門店營業額漲超460%！今年的餐飲大爆品誕生了？

　　“做菜”的火，從新茶飲店燒到了咖啡賽道。

　　過去很長一段時間以來，羽衣甘藍在餐飲市場中主要作為輕食配菜使用。自去年喜茶推出羽衣甘藍相關產品并走紅，新茶飲賽道卷起了一陣“羽衣甘藍”風，不少網友調侃，茶飲店也要“做菜”了。

　　同時，上游羽衣甘藍也供不應求導致價格飛漲，據人民日報報道，在飲品店走紅后，羽衣甘藍粉原料價格已經從兩年前的不到1元/斤漲到了6元/斤。

　　從眼下看，這股“果蔬”的風潮大有越來越火之勢。紅餐網近期走訪多個餐飲產業相關展會時發現，不少供應鏈企業推出了果蔬汁相關產品方案，包括果蔬汁+茶、果蔬汁+奶等。

　　而對咖啡賽道來說，挪瓦正在扮演喜茶之于新茶飲賽道的角色。

　　據了解，挪瓦于3月推出了“超級果蔬咖”系列產品，在挪瓦咖啡x戰雙帕彌什聯名活動中火爆的“羽衣甘藍輕咖”產品就位列其中。除了羽衣甘藍，紅菜頭、紫甘藍等“超級植物”也被挪瓦融入咖啡，打造系列果蔬咖啡，實現“提神+體重管理”功能集成，推動行業創新。

　　在“酒香也怕巷子深”的消費時代，爆款的出圈離不開一套好的營銷打法。

　　近年來，挪瓦咖啡在深耕產品創新的基礎上，圍繞年輕人持續發力營銷。據介紹，年輕人是咖啡消費的主力群體，而挪瓦的客群以95后為主，他們既是職場白領，也是追求有趣、有活力內容的年輕人，對咖啡的需求也不僅限于工作提神和商務社交，還有情緒表達的需求、興趣圈層的社交需求等。

　　在精準洞悉客群畫像的基礎上，挪瓦與眾多一線品牌推出聯名活動，持續擴大客群圈層、提升品牌影響力。

　　挪瓦咖啡相關負責人介紹，挪瓦和二次元IP“戰雙帕彌什”聯名活動持續出圈，沖上微博當日熱搜等二，截至4月21日，微博話題#挪瓦咖啡x戰雙#閱讀量突破698萬，抖音相關視頻曝光量超28萬次。

　　在年輕人喜愛的二次元內容方面，挪瓦此前還推出了與熱門手游《未定事件簿》、國漫《凹凸世界》、國風競技游戲《永劫無間》等IP的聯名活動，持續鎖定年輕消費者。

　　再如，在今日(4月30日)啟幕的上海國際咖啡節上，挪瓦參與餓了么“周四這杯我請”5月特別活動，以優惠福利回饋消費者;同時，在北外灘國際咖啡節聯袂餓了么打造“啡要過節，這杯我請”主題互動區，以免費咖啡派送、趣味打卡和限量周邊，為消費者提供健康、低卡的咖啡活動與打卡元素，強化消費者的粘性。

　　除此之外，挪瓦還與lululemon、Salomon、SUPER MONKEY、KEEP、PANDORA等時尚品牌推出聯名活動，不斷拓寬客群。

　　從聯名活動到“超級果蔬咖”走紅，挪瓦咖啡能持續獲得年輕消費者喜愛背后，是其對消費者需求的精準洞察。

　　近年來，年輕消費者的健康消費意識覺醒，吃喝看配料表、查熱量，逐漸成為常規動作。CBNData發布的《2024新健康消費生活趨勢報告》顯示，69%的受訪者表示會在日常飲食中有意識減少不利健康成分的同時，增加有益營養的攝入。

　　作為與年輕消費者深度鏈接的品牌，挪瓦于前瞻性布局健康咖啡賽道，例如陸續推出了低脂拿鐵系列、噸噸一桶金獎美式等、超級果蔬咖等產品。同時，挪瓦還是咖啡行業首家推出“營養選擇”分級標識的品牌，進一步凸顯品牌的健康標簽，搶占健康特調賽道的頭部認知。

　　據了解，“營養選擇”標識由上海市疾病預防控制中心制定，該有助于消費者快速了解飲料綜合營養信息，幫助消費者更好地實現控糖管理。

　　該參考國內外標準、考慮飲料營養成分分布及人群飲料攝入情況，根據飲料中非乳源性糖、非糖甜味劑、飽和脂肪、反式脂肪的含量對飲料進行綜合分級，分級從A到D級，其推薦程度遞減。而挪瓦的產品主要位于A、B等級，位居推薦等級前列，健康化標簽明顯。

　　在此基礎上，挪瓦持續完善供應鏈建設，以不斷提升其產品創新、穩定性、性價比等優勢，以滿足年輕人日益增長的性價比消費需求。不少調研報告指出，性價比成為多數年輕消費者決策的因素。新京報發布的《2024中國青年消費報告》指出，僅5.81%受訪者從不比價，直接購買所需商品。

　　去年下旬，挪瓦獲得了新一輪融資，成為近兩年市場上為數不多獲得新融資的咖啡品牌。據了解，挪瓦計劃將該輪資金用于供應鏈升級、新工廠建設、產品研發等。其中，計劃在寧波打造一座集研發、生產、供應鏈、培訓等為一體的創新咖啡產業園，不斷夯實品牌的后端實力。

　　除了原料種植、咖啡豆烘焙等方面實現自建、自營，挪瓦咖啡還自建倉配體系，實現整個鏈條省去中間商環節，在保障原料供應穩定的基礎上，為消費者打造高性價比產品。

　　近段時間以來，受各種因素影響，咖啡豆價格連連創下新高，不少咖啡品店因成本壓力選擇產品漲價，一些國際巨頭也對速溶咖啡等產品進行了提價。

　　得益于提前在云南布局咖啡基地，挪瓦得以在一定程度上避免國際咖啡豆價格飛漲的影響，持續推出具有性價比的產品。

　　挪瓦點單小程序顯示，除了多款產品標杯9.9元起，大容量的“噸噸一桶”價格16元起，例如廣州某店銷量第一的“噸噸一桶金獎美式”，使用來自云南的高品質IIAC金獎咖啡豆，限時特價價格為16元，社交媒體上不少消費者評價其“實惠大桶”“僅半顆牛油果的熱量”。

　　一個不容忽視的事實是，盡管國內咖啡市場仍處在增長階段，但品牌競爭已進入深水區，“心智戰”正在變得尤為重要，例如星巴克在“第三空間”打造方面的影響力，新銳品牌很難再超越。

　　不過，咖啡市場大江大海且消費者需求不斷細分，意味著市場需要更多與星巴克不同定位的品牌。因此，咖啡市場進入“認知戰”階段。挪瓦通過持續推出高性價比、健康產品，搶占健康咖啡頭部地位，從而在消費者心目中塑造“品類即品牌”的認知，不失為在競爭激烈的市場中實現率先突圍的有效手段。