校園市場經濟現“黑馬” 長虹推動團餐產業智能化

　　近年來，教育產業的成熟化發展，帶來巨大的市場經濟。在高中、大學校園，學生消費群體催生出龐大的消費市場。從電腦到手機，從衣服到鞋子，從午飯到晚餐，校園市場已成為商家們必爭之地。

　　和電腦、手機、衣服、鞋子等商品相比，學校食堂在科技化、網絡化、創新化等方面要慢上許多。目前，許多傳統食堂還依靠各類機構補貼故步自封。不僅食餐味道欠缺，甚至在服務管理上也是各種漏洞，錯收、多找、盛錯菜等“不愉快”屢屢出現，嚴重影響著師生們的就餐體驗。

　　在教育界專家看來，校方補貼導致食堂經營者不思進取，學校的監管導致外圍經營者難以進入，這些原因拖累了校園食堂的進一步發展。

　　“互聯網時代已經來臨，校園食堂應該順應時代發展，盡快向智能化轉型升級。否則校園外社會化餐飲壓力驟增，加之美團、餓了么等外賣走進學校，校園食堂大樓將面臨空無一人的尷尬局面。”上述專家表示。

　　智慧廚房系統進入學校食堂

　　并非每個校園食堂都面臨無人問津的尷尬。在中國農業大學校園食堂，學生們有序排隊開始打飯。點菜、取餐均通過智能設備完成，等待過程耗時極短。

　　來自中國農業大學的一年級新生高平(化名)告訴記者，學校食堂大部分菜品均由“廚房機器人”炒制而成。高平自小喜歡吃川菜，像魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、麻婆豆腐等都是他的最愛。學校食堂每天都推出多個類別的菜品，由機器人炒制的菜品口味純正，是自已吃過的最地道的“大鍋飯”。這些菜品價格便宜，因此高平和室友們每天都在食堂就餐。

　　記者了解到，高平口中的“廚房機器人”原來是智慧廚房系統的核心體系之一，這套系統由長虹研發、生產，并在這里投入使用近一年之久。智慧廚房系統還包括凈菜車間和預設菜譜等體系。這套智能化系統與市場上已有的“炒菜機器人”不同，系統可智能連接種植、供應鏈、廚房機器人等，集物流與配送中心為一體，實現食材標準化、轉運容器標準化、料包標準化，打通校園食堂從食材采購到就餐管理的全流程。

　　據校園食堂相關負責人介紹，引進智慧廚房系統為食堂管理提高了效率。多臺設備只需要1-2人操作，高自動化凈菜車間減少人為操作，有效避免菜品二次污染，從而保障食品安全。另外引入設備后，校方食堂在后廚方面的人力投入有所降低，炒菜工作結束后，機器的收拾、清洗非常便捷，長虹方面還定期對設備進行檢修維護和保養，學生師生對飯菜口味和長虹方面的服務感到滿意。

　　“不僅我們校區，我們的很多同行也在和長虹合作，使用智慧廚房系統，比如涼山州幼教中心、綿陽師范學院等。校園食堂單體菜品經濟利潤不如社會化餐飲，但我們的批量性供給、持續性經營方面要好于他們，使用智慧廚房系統帶來諸多好處，其中最顯著的就是工作效率提升和經濟利潤的提升。”該負責人表示。

　　推動團餐產業智能化發展

　　事實上，長虹研發、生產的智慧廚房系統，不僅在校園食堂中醞釀起良好口碑，在四川省許多單位食堂、企業餐廳，甚至軍方后勤都有著不錯的反響。長虹跨界團餐產業同時，將智能硬件制造技術帶入這一領域，推動團餐產業智能化發展。

　　在我國，團餐和社會化餐飲是截然不同的兩個領域。前者供應鏈企業大多具有團餐行業多年服務或運營背景，或者對農產商貿、種植等有深入背景，所以單個企業規模大;后者則是以輕資產模式為主，依靠資本圈占市場，所以具有互聯網創業背景企業居多，比如剛完成IPO的美團和阿里旗下的餓了么，以及滴滴等新晉者。

　　近日，證券日報等媒體報導稱，美團、餓了么或構建線下“自營店”，長虹有望作為其合作伙伴，提供硬件制造和技術支持。外賣領軍企業對團餐市場的關注，也側面表現出團餐市場的發展潛力。

　　數據顯示，截至2017年，我國餐飲收入達39644億元，同比增長10.7%。2016年全國團餐行業市場規模達9000億元，約占全年餐飲市場四分之一，服務涉及7-8億人就餐市場。這表明處于“半沉睡”狀態的團餐市場一點被全面開啟，餐飲產業格局很可能會發生巨變。

　　中國食文化研究會健康團餐發展委員會副會長李洋表示，就目前來講我國團餐產業還處于幼稚期，行業利潤較低，同時食品安全與管理、團餐行業服務等都有待完善。整個產業想實現更高盈利，需要全行業共同努力。同時，規模化、智能化、網絡化是餐廳、食堂轉型升級的方向。

　　跨界團餐產業的長虹，或將成為團餐產業規模化、智能化、網絡化轉型的關鍵因素。

　　透過長虹智慧廚房系統在校園食堂、企業餐廳等表現不難發現，長虹所提供的智能硬件制造和技術支持、數據運營、用戶運營等，正是傳統食堂轉型升級最欠缺的。在與長虹促成合作并引入智慧廚房系統后，食品安全得以保障，食堂、餐廳就餐率開始提升，人員工資等開始降低，經營利潤和用戶口碑開始上升。