“螺螄粉+”為行業持續賦能，預計2025年柳州螺螄粉全產業鏈銷售額達889.9億元

　　日前，廣西柳州市推出“嗍粉”公交線路，該線路途經多家網紅螺螄粉店，方便游客打卡。2023年開春以來，柳州市因螺螄粉爆紅出圈，成為美食打卡圣地。據柳州市文化廣電和旅游局統計，2023年柳州市春節假日共接待游客373.38萬人次，同比增長58.9%;實現旅游消費23.57億元，同比增長65.7%。

　　餐飲作為紅海行業，競爭相當激烈。螺螄粉行業發展現狀和未來趨勢如何?螺螄粉因何受市場追捧，其魅力在哪?企業又該如何抓住商機?

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)最新發布的《2023年中國螺螄粉行業發展現狀及消費行為分析報告》就行業相關問題進行闡述。報告數據顯示，2022年柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達600.7億元，同比增長19.8%。未來柳州螺螄粉產業將保持增長態勢，預計2025年達889.9億元。一個日趨完善的柳州螺螄粉產業鏈和多元的產業新業態在柳州正加速形成，不斷帶動原材料和衍生產品的發展，形成多贏局面。

　　“螺螄粉+”業態漸廣，各企業進行全產業鏈布局

　　近日，浙江省林業科學研究院選育出櫻花新品種，因其香味聞起來與螺螄粉相似，科研人員便將這一新品種命名為“螺螄粉”。近年來，隨著“螺螄粉+”不斷向各行各業延伸，出圈品類眾多。

　　據天眼查數據顯示，截至2023年3月，我國名稱或經營范圍含“螺螄粉”的企業已超過45000家。螺螄粉企業紛紛入局，近半成螺螄粉新增企業分布在兩廣地區。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，2020-2023年2月中國螺螄粉新增企業多分布在南方地區。其中，廣西螺螄粉企業占比高達21.63%，21.21%的螺螄粉企業位于廣東省。此外，高達99.8%的螺螄粉新增企業注冊資本在500萬以下。艾媒咨詢分析師認為，排在前十的螺螄粉企業大部分為飲食重口味地區，而河南省企業主要從生產酸辣粉拓展而來，這類型的方便速食商家也想在螺螄粉市場中分一杯羹。

　　螺螄粉作為廣西特產，多次以非物質文化遺產身份進入《舌尖上的中國》《走遍中國》等多個知名電視節目。近幾年隨著直播電商的發展，螺螄粉也進入直播間，讓消費者能更直觀清晰地了解到螺螄粉的文化及產品，其正在成為柳州市的新支柱產業。為了更好發揮螺螄粉產業對當地經濟的帶動作用，柳州市政府先后出臺了一系列適應當地螺螄粉產業發展的政策，并投入相當規模的資金。

　　截至2022年6月，柳州市累計安排市本級財政資金6055.27萬元，主要用于支持螺螄粉原材料基地建設和螺螄粉產業發展等工作。目前，柳州螺螄粉產業現已初步構建起全產業鏈發展模式。

　　螺螄粉供應鏈高度集中的同時行業同質化嚴重。由于缺乏產品創新和品牌建設，企業難以形成獨有的壁壘和市場競爭力，各大螺螄粉品牌只能在“同產品”的爭奪戰中膠著。在洞察市場需求后，螺螄粉“獵奇”吃法逐漸增多。

　　在眾多跨界和大膽創新之下，螺螄粉火鍋最為出圈。近日，新銳品牌臭寶率先推出首款超濃郁爆有料的“一起臭臭”螺螄粉火鍋。發布次日，“螺螄粉火鍋”微信指數值日環比暴漲202.08%，抖音單條種草視頻播放破千萬，吸引上萬網友分享，成為#螺螄粉火鍋#話題下的最熱視頻之一。

　　臭寶螺螄粉已經實現了全產業鏈布局。在原材料端，臭寶與柳州當地農戶合作建設原材料基地，包括稻螺養殖基地、竹筍種植基地等，實施綠色種養循環模式。2021 年 9 月，臭寶在柳州自建的螺螄粉智造工廠正式投產。在產品銷售方面，臭寶品牌在線上渠道已覆蓋天貓、京東、抖音、拼多多等主流電商平臺及叮咚買菜、美團優選等社團電商，線下覆蓋全國34個省級行政區，入駐山姆、盒馬、物美、華潤萬家、大潤發等700余家主流KA及地方性連鎖系統，入駐門店數萬家。

　　政策帶動產業鏈發展，口味、安全為螺螄粉行業發力重點

　　螺螄粉品類漸多，消費者更為關注的是口味、安全及配菜。iiMedia Research(艾媒咨詢)調研數據顯示， 關于螺螄粉消費者對市場的期待中，“配菜更為豐富”“價格更為實惠”“口味更為多樣”“口感有所提升”以及“安全衛生有所保障”排位靠前。當下市面上常見的螺螄粉多由粉、酸筍、腐竹、花生等基礎料包組成，商家可在原基礎配置上進行創新升級，豐富螺螄粉的配菜。

　　為迎合市場發展和加大品牌競爭力，眾多企業開始自產、自研之路。從食品安全、商業模式、品牌打造三個方面同時發力，加速構建產品壁壘，以此來滿足消費者的多樣化需求，不斷解決其食品安全顧慮。

　　好歡螺在生產過程中新建標準廠房和現代化生產線，包裝車間內配備10萬級空氣凈化裝置及長達38米的巴氏滅菌線，為螺螄粉的質量與安全保駕護航;螺霸王自主研發3套生產設備和2套配料攪拌設備，并申請7項國家發明專利、6項實用新型專利及2項外觀專利，極大地改進傳統螺螄粉的生產工藝，實現產品的標準化生產，增強品牌影響力。

　　隨著“新十條”政策和《擴大柳州螺螄粉出口工作方案》的發布，螺螄粉出口已成為行業發展的重要方向。消費端需求的爆發，刺激著螺螄粉產業鏈成長，未來柳州螺螄粉產業將邁向標準化、現代化、規模化的發展模式，進一步帶動行業創新。

　　螺螄粉火爆全網，各色農產品也“水漲船高”。螺螄粉不僅是一、二、三產業深度融合的典范，也成為推動產業振興、鄉村振興的新引擎。催生的多種“螺螄粉+”新型餐飲業態為企業持續賦能，帶來巨大商機。未來，隨著大眾對新興方便速食的需求增加，速食螺螄粉仍有較高的增長勢頭，海外市場增幅可期。