沙利文水果行業白皮書背后的“共建邏輯”：水果食安防線不止于企業

　　國家相關會議落幕，食品安全依然是備受關注的重點民生議題，譬如“增加網絡食品監督管理”“國民優質蛋白質攝入”等議題，討論的焦點從基礎的"吃得安全"，開始向更全面的"吃得健康"、"吃得科學"升級。

　　3月13日，弗若斯特沙利文發布的《2025年中國水果行業發展白皮書》(下稱“白皮書”)提到，2025年以來，從國家層面的《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》到深圳“綠盾工程”、武漢AI智慧監管等地方實踐;監管體系正從“抽檢為主”向“全程可溯”加速演進。在這一輪升級中，頭部企業積極求變，通過主動構建種植、物流、品控全鏈路的食安體系，將管控延伸至“田間到餐桌”的每一個環節。

　　它揭示了一個明確的趨勢：當監管從“定期抽檢”走向“全鏈路透明”，當頭部企業從“被動合規”轉向“主動筑墻”，水果行業的食安防線需要——政府的制度設計、企業的品控投入、流通環節的嚴格執行，以及消費者用選擇投出的信任票，缺一不可。食品安全從來不是單點突破的簡單敘事，而是一場需要全社會共同作答的開放題。

　　監管趨嚴：全鏈條可追溯成為“硬約束

　　當前，中國水果行業的食品安全監管已形成多部門協同、屬地負責的體系。農業農村部門負責源頭把控，市場監管部門主抓流通與零售環節，生態環境、交通運輸等部門則從土壤、物流等維度協同配合。據《2025年中國水果行業發展白皮書》顯示，多部門正重點銜接產地準出與市場準入制度，建立不合格產品閉環處置流程，實現從田間到餐桌的全程追溯與管控。

　　監管手段也在從傳統人工抽查向科技化轉型。2025年，武漢市在2042家重點食品經營單位接入AI“電子眼”，實現操作臺實時監管、食安違規自動預警;上海市推動水果門店接入遠程智慧監控平臺，自動識別違規操作并預警。深圳市監部門發起了“綠盾工程”則要求參與企業在入倉驗收時進行批次膠體金快檢和周期性定量檢測，并建立盡職免責機制——百果園、盒馬、天虹等40家企業已納入該體系。政策層面，2025年12月，農業農村部門出臺了《農產品質量安全承諾達標合格證管理辦法》，明確規定：自2026年2月1日起，水果等農產品須附承諾達標合格證方可入市，無證不得銷售;要求生產主體如實記錄生產信息，實現 “來源可查、去向可追、責任可究。”

　　企業突圍：全鏈路管控構建競爭壁壘

　　技術員駐地指導、種苗統一培育、定制化施肥方案……這些原本屬于農業生產端的動作，正在被頭部零售玩家反向介入。以百果園為例，2022年，百果園攜手SGS搭建了ISO22000的食品安全管理體系，涵蓋了集團、供應鏈、初加工、門店四大板塊，實現了從采購到供應、配發、終端銷售的全鏈路食品安全管控。要求采購在定園采摘前，對果園內的果品進行食品安全相關的多次農殘和重金屬抽檢，供應商必須在到貨前上傳符合要求的檢測報告，到貨時系統自動匹配報告到質檢單，品控人員核驗通過后方可入庫——這意味著，一顆水果想要進入百果園的供應鏈，早在采摘之前就已經被納入品控視野。

　　在源頭端，百果園2018年即引入BLOF生態和諧型種植技術——一種通過有機肥替代化肥、精準調配土壤微量元素來實現綠色永續種植的體系。比如西瓜，可通過BLOF(太陽熱養生處理)技術破解“種一茬瓜耗三年地”難題。這一技術已被農業農村部門認定為2025年“農業主推技術”之一。類似的嘗試并非孤例。在海口火山荔枝的“盒馬村”基地，水肥一體化系統、小型氣象站和物聯網設備實時采集土壤和環境數據，灌溉用水嚴格執行國家標準，每一顆荔枝的生長軌跡都被記錄在案。永輝超市則在供應商準入環節明確要求：所有土地必須持有具備CMA資質認證機構出具的農殘合格報告，土壤和灌溉水的檢測分別遵循國家標準。