《餐飲行業(yè)季度觀察報告（2026年Q1）》發(fā)布

　　本文看點：

　　1.2026 年第一季度餐飲行業(yè)概況;

　　2.2026 年第一季度西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋六大品類產(chǎn)品上新速覽;

　　3.2026 年第一季度新銳餐飲品牌和供應(yīng)鏈新品亮點。

　　01 第一季度全國餐飲收入為 14,623 億元，餐飲景氣指數(shù)整體維持?jǐn)U張區(qū)間

　　2026 年第一季度，我國經(jīng)濟(jì)運行開局良好，保持穩(wěn)中向好態(tài)勢。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2026 年第一季度，全國社會消費品零售總額為 127,695 億元，同比增長 2.4%;餐飲收入為 14,623 億元，同比增長 4.2%，發(fā)展韌性和活力進(jìn)一步彰顯。

　　從具體的月份來看，受居民消費信心改善、節(jié)假日消費升溫等因素帶動，1—2 月全國餐飲收入同比增速達(dá) 4.8%，同比 2025 年 1—2 月提高了 0.5 個百分點;3 月由于消費需求季節(jié)性回落，增長節(jié)奏有所放緩，全國餐飲收入同比增速回落至 2.9%。

　　下面將從餐飲行業(yè)景氣指數(shù)、門店數(shù)情況以及人均消費等方面進(jìn)行詳細(xì)解讀。

　　1.餐飲景氣指數(shù)：第一季度全國餐飲景氣指數(shù)整體維持?jǐn)U張區(qū)間，2 月餐飲景氣指數(shù)突破新高

　　紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2026 年第一季度全國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)先漲后跌，但整體均在擴(kuò)張區(qū)間運行。

　　其中，2 月受春節(jié)假期延長、促消費政策等因素拉動，居民返鄉(xiāng)、旅游出行等需求增加，餐飲消費同步升溫，景氣指數(shù)從 1 月的 105.5 大幅抬升至 121.1，環(huán)比增長 14.8%，創(chuàng)下近一年以來的最高值;3 月餐飲消費季節(jié)性回落，景氣指數(shù)明顯下滑。

　　具體到重點賽道的景氣指數(shù)來看，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2026 年第一季度，中式正餐、火鍋、燒烤、小吃快餐、現(xiàn)制飲品五大餐飲賽道景氣指數(shù)整體以階段性波動為主，呈現(xiàn)先升后降的運行特征。

　　具體來看，燒烤賽道表現(xiàn)較為亮眼，1 月至 3 月景氣指數(shù)分別為 118.6、130.9、117.8，季度內(nèi)維持在較高景氣區(qū)間;中式正餐、火鍋與小吃快餐賽道的景氣指數(shù)在 2 月觸及季度內(nèi)高點，分別達(dá)到 127.5、120.1、124.4，3 月快速回落至 101.7、98.4、96.7，其中火鍋與小吃快餐賽道已跌入不景氣區(qū)間;而現(xiàn)制飲品賽道的景氣指數(shù)在本季度整體表現(xiàn)平淡，景氣指數(shù)持續(xù)低于 100。

　　2.門店數(shù)概況：第一季度主要餐飲細(xì)分賽道的門店數(shù)量承壓下降，僅現(xiàn)制飲品賽道保持增長

　　門店數(shù)方面，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2026 年第一季度，主要餐飲細(xì)分賽道門店數(shù)量排名與 2025 年第四季度保持一致，小吃快餐、中式正餐、現(xiàn)制飲品穩(wěn)居前三，烘焙甜品、火鍋、燒烤、西餐和亞洲料理緊隨其后。

　　從門店數(shù)的變化來看，2026 年第一季度，僅現(xiàn)制飲品賽道門店數(shù)量實現(xiàn)正增長，擴(kuò)張動能強(qiáng)勁;小吃快餐、中式正餐、烘焙甜品、火鍋、燒烤、西餐和亞洲料理等賽道的門店數(shù)量均出現(xiàn)不同程度收縮。其中，小吃快餐、中式正餐和亞洲料理賽道的門店數(shù)量已連續(xù) 4 個季度下滑。

　　3.人均消費：第一季度餐飲大盤人均消費總體穩(wěn)定，各細(xì)分賽道人均消費未出現(xiàn)大幅波動

　　人均消費方面，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2026 年第一季度，餐飲大盤人均消費為 32.9 元，與 2025 年第四季度持平，同比 2025 年第一季度小幅上升了 0.5 元。

　　從主要餐飲細(xì)分賽道來看，2026 年第一季度相較 2025 年第四季度，西餐、亞洲料理和燒烤賽道的人均消費小幅上漲，西餐賽道從 79.4 元升至 80.5 元，亞洲料理賽道從 75.5 元升至 76.3 元，燒烤賽道從 57.4 元升至 58.4 元。其他餐飲細(xì)分賽道的人均消費波動幅度均在 0.3 元以內(nèi)，整體保持平穩(wěn)運行。

　　02 春日經(jīng)濟(jì)升溫，六大賽道樣本品牌共 257 個品牌推出新品

　　在 2026 年第一季度的餐飲季報中，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大賽道重點品牌的上新情況進(jìn)行了統(tǒng)計分析，總共監(jiān)測了 335 個品牌，其中有 257 個品牌上新，共上新了 2,753 款新品。

　　1.西式快餐：堡卷類新品數(shù)量最多，奶香與多元食材成主要創(chuàng)新方向

　　2026 年第一季度，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的西式快餐樣本品牌中，有 33 個品牌共推出了 225 款新品。從新品的細(xì)分類別來看，第一季度新品涵蓋的類別有堡卷類、甜點甜品類、比薩類、炸雞雞排類、面/飯/湯/輕食類等 10 種類別。

　　具體來看，堡卷類的新品數(shù)量最多，占比達(dá) 28.0%，其中漢堡類產(chǎn)品是上新主力，數(shù)量達(dá)到 43 款，占堡卷類新品總數(shù)的 68.3%。甜點甜品類產(chǎn)品作為西式快餐品牌的重點布局方向，占比為 14.7%。比薩類新品持續(xù)保持高頻次上新，占比為 11.6%。此外，炸雞雞排類、面/飯/湯輕食類、現(xiàn)制飲品類、小食類、特色菜類、燒烤類新品的占比分別為 11.1%、10.6%、9.8%、8.0%、1.8%、1.3%。

　　在風(fēng)味創(chuàng)新方面，奶香味新品最受樣本品牌青睞，約 27.6% 的風(fēng)味創(chuàng)新新品都以“奶香”為核心賣點。例如，必勝客的法式黃油風(fēng)味半牛半雞披薩、肯德基的烤椰芝士風(fēng)味脆皮雞、麥當(dāng)勞的麥辣芝魂雞腿堡等。

　　2.粉面：“粉面+"成品牌創(chuàng)新重要發(fā)力點，時令食材與地域食材持續(xù)被挖掘

　　2026 年第一季度，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的粉面樣本品牌中，有 27 個品牌共推出了 163 款新品。從新品的細(xì)分類別來看，新品涵蓋的類別有粉面類、小吃類、米飯簡餐類、飲品甜點類、特色菜類等 9 種類別。

　　從新品的細(xì)分類別來看，粉面類產(chǎn)品上新最多，共計 64 款，占新品總數(shù)的 39.3%。其中，面條類新品領(lǐng)銜創(chuàng)新，湯面、炒面、拌面/干撈面類新品在粉面類新品的總占比為 48.4%。非粉面類產(chǎn)品(含零售產(chǎn)品)的占比為 60.7%，涵蓋特色菜、飲品甜點、小吃、米飯簡餐、餃子餛飩、粥品、湯品等，品牌持續(xù)通過“粉面+"構(gòu)建多元化的產(chǎn)品矩陣，有效擴(kuò)大盈利空間。

　　從粉面類新品創(chuàng)新點的分布情況來看，澆頭類是粉面品牌創(chuàng)新的核心發(fā)力點，占比高達(dá) 51.6%。品牌多依托地域特色食材，輔以現(xiàn)炒制作工藝，強(qiáng)化鍋氣口感與風(fēng)味辨識度。例如萊得快酸辣粉的筍子城口臘肉澆頭面，精選城口臘肉和臨安冬筍進(jìn)行爆炒而成;馬記永·蘭州牛肉面的西域辣皮子雞肉拌面，采用新疆辣皮子提味增香，進(jìn)一步強(qiáng)化了地域風(fēng)味辨識度;蒙自源則在雨林百香果酸肥牛米線中取用新鮮百香果打漿入湯，豐富湯底口感。

　　3.茶飲：奶茶仍是新品主流，時令水果應(yīng)用頻率大幅提升

　　2026 年第一季度，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的茶飲樣本品牌中，有 74 個茶飲品牌共推出了 628 款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有 548 款，烘焙類和甜品類新品總計 45 款。

　　從現(xiàn)制飲品的細(xì)分類別來看，單純的“奶 + 茶”組合產(chǎn)品為樣本品牌季度上新重點，奶茶在茶飲新品中的數(shù)量占比第一，水果茶次之，奶蓋茶、水果奶茶緊隨其后。與此同時，酸奶/奶昔、水果汁、蔬果茶等類別的數(shù)量也較多。

　　從價格分布來看，第一季度茶飲樣本品牌的新品單杯價格主要集中在 15 元≤單杯<20 元和 20 元及以上這兩個區(qū)間內(nèi)，占比分別為 38.9% 和 28.7%。另外，10 元≤單杯<15 元區(qū)間的占比為 19.8%，而 10 元以下區(qū)間的占比則較少，為 12.6%。

　　從第一季度新品的成分元素來看，茶飲樣本品牌運用了大量的水果類元素與芝士成分，其次是谷物雜糧類元素。具體來看，水果類成分元素中，草莓、檸檬、芭樂、椰子等水果在第一季度被大量使用，而谷物雜糧類成分元素中芋頭的應(yīng)用較多。值得注意的是，芝士、可可、抹茶、奶酪等在新品中的應(yīng)用也較為廣泛。

　　4.咖飲：拿鐵、果咖保持高頻上新，草莓和椰子元素應(yīng)用廣泛

　　2026 年第一季度，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的咖飲樣本品牌中，有 41 個咖飲品牌共推出了 504 款新品，其中咖啡類和茶飲類新品一共有 284 款，烘焙類和甜品類新品總共有 81 款。

　　從咖啡和茶飲類新品的細(xì)分類別來看，主要有拿鐵、果咖、美式咖啡、奶茶、茶咖、水果茶等。其中，拿鐵、果咖的新品數(shù)較多，美式咖啡、奶茶、茶咖、水果茶等新品也有一定占比。

　　從價格分布來看，第一季度咖飲樣本品牌的新品單杯價格主要集中在 25 元≤單杯<35 元與 15 元以下這兩個區(qū)間內(nèi)，占比分別為 38.5% 和 28.6%。另外，15 元≤單杯<25 元區(qū)間的占比為 19.7%，而 35 元及以上區(qū)間的占比則較少，為 13.2%。

　　從咖飲樣本品牌第一季度新品的成分元素來看，水果元素的占比最多，其次是花卉類和谷物雜糧等元素。從水果元素來看，草莓、椰子、橙子等水果被大量使用，如不焦慮咖啡推出甜草莓系列新品，庫迪咖啡推出百香橙橙系列新品。從花卉元素來看，除茉莉花這種經(jīng)典元素外，玫瑰也被大量應(yīng)用，如小咖咖啡推出重瓣紅玫瑰拿鐵，Tims 咖啡推出玫瑰風(fēng)味冷萃與玫瑰芝士浮云拿鐵。堅果干果類成分元素中，開心果的應(yīng)用亦較多，如肯悅咖啡推出開心果風(fēng)味拿鐵，LAVAZZA 拉瓦薩咖啡推出西西里開心果濃情拿鐵系列新品。

　　另外，芝士元素也應(yīng)用較多，如西西弗矢量咖啡推出四重柚芝士拿鐵， HALO CAFÉ推出抹茶白玉糯芝芝等新品。

　　5.面包烘焙：品牌聚焦節(jié)日密集上新，奶油、草莓等成分應(yīng)用較多

　　2026 年第一季度，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的面包烘焙樣本品牌中，有 54 個面包烘焙品牌共推出了 930 款新品。從面包烘焙新品的細(xì)分種類來看，蛋糕類的新品數(shù)量最多，共推出了 368 款，占新品總數(shù)的 39.5%。其次是點心類和面包類，分別占新品總數(shù)的 38.1% 和 22.4%。其中，西式點心類新品和中式點心類新品分別占點心類新品的 54.9% 和 45.1%。

　　從面包烘焙新品的表面裝飾元素來看，奶油元素應(yīng)用得最多。其次，以巧克力為代表的甜品類元素的出現(xiàn)頻次亦較高。水果元素中，草莓、藍(lán)莓、車?yán)遄拥人�果依舊是高頻使用的元素。在餡料夾心方面，奶油、草莓、芝士的應(yīng)用頻次最高，其次是以芋泥為代表的谷物雜糧類元素。

　　6.火鍋：火鍋配菜類新品地域特色鮮明，飲品類、甜品類新品注重創(chuàng)新搭配

　　2026 年第一季度，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的火鍋樣本品牌中，有 28 個火鍋品牌共推出了 303 款新品，從新品的細(xì)分類別來看，第一季度火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、飲品類、甜品類、鍋底類等 8 種類別。

　　其中，火鍋配菜類的新品數(shù)量最多，共有 198 款，占新品總數(shù)的 65.3%。火鍋配菜類新品持續(xù)探尋地域食材，強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)食材的產(chǎn)地溯源。例如，左庭右院鮮牛肉火鍋上新長壽鄉(xiāng)基地(廣西巴馬、江蘇如皋)直采的青米莧、豌豆尖等春菜;巴奴毛肚火鍋推出產(chǎn)自云南西雙版納的小冬瓜等新品。

　　此外，飲品與甜品是火鍋樣本品牌季度上新重點品類，二者的新品占比同為 6.6%。在飲品類新品方面，樣本品牌在創(chuàng)新搭配的開發(fā)上加大創(chuàng)新力度;在甜品類新品方面，樣本品牌多選用時令食材與地域特色食材打造產(chǎn)品。同時，鍋底、特色小吃、主食、特色菜等類別的產(chǎn)品在新品中均有一定的占比。

　　03 季度新銳餐飲品牌和季度供應(yīng)鏈新品亮相

　　“季度新銳餐飲品牌”和“季度供應(yīng)鏈新品”作為紅餐產(chǎn)業(yè)研究院重磅推出的內(nèi)容板塊，本期為第三期更新。

　　通過對品牌端與上游端的雙向觀察，精選 2026 年第一季度代表案例，為餐飲行業(yè)從業(yè)者、投資人、消費者等提煉可參考的增長路徑與創(chuàng)新亮點。

　　1.季度新銳餐飲品牌：聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新與體驗升級，夯實長期發(fā)展基礎(chǔ)

　　本期季度新銳餐飲品牌聚焦于 2026 年第一季度在全國范圍內(nèi)表現(xiàn)突出的連鎖餐飲品牌，重點關(guān)注其在創(chuàng)意產(chǎn)品研發(fā)、沉浸式空間打造、場景構(gòu)建等維度的突破，以及在產(chǎn)品創(chuàng)新與差異化定位等方面的優(yōu)秀舉措，經(jīng)綜合評估，下圖中的 6 個餐飲品牌最終入圍。

　　其中，一圍肥牛小火鍋與朱富貴火鍋分別以“一人食 + 自助”和“排檔自選海鮮”模式建立差異化優(yōu)勢，依托高性價比、強(qiáng)供應(yīng)鏈支撐與精細(xì)化運營能力，實現(xiàn)穩(wěn)健增長;王繁星面館與慶春樸門圍繞“打造高品質(zhì)用餐體驗”持續(xù)發(fā)力，通過富有設(shè)計感的場景構(gòu)建沉浸式用餐氛圍，并通過明廚亮灶強(qiáng)化消費者信任;鮮啤福鹿家與去茶山則深耕風(fēng)味特色，并結(jié)合現(xiàn)代消費需求，持續(xù)推出兼具差異化與市場競爭力的產(chǎn)品，積累了良好的消費口碑與市場聲量。

　　2.季度供應(yīng)鏈新品：創(chuàng)新調(diào)味與健康食材雙引擎，激活供應(yīng)鏈新品增長新動能

　　本期季度供應(yīng)鏈新品推薦聚焦于 2026 年第一季度供應(yīng)鏈企業(yè)推出的代表性新品，重點探討其在產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新、風(fēng)味重構(gòu)、場景適配等方面的優(yōu)秀舉措，經(jīng)綜合評估，下圖中的 6 款供應(yīng)鏈新品得以入圍。

　　其中，美鑫餐調(diào)與聯(lián)合利華專注復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域，融合地域特色風(fēng)味，優(yōu)化并升級產(chǎn)品風(fēng)味層次，可適配多元餐飲烹飪場景;卡夫亨氏與雀巢迎合健康調(diào)味趨勢，分別從“配方減負(fù)”與“鮮味升級”兩條路徑進(jìn)行創(chuàng)新，強(qiáng)化產(chǎn)品的“健康基因”;藍(lán)威斯頓的新品以“造型升級 + 技術(shù)優(yōu)化”打造更強(qiáng)的視覺吸引力與出餐效率優(yōu)勢;菲諾的新品則憑借“耐酸技術(shù)”提升產(chǎn)品在酸味飲品應(yīng)用中的穩(wěn)定性，為飲品研發(fā)提供更自由的創(chuàng)意空間。