揭秘海底撈：1300家門店、年服務(wù)4億顧客的“數(shù)字化鍋底”

　　2025 年 8 月 28 日，由 OceanBase 主辦的「2025 零售數(shù)據(jù)底座創(chuàng)新大會(huì)」在上海舉辦，海底撈作為中國餐飲品牌的數(shù)字化標(biāo)桿，其基礎(chǔ)設(shè)施運(yùn)維負(fù)責(zé)人馮杰在大會(huì)現(xiàn)場發(fā)表主題演講，以親身實(shí)踐分享了餐飲龍頭企業(yè)如何通過數(shù)字化驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展。

　　海底撈基礎(chǔ)設(shè)施運(yùn)維負(fù)責(zé)人馮杰

　　在競爭激烈的中國餐飲市場，海底撈憑借極致的服務(wù)體驗(yàn)與不斷創(chuàng)新，贏得了食客的廣泛贊譽(yù)。2024年，海底撈門店超過1300家，年服務(wù)顧客超 4.15 億人次。支撐這一龐大體量高效運(yùn)轉(zhuǎn)的，正是海底撈前瞻性的數(shù)字化戰(zhàn)略——這口“數(shù)字鍋底”，早已成為其核心競爭力的“秘密配方”。

　　大會(huì)現(xiàn)場，馮杰回顧了海底撈的數(shù)字化升級(jí)之路。早在 2016 年，海底撈便啟動(dòng)“云上撈”戰(zhàn)略，對(duì)核心系統(tǒng)進(jìn)行全面上云。2018年，海底撈推出超級(jí)App，實(shí)現(xiàn)億級(jí)會(huì)員系統(tǒng)重構(gòu);2019年，訂餐和排號(hào)系統(tǒng)完成云化升級(jí)，更好應(yīng)對(duì)業(yè)務(wù)高峰壓力;2020年，海底撈實(shí)現(xiàn)核心系統(tǒng)100% 上云，為后續(xù)更大規(guī)模的數(shù)字化創(chuàng)新和智能運(yùn)營奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　馮杰提到，海底撈數(shù)字化升級(jí)之路也曾面臨諸多技術(shù)挑戰(zhàn)：1300 余家門店，數(shù)據(jù)量超10TB，單表數(shù)據(jù)量破百億，節(jié)假日高峰時(shí)會(huì)員和排號(hào)系統(tǒng)壓力巨大;DRDS、PolarDB、ADB 多種技術(shù)棧混部導(dǎo)致維護(hù)成本和數(shù)據(jù)一致性難題;同時(shí)智能推薦等服務(wù)對(duì)實(shí)時(shí)分析提出更高要求，現(xiàn)有架構(gòu)難以支撐海底撈的快速發(fā)展。

　　為應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，2022年，海底撈與 OceanBase 旗下的一體化云數(shù)據(jù)庫 OB Cloud 合作，將會(huì)員系統(tǒng)核心數(shù)據(jù)平臺(tái)升級(jí)，穩(wěn)定支撐起節(jié)假日的流量洪峰。 OB Cloud 的彈性擴(kuò)展能力，支持租戶級(jí)別、垂直和水平擴(kuò)展，輕松應(yīng)對(duì)大促、秒殺等高并發(fā)場景，保障會(huì)員、排隊(duì)系統(tǒng)業(yè)務(wù)連續(xù)性和高可用性。這不僅解決了流量突增導(dǎo)致的系統(tǒng)瓶頸，也為顧客提供了穩(wěn)定可靠的優(yōu)質(zhì)用餐體驗(yàn)。

　　隨著智能平板點(diǎn)餐的普及，“猜你喜歡” 式智能推薦在吸引、留存顧客方面發(fā)揮著實(shí)用作用。海底撈通過 OceanBase 的 HTAP 引擎，當(dāng)顧客到店登錄點(diǎn)餐 Pad 時(shí)，系統(tǒng)會(huì)快速整合顧客歷史點(diǎn)單記錄與門店銷售數(shù)據(jù)，為顧客推送口味偏好的菜品 ，即幫助顧客縮短選餐時(shí)間、提升用餐滿意度，也能助推門店相關(guān)菜品的銷量增長。 馮杰表示。 跑穩(wěn)會(huì)員系統(tǒng)后，海底撈決定將 OB Cloud 進(jìn)一步應(yīng)用到后端供應(yīng)鏈。

　　2023年6月，海底撈將數(shù)據(jù)量最大的進(jìn)銷存系統(tǒng)整體遷至 OB Cloud，物料管理、食材供應(yīng)、庫存存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)調(diào)度和管控能力顯著增強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)海底撈1300家門店庫存數(shù)據(jù)強(qiáng)一致性，物料管理效率、食材周轉(zhuǎn)率大幅提升，從源頭保障“優(yōu)質(zhì)食材”承諾。

　　此外，面向海底撈迅速擴(kuò)張的海外業(yè)務(wù)， OB Cloud 多云原生架構(gòu)提供穩(wěn)定支撐。目前，OB Cloud 支持阿里云、華為云、騰訊云、百度智能云、AWS 和 Google Cloud 等六大主流云基礎(chǔ)設(shè)施，海底撈覆蓋超過 170 個(gè)可用區(qū)，讓海底撈在海外開店無需被單一云基礎(chǔ)設(shè)施綁定，保障多云架構(gòu)的一致體驗(yàn)。

　　值得一提的是，技術(shù)升級(jí)不僅沒有增加投入，反而帶來成本的大幅降低。馮杰表示，通過 OB Cloud 原生多租戶架構(gòu)和高壓縮技術(shù)，海底撈技術(shù)棧實(shí)現(xiàn)整合統(tǒng)一，存儲(chǔ)壓縮率高達(dá) 70-90%，HTAP 混合負(fù)載能力使系統(tǒng)實(shí)時(shí)分析算力提升 45%，整體數(shù)據(jù)庫使用成本(TCO) 比原架構(gòu)下降 50%，系統(tǒng)維護(hù)復(fù)雜度和成本也極大降低。

　　正如馮杰所說：“每一步技術(shù)突破，最終都要轉(zhuǎn)化為服務(wù)的提升和顧客的滿意。面向未來，海底撈還將依托 OB Cloud 的技術(shù)創(chuàng)新，在 AI 等方面持續(xù)探索，為消費(fèi)者帶來更加個(gè)性化和智能化的用餐體驗(yàn)”。

　　當(dāng)行業(yè)還在討論“餐飲業(yè)下一波紅利在哪”時(shí)，海底撈已把答案寫進(jìn)了每一行代碼：用技術(shù)把復(fù)雜留給自己，把簡單留給顧客，這或許正是中國餐飲穿越周期、持續(xù)進(jìn)化的關(guān)鍵動(dòng)力。