聚焦單一品類 讓肉夾饃=西少爺

　　說起洋快餐，很多中國消費者固化地認為，必勝客就是比薩的代名詞，肯德基善于做炸雞，麥當勞長于做漢堡。但豐富多彩的中餐，提起某個品類，消費者很難想到有一個品牌。

　　消費升級，帶來了新機會，也讓資本熱衷于投資這類聚焦于某一品類的餐飲創業者。在投資者看來，創始人有能力把產品、品類進行改造，實現品牌化，然后借助資本運作變成未來連鎖企業。

　　西少爺肉夾饃就是代表之一，前些天西少爺創始人孟兵剛剛順利拿到弘毅資本領投、今日資本跟投的1150萬美元的B輪融資，手握1億元現金，這是2016年國內餐飲業最高的一筆融資。

　　孟兵說，西少爺將借助資本的力量向5年10000家店的目標發展。他的底氣在于，截止2016年11月，西少爺所有門店全部實現盈利。老店營業額，最高時同比增長30%，凈利潤增長23%，平均每平方米坪效達6800元，外賣業務增長至40%。

　　曾經供職于騰訊、百度的孟兵并不認為西少爺是一家互聯網餐飲公司，“互聯網思維是大家造出來一個詞。我覺得任何方法論核心是一定要提供價值和創造價值。”

　　在孟兵看來，西少爺之所以能夠穩步開店，并不是因為“互聯網思維”，而是因為一直以來堅守的核心價值——健康、美味、便捷。在很多傳統餐飲門店你會聽到：“我們家產品是200年的祖傳配方”，而到西少爺這里的回答卻變成了“我們是兩天前剛調整過配方”。

　　“有人說我們面餅愛掉渣，弄的辦公桌都是，我們就調整面餅的配比。”孟兵對《商學院》記者說，西少爺的每次改進都是來源于用戶的反饋，最終目的是讓用戶滿意，這得益于他在騰訊的工作經歷，注重用戶體驗。

　　在西少爺，KPI考核只有兩點，一個是服務質量，一個是產品質量。

　　資本看中的不僅是西少爺良好的產品體驗，更重要的則在于其注重產品標準化、外賣化的發展模式。弘毅投資董事總經理王小龍曾表示，這將是未來中式連鎖餐飲發展的趨勢，同時，資本方認為西少爺的創始團隊具備成為行業領導者的潛質。

　　現在在北京，“肉夾饃等于西少爺”已經深深植根于顧客的心里。這就是西少爺大單品+爆款策略：“我們目前只有六款肉夾饃，每上新一款就會下架一款。”孟兵強調，產品的類別不需要太多，但需要樣樣是精品。六款肉夾饃占整體銷售額的60%，其中一款產品更占所有肉夾饃銷量的50%。

　　聚焦于單一品類，使之成為該品類中餐的代名詞，愈來愈受到資本的青睞，除了西少爺，小恒水餃、遇見小面等單品類餐飲，也陸續拿到了融資。

　　出身新浪美食，2013年開始創業的秦朝從B端入手為餐飲老板和創業者提供內容和增值服務，他對中國餐飲行業的創業者有著自己的認知。“作為一個跨界的年輕互聯網人做餐飲，西少爺是比較穩妥的一種方式，走得不那么著急，慢慢在行業里摸索學習。同時，守住了盈利底線，注重每個店面的運營能力，開一家店就保證它掙錢。”(來源：商學院;文/董枳君)