紅衣大叔“踢館”橡鹿機器人后廚，AI炒菜竟騙過了周鴻祎

　　告別預制菜，AI炒菜機器人是不是最優解?

　　9月21日晚，360集團創始人周鴻祎帶著網友和餐飲業朋友的疑問，“踢館”AI炒菜機器人公司橡鹿機器人后廚。

　　直播現場，周鴻祎與橡鹿機器人創始人、董事長楊建成來了場“鍋氣”對談。在紅衣客廳里，AI炒菜機器人與資深湘菜大廚進行廚藝對決，兩位大佬圍繞中餐標準化、預制菜、AI賦能等話題展開對談。

　　紅衣大叔周鴻祎不僅懂AI、懂機器人，還懂做飯、更會吃。在直播現場，他與楊建成雙盲測試AI大廚與湘菜大廚的現炒菜品湘潭炒雞、小炒黃牛肉、非遺龍牌醬油炒飯。

　　三輪PK，周鴻祎有兩輪都沒分清誰是機器人炒的，誰是大廚炒的。

　　作為國內AI炒菜機器人的龍頭，橡鹿機器人選擇了餐飲這個垂直領域，并瞄準餐廳最繁重但也是最重要的崗位——炒菜。對此，周鴻祎稱，人工智能一定要在具體場景解決專業問題。AI炒菜機器人專門炒八大菜系，解決現在老百姓比較詬病的很多飯店吃飯沒有鍋氣、沒有煙火氣的問題。

　　復刻鍋氣，AI讓中餐的“少許”變得標準化

　　“鍋氣”一直被視為中餐的靈魂，但店店都要保障“鍋氣”，卻是一件成本極高且不容易實現的事。楊建成稱，傳統中餐依賴廚師經驗，火候、投料、翻炒時機都難以量化。而AI炒菜機器人通過“控溫系統+立體傳感器+AI菜譜復刻”，實現了對烹飪全流程的精準控制。

　　在直播后廚現場體驗了機器人炒菜后，周鴻祎說：“它就像一個‘廚房智能體’，把老師傅‘少許鹽、適量火’的經驗，變成可執行、可復制的SOP。同時機器人具備學習進化能力。”

　　楊建成透露：“用戶只需說‘菜太咸了，減鹽10%’，系統就會自動調整菜譜，并記憶偏好，下次制作時自動適配。”

　　中餐廚師缺口400萬，餐飲業呼喚“數字廚師”

　　根據中國餐飲協會數據，目前全國廚師年缺口已超過400萬，且流動性高。培養一位優秀的廚師周期長、成本高、易流失，且口味穩定性難以保障。很多連鎖品牌每開一家新店，就要面臨廚師培訓、菜品走樣等挑戰。

　　周鴻祎分析道：“中餐之所以難標準化，正是因為其烹飪過程充滿著‘模糊藝術’，大廚很難培養。而AI炒菜機器人可能解決了這一痛點——它不請假、不離職、不情緒化，能保證同一道菜在全國千家門店味道一致。”

　　現場有觀眾提問：“機器人是否會取代廚師?”楊建成回應：中國廚師缺口每年超過400萬，且出品難以穩定。我們不是為了消除誰，而是降低就業門檻，將需要培訓三年的工作變得簡單輕松，同時也能將地方特色小吃、非遺菜譜更好地傳承和規模化。

　　對此，周鴻祎稱，中國有些職業是沒有人端飯碗，而不是砸誰飯碗的事，有些行業本身就有缺口。

　　預制菜爭議下，AI現炒是否更優解?

　　“關鍵就是預制菜不能太貴，這是很多人的期望。你用了預制菜，要告訴消費者這是預制菜。”周鴻祎認為，不管是不是預制菜，關鍵在于是否誠信經營、價格合理、信息透明。

　　在探討中，周鴻祎認為，AI炒菜機器人提供了一種新思路：“它能有效解決中國餐飲業幾個看似無解的矛盾：一是消費者希望吃到現成現做的菜，二是餐廳缺廚師、缺勞動力。”

　　楊建成介紹，在與橡鹿機器人合作的連鎖餐廳中，很多已采用中央廚房凈菜+門店機器人現炒模式。

　　讓非遺美食永流傳

　　楊建成認為，AI炒菜機器人或將成為中國烹飪文化傳承的平臺，AI炒菜機器人實現原料配比到出鍋裝盤的完美復刻，將頂級廚師或傳統美食的烹飪經驗化為可復制的標準化流程。

　　楊建成表示，AI炒菜機器人還支持“一鍵復刻名廚手藝”。無論是非遺傳承人，還是地方小吃老師傅，甚至是美食達人，大家只需在機器上操作一遍，AI就能學習并還原其烹飪流程。“過往大廚的手藝可能在一個城市傳播，未來一鍵下載支持全國傳播，還能付費下載。我們不是在消滅個性，而是在用技術放大廚藝的價值。”

　　此外，AI炒菜機器人還在食品安全領域展現出潛力。通過光譜檢測技術，機器人可識別肉類冷凍次數、食用油脂質量等，從源頭保障菜品安全。

　　發布AI炒菜機器人紅衣同款菜譜

　　在直播最后，周鴻祎獲贈專屬紅衣同款菜譜。這個紅衣菜譜包含直播試吃的全部菜品：湘潭炒雞、小炒黃牛肉、非遺龍牌炒飯、辣椒炒肉、臘八豆水晶粉、仔姜帶汁毛肚、蘿卜干臘肉、拔絲地瓜。

　　機器人已進駐中國1200家連鎖餐飲品牌

　　周鴻祎總結道：“AI不是要消滅煙火氣，而是讓煙火氣可以被規模化、可控。這對餐飲行業、對消費者、對傳統文化傳承，都是一個多贏的選擇。”

　　楊建成也強調，技術的終極目標不是替代人，而是讓人活得更好：“我們希望每一個普通人，都能輕松吃到大廚級的菜品;每一個有特色的地方味道，都不會因為老師傅退休而失傳。”

　　目前，橡鹿機器人已在全國落地超1萬臺設備，AI炒菜機器人日均炒菜次數突破100萬次，服務客戶超1200家。

　　這場始于“鍋氣”的直播對話，或將悄然推動中餐產業進入一個全新的數字“鍋氣”時代。