提升食堂、餐廳工作效率 長虹整套解決方案推動團餐發展

　　9月19日下午，河南省周口市商水縣委宣傳部新聞科就商水縣譚莊鎮大曹小學營養午餐變“素面”一事向媒體發布最新通報。

　　通報資料顯示，譚莊鎮中心校及大曹小學未制定營養午餐管理制度，無監管記錄，無教師陪餐記錄，存在管理漏洞;此外，供餐公司當日供餐與教體局要求公示食譜不符，存在擅自更改食譜的行為，目前已將該送餐公司拉入企業誠信經營黑名單中。

　　被拉入企業誠信經營黑名單，對于團餐經營者而言將是致命性的打擊。由此可見，完善團餐經營者管理制度，推動硬件智能化發展，以機器監管代替人力勞動，提高學校食堂、企業食堂工作效率，加強食品安全管理與風險控制能力，是團餐產業發展的大方向。

　　硬件智能化是發展主旋律

　　隨著互聯網的普及，越來越多的硬件制造商和互聯網運營商正走進學校、企業中，試圖開啟團餐市場，形成穩定、持續的盈利。

　　比如，在看到學校、企業每到用餐高峰便排起長隊這一“痛點”后，廣西一家互聯網科技公司研發出一套線上點餐系統。用戶下載、注冊、登錄、充值、點餐等全流程均在線上操作完成。該系統應用后，有效避免了人流高峰階段，食堂、餐廳等取餐窗口排長隊現象。

　　再如，深圳一家物聯網科技公司推出了智能結算臺。通過對餐盤識別，快速感應餐盤內置信息，再由后臺快速結算。該系統使用后，傳統收銀員的工作被電腦替代，有效避免了錯收、錯找等現象。

　　“與競爭激烈的社會化餐飲產業相比，團餐產業還處在萌芽階段。硬件智能化是打開團餐市場的一把‘鑰匙’，也是推動團餐產業快速發展的重要技術。從當下階段來看，團餐產業經營模式復雜，受眾面廣，對于服務、環境等要求較高，局部硬件智能化很難支撐起產業整體發展，眼下需要整套解決方案的落地，來推動團餐產業的發展。”產業觀察人士稱。

　　長虹首推整套解決方案

　　長虹智慧廚房系統或許是打開團餐市場的那把“鑰匙”。

　　有別于線上點餐系統、智能結算臺，以及市面可見的“炒菜機器人”等局部硬件智能化設備，智慧廚房系統圍繞著食堂、餐廳經營體系構建起整套飲食生態。

　　據了解，智慧廚房系統以“廚房機器人”為核心，通過“凈菜車間”自動化完成菜品的凈洗等工作。該系統打通食材生產/種植、運輸配送、餐食加工等全體系，實現精準購買并指導菜商種植。“人工智能”技術支持人臉識別，通過供需交易平臺，快速完成點餐、支付、取餐等過程。菜品炒制方面，“廚房機器人”按專業級預設菜譜智能管控菜品制作、出鍋、清洗等，保障菜品口味，降低食堂、餐廳等人力投入。

　　通過硬件智能化，提升食堂、餐廳等工作效率同時，智慧廚房系統整套解決方案的應用，讓機器取代于人，為運營者實現創收。經測算，成都一個原本15人的后廚團隊，在使用智慧廚房系統后，一年可節省工本費約19.82萬元。

　　智慧廚房系統推出后，立即成為餐飲產業的關注點。截至目前，該系統已在四川省內多家企業和校園中出現。此外，有媒體報導稱，為提升市場份額并擴大競爭優勢，美團、餓了么等外賣企業或將構建線下“自營店”。可預計，一旦外賣企業正式進軍團餐產業，擁有硬件制造技術優勢的長虹，將成為這些企業的合作首選。