑒定所所長包奕燕，川菜大師陳虹組成，主要負責菜品開發;系統工程師主要負責菜系工程化、標準化的程序開發。

　　目前，長虹菜譜研發團隊已經標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品，455個規格。隨著菜譜研發的深入，將有更為豐富的菜品可供選擇，這也將對中餐制作標準化產生深遠的影響。