前瑞幸咖啡董事長轉戰預制菜賽道，“舌尖工坊”能否撐起一片天？

　　2022年了，預制菜會一直火嗎......最近，預制菜賽道又迎來了新“玩家”，前瑞幸咖啡董事長陸正耀帶著他的預制菜新項目來了。

　　據艾媒網獲悉，近期，由陸正耀創辦的舌尖科技集團正在孵化一個名為“舌尖工坊”的預制菜新項目。

　　根據官方介紹，舌尖工坊通過原產地采購第一手新鮮原材料，加工成半成品，急凍或冷藏儲存，冷鏈運輸至零售終端，客戶購買后，采用傳統廚具或者新型廚具簡單烹制，即可成為一道美食。目前，舌尖工坊打算以加盟的方式迅速拓展市場，投資金額3萬起步，門店8平方米。簽約需繳納1萬元意向金。

　　關于陸正耀，其實業界并不陌生。此前陸正耀曾擔任瑞幸咖啡董事長，后品牌陷財務造假風波引發業界熱議，針對此事陸正耀借朋友圈向大眾道歉。

　　目前，陸正耀任神州優車董事長兼CEO，又創設了趣小面品牌。據了解，由于缺乏面食賽道經驗等原因，趣小面的發展之路也并不太順利......如今，陸正耀又入局預制菜賽道，推出“舌尖工坊”，預制菜行業的吸引力在哪?

　　艾媒咨詢此前發布了《2021年中國預制菜行業分析報告》，報告圍繞預制菜作了詳細分析。

　　首先，關于預制菜，我們應該怎樣理解?預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。預制菜產品分為四種類型，通過需要加工的程度多少可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類，即食食品開封可直接食用，即配食品則需要自行配菜、調味、烹飪。

　　目前，預制菜行業在中國尚屬于起步階段，有著非常大的發展空間。總的來說，預制菜行業發展有幾方面的推動因素。

　　2021年中國連鎖餐飲門店達到41641家，近年持續高速增長。連鎖門店需要標準化生產快速復制達到規模化，對于增效降本的需求高，預制菜食品能有效緩解廚房人員成本壓力，連鎖門店數量的上升預示著對預制菜品的需求量不斷提升。

　　此外，冷鏈物流技術也驅動預制菜市場發展，目前，冷鏈物流整體市場規模增長較快。冷鏈物流保障了預制菜品的新鮮度和擴大了銷售半徑，中國冷鏈物流市場規模不斷擴大，推動了預制菜行業業務拓展和擴充。

　　iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，2019年中國預制菜市場規模約2445億元，B端市場為1956億元，C端市場489億。預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規模將達5165億。隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜市場將向B、C端同時加速發展。

　　預制菜如此火熱，原因絕大程度上出于其方便省時之優點，預制菜本質就是減少菜品加工程序，方便用戶更快捷地享用美食。調研數據顯示，每天購買預制菜品的用戶占8%，每周購買預制菜的用戶占比達86%。價格方面，用戶單次消費21-30元占比最多，其次11-20元和31-40元占比均達20%以上。艾媒咨詢分析師認為，八成用戶已經形成每周購買預制菜品的習慣，用戶對預制菜需求量大，市場將進一步擴容。

　　值得一提的是，中國預制菜市場接下來步入快速發展時期，市場需求高，但面臨著不小的挑戰。預制菜對企業供應鏈跨地域運轉能力要求頗高，既需要保證食材的新鮮度，又要能提供給顧客差異化的產品，以滿足消費對多場景、多口味的需求。預制菜因對冷鏈技術要求高、中國菜系種類繁多，限制了企業進一步發展，消費端顧客對預制菜口味滿意度與烹飪技術相關聯，存在難以把控的風險。

　　陸正耀在經歷不同項目創業后，加碼餐飲業，瞄準預制菜風口，推出“舌尖工坊”新項目，又能否規避風險，成功開創預制菜的一片“藍天”?行業拭目以待。